- Orient Gruzińsko-Wietnamski (Boczek Śliwkowo-Anyżowy)
- Składniki:
- - 1 kg chudego surowego boczku
- - 1 łyżka jasnej pasty miso
- - 3 dojrzałe granaty
- - 1 szklanka ryżu
- - 5 g agaru
- - 1 czerwona papryczka chili
- - 1 łyżka tahini
- - 1 cytryna
- - 2 średnie bakłażany
- - 2 średnie czerwone papryki
- - Garść orzechów włoskich
- - 1 główka czosnku
- - 2-3 przypalone cebule
- - 2 gałązki trawy cytrynowej
- - Pęczek świeżej kolendry
- - Laska cynamonu
- - Garść suszonych śliwek wędzonych (lub zwykłych, jeśli brak wędzonych)
- - Gwiazdki anyżu
- - Ziele angielskie
- - Liść laurowy
- - Czarny pieprz
- - Sos rybny
- - Oliwa z oliwek
- - Cukier, sól
- - Sos sojowy jasny
- - Ocet ryżowy
- Przygotowanie:
- Zacznij od przygotowania boczku. Umieść surowy boczek w dużym rondlu i zalej zimną wodą, tak aby całkowicie przykryła mięso. Dodaj przypalone cebule, papryczkę chili, 3 ząbki czosnku, trawę cytrynową oraz uprażone wcześniej przyprawy, takie jak cynamon, anyż, czarny pieprz, ziele angielskie i liść laurowy. Dodaj również pastę miso, wędzone śliwki, 4 łyżki sosu sojowego, 4 łyżki sosu rybnego oraz 2 łyżki octu ryżowego. Gotuj wszystko na średnim ogniu, aż boczek stanie się miękki, co powinno zająć około 20-25 minut.
- Gdy boczek będzie gotowy, wyjmij go z wywaru, a sam wywar zmiksuj w blenderze kielichowym. Przecedź go przez drobne sito, a następnie zredukuj na wolnym ogniu, aż powstanie gęsty sos. W razie potrzeby dopraw sos sosem sojowym, octem ryżowym oraz miodem lub cukrem, tak aby uzyskać słodko-kwaśny smak z wyraźną nutą wędzonej śliwki i ostrym akcentem chili.
- W międzyczasie obierz granaty i zblenduj je, a następnie odciśnij sok. Do 150 ml soku dodaj 30 ml wody oraz odrobinę cukru, zależnie od słodkości owocu. Przelej mieszaninę do rondla, dodaj 3 gramy agaru i energicznie mieszaj, aż do zagotowania. Przecedź przez sito i odstaw do lodówki, aby galaretka mogła się zetknąć. Po stężeniu, ponownie zblenduj galaretkę, aby uzyskać sztywny żel, i przełóż go do rękawa cukierniczego.
- Przygotuj ryż, myjąc go dokładnie pod bieżącą wodą. Gotuj według instrukcji na opakowaniu. Gdy ryż będzie gotowy, dodaj do niego zalewę z 2 łyżek octu ryżowego, 2 łyżek cukru i 1/2 łyżeczki soli. Wymieszaj ryż, a następnie odstaw pod przykryciem. Przed podaniem dodaj posiekaną świeżą kolendrę i delikatnie wymieszaj.
- Aby przygotować baba ghanoush, upiecz bakłażany w skórze na żywym ogniu (np. na palnikach gazowych), a papryki w całości w piekarniku rozgrzanym do 250°C. Gdy bakłażany będą miękkie, wydrąż miąższ i posiekaj go bardzo drobno. Z upieczonej papryki usuń skórkę (najlepiej zawinąć paprykę w folię spożywczą lub aluminiową, gdy jest jeszcze ciepła, co ułatwi ściągnięcie skórki). Połącz miąższ bakłażana i papryki, dodaj sok z cytryny (do smaku, u mnie to była ćwiartka cytryny), mały ząbek czosnku, łyżkę tahini oraz odrobinę oliwy z oliwek. Dopraw solą do smaku i odstaw do wydawki. Na koniec upraż pokrojone orzechy włoskie na rozgrzanej patelni, aż będą chrupiące – będą one dodatkiem do baba ghanoush.
- Wracając do boczku, przesmaż go na rozgrzanej patelni z ząbkiem czosnku, aż nabierze złocistego koloru. Następnie pokrój boczek w plastry i przygotuj do podania.
- Na płaskim talerzu ułóż kopiastą łyżkę kleistego ryżu z kolendrą, na wierzch połóż plastry boczku i obficie polej je przygotowanym sosem. Obok ułóż porcję baba ghanoush i posyp ją prażonymi orzechami włoskimi. Całość udekoruj świeżymi ziarnami granatu oraz liśćmi kolendry, co doda daniu świeżości i koloru.
podziel się: