- Przegrzebki smażone na maśle z puree z kalafiora i pora, z pianką z pomidora i agrestu
- Składniki:
- - Przegrzebki
- - 1 mały kalafior lub 1/2 dużego kalafiora
- - Biała część pora
- - Pomidor
- - 100 g agrestu
- - Masło
- - Mleko
- - Sól
- - Pieprz
- - Gałka muszkatołowa
- Przygotowanie:
- Przegrzebki dokładnie osusz, a następnie przypraw solą i pieprzem. Smaż je na mocno rozgrzanej patelni, aż z jednej strony osiągną intensywny, złoty kolor. Pod koniec smażenia dodaj do patelni zimne masło i delikatnie polewaj nim przegrzebki, aby nadać im bogaty smak.
- Białą część pora podsmaż na maśle, aż stanie się miękka i aromatyczna. Dodaj do niej różyczki kalafiora, a następnie całość zalej mlekiem. Przypraw solą, pieprzem i odrobiną gałki muszkatołowej, po czym gotuj na wolnym ogniu, aż kalafior będzie miękki. Gdy warzywa zmiękną, zmiksuj je na gładkie puree, przecierając następnie przez sito, aby uzyskać jedwabistą konsystencję. Na koniec dodaj zimne masło, aby puree było kremowe i delikatne.
- Pomidora i agrest zmiksuj razem na gładką masę. Przecedź ją przez sito, aby pozbyć się pestek i skórek, a następnie ponownie zmiksuj, aby uzyskać lekką, puszystą piankę. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
- Podawaj przegrzebki na puree z kalafiora i pora, a całość udekoruj pianką z pomidora i agrestu, tworząc danie pełne smaków i kontrastów.
podziel się: