- Składniki:
- • 1 duży szczupak
- • 1 namoczona bułka
- • Liście laurowe
- • Płatki migdałów
- • 1-2 łyżeczki chrzanu
- • 1 kalafior
- • 2 pietruszki
- • 1 jabłko
- • 500 ml mleka
- • 250 ml śmietanki 30%
- • Jajka
- • Sól
- • Xanthan (opcjonalnie)
- Przygotowanie:
- Pulpety ze szczupaka:
- Dokładnie umyj szczupaka i wytnij filety, starając się jak najdokładniej usunąć ości, ponieważ szczupak ma ich sporo. Filety zmiksuj w malakserze z namoczoną bułką i dopraw solą. Miksuj, aż uzyskasz jednolitą, lepką masę. Zwilż dłonie wodą lub olejem, aby masa nie kleiła się do rąk, i formuj z niej pulpety. Gotuj je we wrzącej wodzie z liśćmi laurowymi, aż wypłyną na powierzchnię.
- Puree z białych warzyw:
- Kalafior, pietruszki i jabłko pokrój na mniejsze kawałki i ugotuj do miękkości w mleku z dodatkiem soli. Po ugotowaniu zblenduj na gładkie puree, dodając śmietankę, jeśli puree będzie zbyt suche. Jeśli chcesz uzyskać bardziej aksamitną konsystencję, dodaj odrobinę xanthan gumy. Dopraw solą do smaku.
- Sos migdałowo-chrzanowy:
- Na parze ubij żółtka z odrobiną soli, stopniowo dodając śmietankę, aż sos stanie się kremowy. Na patelni upraż płatki migdałów i dodaj je do sosu wraz z chrzanem. Dopraw solą do smaku.
- Na głębokim talerzu ułóż puree z białych warzyw, na wierzch połóż pulpety ze szczupaka, całość polej sosem migdałowo-chrzanowym i posyp prażonymi płatkami migdałów.
podziel się: