Poznajcie przepisy z wielkiego finału!

MasterChef 12, odcinek 13
MasterChef 12, odcinek 13
Po wielu tygodniach rywalizacji znamy już nazwiska czterech najlepiej gotujących kucharzy-amatorów w Polsce. Finałowa konkurencja odbyła się w pięknej miejscowości Saint-Lager na zamku Chateau De Ravatys.
MasterChef: Joanna Szymanowska
MasterChef: Joanna Szymanowska
  • 1 Joanna Szymanowska
    • I Bouillabaisse
      • Składniki:
        • 1 łyżka oliwy extra vergine
          • szczypta szafranu
            • 1/2 bulwy fenkułu (kopru włoskiego)
              • 3 szalotki
                • 5 ząbków czosnku
                  • 1/2 łyżeczki ostrej papryki
                    • 2 liście laurowe
                      • 3 łyżki likieru anyżowego
                        • 4 łyżki wina
                          • 4 pomidory
                            • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
                              • 700ml wywaru z ryb słonowodnych
                                • 1 piotrosz
                                  • 2 żabnice
                                    • 0,5 węgorza
                                      • 3 krewetki
                                        • ziemniaki
                                          • Wykonanie:
                                            • Do garnka wlać oliwę, dodać szczyptę szafranu i delikatnie podgrzewać. Fenkuła pokrojonego na dużą kostkę oraz cebulę dodajemy do garnka z rozgniecionym wcześniej czosnkiem, mieszamy i czekamy aż warzywa zmiękną i zaczną się rumienić. Dolewamy likieru anyżkowego i redukujemy. Następnie redukujemy wino. Dodajemy liść laurowy, pieprz i ostrą paprykę. Dodajemy pokrojone w kostkę pomidory i gotujemy. Wszystko zalewamy bulionem rybnym (zrobionym z pozostałych z filetowania ryb resztek), doprawiając solą, pieprzem i cukrem. Gotujemy przez ok. 20 minut bez przykrycia na średnim ogniu. Jak sama nazwa wskazuje jest to zupa, którą zagotowujemy i zmniejszamy ogień, zagotowujemy i zmniejszamy ogień i powtarzamy tak wiele razy, aż nie uzyskamy odpowiedniego smaku i konsystencji (przez ok 1h). W tym czasie patroszymy i filetujemy nasze trzy rodzaje ryb i kroimy na kilka mniejszych kawałków. Krewetki oczyszczamy z pancerzy, nacinamy grzbiet i wyciągamy jelito. Wszytko przecedzamy przez sitko i ponownie stawiamy na małym ogniu. W garnku z wywarem układamy ryby a następnie krewetki. Gotujemy przez ok. 3 minuty po czym wykładamy na talerz.
                                              • 2 Karolina Grzelak
                                                • I Bouillabaisse
                                                  • Składniki:
                                                    • 2 kg ryb morskich (węgorz, piotrosz, żabnica) - minimum 3 rodzaje ryb
                                                      • 9 krewetek
                                                        • 200 g filetu z dorsza
                                                          • 2 szalotki
                                                            • 3 ząbki czosnku
                                                              • 2 łodygi selera naciowego
                                                                • 3 gałązki natki pietruszki
                                                                  • 1 marchewka
                                                                    • 1 por
                                                                      • 3 pomidory
                                                                        • 1 fenkuł
                                                                          • 3 liście laurowe
                                                                            • 3 ziela angielskie
                                                                              • 2 szczypty szafranu
                                                                                • 50 ml wina białego wytrawnego
                                                                                  • 3 łyżki likieru anyżowego
                                                                                    • 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
                                                                                      • sól
                                                                                        • pieprz czarny w ziarnach
                                                                                          • 4 łyżki oliwy
                                                                                            • Wykonanie:
                                                                                              • W rondelku na rozgrzanej oliwie zeszklić cebulę, po chwili dodać czosnek. Następnie dodajemy obraną i pokrojoną na kawałki marchewkę, pół pora oraz pokrojony na plasterki fenkuł. Warzywa podsmażamy. Pomidory zaparzamy we wrzątku i zdejmujemy skórkę, następnie kroimy je w kosteczkę i dorzucamy do podsmażonych warzyw wraz z koncentratem pomidorowym i szafranem. Całość chwilę dusimy i dodajemy oskrobane ryby w całości. Zalewamy wszystko wodą do przykrycia ryb, dolewamy wina i likieru anyżowego a także dodajemy liść laurowy, ziele angielskie oraz pieprz ziarnisty. Zupę zagotowujemy i zmniejszamy ogień - czynność tą powtarzamy kilka razy. Zupę należy gotować minimum godzinę. Następnie zupę solimy, wywar przecedzamy przez drobne sito. Gęstą część wkładamy do blendera wraz z połową wywaru a następnie miksujemy do uzyskania jednolitej konsystencji. Zblendowane warzywa z rybami oraz połową wywaru przecedzamy przez 2 drobne sitka używając rózgi kuchennej. Przecedzoną masę wlewamy do pozostałej połowy bulionu i dalej gotujemy wraz z dorszem oraz krewetkami. Ugotowanego dorsza z krewetkami wyjmujemy do miski.
                                                                                                • Krewetki obieramy i oczyszczamy z jelita.
                                                                                                  • Dorsza oczyszczamy z ości i kroimy na kawałki.
                                                                                                    • Podanie:
                                                                                                      • Na głębokim talerzu układamy kawałki filetów dorsza i krewetki a następnie zalewamy wszystko chochlą zupy. Na górę wykładamy 2 listki natki pietruszki.
                                                                                                        • 3 Maciej Pisarczyk
                                                                                                          • I Bouillabaisse
                                                                                                            • Składniki:
                                                                                                              • 1kg ścinek ryb z wnętrznościami
                                                                                                                • 100g cebuli
                                                                                                                  • 200g fenkułu
                                                                                                                    • 50g selera naciowego
                                                                                                                      • 1 główka czosnku
                                                                                                                        • 200g pomidorów
                                                                                                                          • 40g koncentratu pomidorowego
                                                                                                                            • 2 szczypty szafranu
                                                                                                                              • łyżeczka nasion fenkułu
                                                                                                                                • łyżeczka papryki ostrej
                                                                                                                                  • skórki z dwóch cytryn
                                                                                                                                    • olej winogronowy
                                                                                                                                      • liść laurowy
                                                                                                                                        • 300g filetów z ulubionych ryb (np. dorsz,żabnica,piotrosz,łosoś)
                                                                                                                                          • 150g wina białego wytrawnego
                                                                                                                                            • 30g pastis ricard
                                                                                                                                              • Wykonanie:
                                                                                                                                                • Ryby kroimy w drobne kawałki, płuczemy, przesmażamy na oleju. Deglasujemy winem białym. Zalewamy wodą. Kroimy drobno warzywa oraz główkę czosnku w pół. Smażymy na patelni, po kilku minutach dodajemy koncentrat. deglasujemy pastis. Dodajemy całą zawartość do wywaru. Wywar gotujemy przez ok. godzinę. Następnie delikatnie blendujemy blenderem w celu zemulgowania kości z wodą. Przecedzamy przez sitko. Redukujemy do uzyskania pożądanej konsystencji. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.
                                                                                                                                                  • Rouille
                                                                                                                                                    • Składniki:
                                                                                                                                                      • całe jajko
                                                                                                                                                        • 300g oleju
                                                                                                                                                          • sok z połowy cytryny
                                                                                                                                                            • sól
                                                                                                                                                              • 2 szczypty szafranu
                                                                                                                                                                • 4 ząbki drobno startego czosnku
                                                                                                                                                                  • pół łyżeczki ostrej papryki
                                                                                                                                                                    • Wykonanie:
                                                                                                                                                                      • Wszystko emulgujemy na jednolitą masę, sos powinien przypominać w konsystencji majonez.
                                                                                                                                                                        • Wybrane filety z ryb przesmażamy na patelni na rozgrzanym oleju.
                                                                                                                                                                          • Zupę podajemy z przesmażonymi filetami, jako dodatek serwujemy grzanki oraz rouille.
                                                                                                                                                                            • 4. Małgorzata Szymonek
                                                                                                                                                                              • Bouillabaisse
                                                                                                                                                                                • Składniki:
                                                                                                                                                                                  • 2 kg całych ryb (węgorz, piotrosz, labraks) z wnętrznościami oraz głowy i ścinki ryb, które wcześniej zostały filetowane do podania
                                                                                                                                                                                    • 2 liście zielonej części pora
                                                                                                                                                                                      • pół pęczka natki pietruszki
                                                                                                                                                                                        • 1 pałka selera naciowego
                                                                                                                                                                                          • 3 gałązki tymianku
                                                                                                                                                                                            • 2 liście laurowe
                                                                                                                                                                                              • 2 obrane skórki z pomarańczy
                                                                                                                                                                                                • ćwierć fenkułu
                                                                                                                                                                                                  • pół dużej posiekanej cebuli
                                                                                                                                                                                                    • 1 szalotka
                                                                                                                                                                                                      • 2 marchewki
                                                                                                                                                                                                        • 1 biała część pora
                                                                                                                                                                                                          • 2 gałązki selera naciowego
                                                                                                                                                                                                            • 5 pomidorów
                                                                                                                                                                                                              • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
                                                                                                                                                                                                                • szczypta szafranu
                                                                                                                                                                                                                  • szczypta ostrej papryki
                                                                                                                                                                                                                    • sól i pieprz
                                                                                                                                                                                                                      • oliwa z oliwek
                                                                                                                                                                                                                        • Wykonanie:
                                                                                                                                                                                                                          • Ryby przesmażyć (oprócz filetów - zostaw je na później) a następnie zalać 3 litrami wody.
                                                                                                                                                                                                                            • Pietruszkę, seler, tymianek, liście laurowe i skórki z pomarańczy zawinąć w liście pora.
                                                                                                                                                                                                                              • Dodać do wody z rybami i fenkułem, gotować na średniej mocy palnika.
                                                                                                                                                                                                                                • Kiedy zacznie się gotować, oczyścić z szumowin. Gotować przez około 45 minut, do momentu osiągnięcia redukcji połowy płynu.
                                                                                                                                                                                                                                  • Do garnka wlać oliwę. Wszystkie warzywa pokroić w kostkę. Wysmażyć cebulę, szalotkę, pora i selera. Zalać 1 l wody. Dodać pokrojone w kostkę pomidory i koncentrat. Gotować aż warzywa zmiękną. Blendujemy całość i dodajemy szafran oraz ostrą paprykę. Następnie dolewamy do bulionu rybnego i gotujemy kolejne 15 minut. Doprawiamy solą i pieprzem.
                                                                                                                                                                                                                                    • Całą zupę przecieramy przez sito. Na ostatnie 5 minut wkładamy wcześniej przygotowane filety. Na talerzu układamy ugotowane filety i zalewamy zupą bouillabaisse.
                                                                                                                                                                                                                                      • Podanie:
                                                                                                                                                                                                                                        • Podawać z grzanką z bagietki natartą czosnkiem.
                                                                                                                                                                                                                                          • 5 Tomasz Marczewski
                                                                                                                                                                                                                                            • Bouillabaisse
                                                                                                                                                                                                                                              • Składniki:
                                                                                                                                                                                                                                                • kilka małych ryb - 6 szt. (piotrosz, żabnica)
                                                                                                                                                                                                                                                  • 2 większe ryby (piotrosz, dorada, okoń morski)
                                                                                                                                                                                                                                                    • seler naciowy (2 gałązki)
                                                                                                                                                                                                                                                      • cebula (1 szt.)
                                                                                                                                                                                                                                                        • czosnek (5 ząbków)
                                                                                                                                                                                                                                                          • pomidor (2 sztuki)
                                                                                                                                                                                                                                                            • anyż (1 gwiazdka)
                                                                                                                                                                                                                                                              • szafran - szczypta
                                                                                                                                                                                                                                                                • pastis (100g)
                                                                                                                                                                                                                                                                  • marchewka (1 szt.)
                                                                                                                                                                                                                                                                    • fenkuł (1/2)
                                                                                                                                                                                                                                                                      • papryka ostra
                                                                                                                                                                                                                                                                        • oliwa
                                                                                                                                                                                                                                                                          • sól
                                                                                                                                                                                                                                                                            • (opcjonalnie grzanka z bagietki)
                                                                                                                                                                                                                                                                              • Wykonanie:
                                                                                                                                                                                                                                                                                • Z dużych ryb wykrawamy filety i odstawiamy.
                                                                                                                                                                                                                                                                                  • Warzywa (poza pomidorami) przesmażamy na oliwie na patelni do zrumienienia. Do warzyw dodajemy małe ryby w całości i pozostałości z ryb dużych, po czym smażymy na mocnym ogniu do przysmażenia się ryb. Następnie zalewamy pastisem i flambirujemy, dodajemy anyż, szafran, paprykę i mieszamy do rozprowadzenia przypraw. Dodajemy pomidory i gotujemy aż do rozpadnięcia się pomidorów. Wyjmujemy z garnka anyż. Całość blendujemy na gładką masę, do powstałej zupy dodajemy filety z dużej ryby. Gotujemy kilka minut.
                                                                                                                                                                                                                                                                                    • Na osobnej patelni przygotowujemy grzanki z bagietki, które smarujemy czosnkiem.
                                                                                                                                                                                                                                                                                      • Podanie:
                                                                                                                                                                                                                                                                                        • Podajemy razem ugotowanym filetem z ryby i grzanką.
                                                                                                                                                                                                                                                                                          podziel się:

                                                                                                                                                                                                                                                                                          Pozostałe wiadomości

                                                                                                                                                                                                                                                                                          Mata nie udziela wywiadów, ale dla nas zrobił wyjątek! W "Autentycznych" opowiedział o swojej wierze i zaskakującej dla niego diagnozie

                                                                                                                                                                                                                                                                                          Mata nie udziela wywiadów, ale dla nas zrobił wyjątek! W "Autentycznych" opowiedział o swojej wierze i zaskakującej dla niego diagnozie

                                                                                                                                                                                                                                                                                          "Autentyczni" obalają stereotypy. "W tym programie nie ma żadnej ściemy. Jest czysta prawda". Zobacz kulisy!

                                                                                                                                                                                                                                                                                          "Autentyczni" obalają stereotypy. "W tym programie nie ma żadnej ściemy. Jest czysta prawda". Zobacz kulisy!