Z artykułu dowiesz się:
- Jak przygotować sandacz z beurre blanc
Składniki:
- 2 filety z sandacza (ok. 150–170 g każdy, ze skórą)
- sól morska
- biały pieprz
- 2 łyżki klarowanego masła (do smażenia)
- 1 łyżka masła do wykończenia
- Sos beurre blanc:
- 1 szalotka (drobno posiekana)
- 60 ml białego wytrawnego wina
- 30 ml białego octu winnego
- 100 g zimnego masła (pokrojonego w kostkę)
- sól
- biały pieprz
- 1–2 łyżki śmietanki 30% (opcjonalnie – dla stabilizacji)
- Karmelizowana marchew:
- 3 młode marchewki (przekrojone wzdłuż na pół)
- 1 łyżeczka masła
- 1 łyżeczka cukru lub miodu
- szczypta soli
- odrobina wody i octu
- Ziemniaki w słupkach:
- 2 większe ziemniaki typu A/B (np. Yukon Gold)
- olej rzepakowy lub klarowane masło (do smażenia)
- sól
- Blanszowana fasolka szparagowa:
- garść zielonej fasolki szparagowej
- sól
- woda + kostki lodu (do zatrzymania gotowania)
- Grillowane szparagi i mini sałata:
- 4 główki zielonych szparagów (przekrojone na pół lub wzdłuż)
- kilka liści mini sałaty rzymskiej lub innej drobnej odmiany
- oliwa z oliwek
- sól, pieprz
- Podsmażone żółte pomidorki koktajlowe:
- 6 pomidorków koktajlowych (żółtych)
- sól
- pieprz
- oliwa
- czosnek
- Umyte pomidorki wrzuć na patelnię, podsmaż 4-5 min. Na odrobinie oliwy z 1
- ząbkiem czosnku i odrobiną soli i pieprzu.
Przygotowanie:
- Beurre blanc: W rondelku zredukuj szalotkę z winem i octem do ok. 1–2 łyżek płynu. Zmniejsz ogień i stopniowo dodawaj zimne masło, energicznie mieszając (lub używając trzepaczki), aż powstanie aksamitny sos. Dopraw do smaku solą, białym pieprzem. Jeśli sos się rozwarstwia – dodaj odrobinę śmietanki dla stabilizacji. Trzymaj w cieple, ale nie przegrzewaj.
- Filet z sandacza: Rybę osusz, oprósz solą i białym pieprzem. Na patelni rozgrzej klarowane masło. Połóż rybę skórą do dołu i smaż, dociskając przez chwilę, by skóra się nie skurczyła. Smaż 3–4 minuty, aż skórka będzie złota i chrupiąca, potem przewróć na chwilę na drugą stronę i dodaj łyżkę masła do wykończenia. Polewaj rybę masłem z patelni przez kilkanaście sekund.
- Karmelizowana marchew: Na patelni rozpuść masło z cukrem i odrobiną wody. Dodaj marchewki i smaż na średnim ogniu, aż zmiękną i pokryją się lśniącą glazurą (ok. 8–10 minut). Dopraw solą.
- Ziemniaki w słupkach:
- Obierz ziemniaki i przy użyciu okrągłej formy o średnicy 2,5 cm wykrój tunele. Smaż na patelni (lub w głębokim tłuszczu) aż będą złote i chrupiące. Przełóż na patelnię i podlej wodą oraz dodaj 3 łyżki masła i przykryj, już do miękkości ziemniaczków.
- Fasolka szparagowa:
- Gotuj fasolkę 2–3 minuty we wrzącej osolonej wodzie, po czym natychmiast przełóż do miski z lodowatą wodą. Osusz przed podaniem.
- Grillowane szparagi i liście sałaty:
- Posmaruj szparagi i liście mini sałaty oliwą, dopraw solą i pieprzem. Grilluj na patelni grillowej lub pod salamandrą przez 1–2 minuty z każdej strony – mają się delikatnie przypiec, ale pozostać jędrne.
- Podanie:
- Na okrągłym szerokim talerzu ułóż: centralnie filet z sandacza, obok karmelizowaną marchewkę i ziemniaki w słupkach, fasolkę ułóż w wiązkach, przełam kolorem grillowanych szparagów, na wierzch dodaj kilka grillowanych liści mini sałaty dla kontrastu tekstury, całość oblej lub zaserwuj z boku sos beurre blanc.