Z artykułu dowiesz się:
- Jak przygotować tagliatelle z vongolami
Składniki:
- Bulion warzywno-morski
- - 2 garści vongole (oczyszczonych, żywych)
- - 2 marchewki (obrane, pokrojone)
- - 1 cebula (przekrojona na pół, przypieczona na sucho)
- - ½ bulwy fenkułu (grubo posiekana)
- - 1 korzeń pietruszki
- - 1 łodyga selera naciowego lub kawałek selera korzeniowego
- - sól morska i świeżo mielony pieprz (do smaku)
- - 1,5l wody
- Makaron tagliatelle
- - 200g mąki typu 00
- - 2 jajka
- - sól
- - oliwa
- Vongole w sosie
- - 2 garści vongoli (z bulionu lub świeże, dobrze umyte)
- - 1 kieliszek białego wina wytrawnego
- - 1 ząbek czosnku (posiekany w plasterki)
- - 1/2 papryczki chili (drobno pokrojona, bez pestek)
- - 8-10 pomidorków koktajlowych (przekrojone na pół)
- - 1 pęczek koperku (posiekany)
- - oliwa extra vergine
Przygotowanie:
- Bulion warzywno-morski
- 1. Do garnka wlej wodę i dodaj wszystkie warzywa oraz vongole.
- 2. Doprowadź do wrzenia, zbierz szumowiny, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 45 minut.
- 3. Przecedź wywar przez drobne sito lub gazę, aby uzyskać klarowny bulion.
- 4. Przelej porcję bulionu na szeroką patelnię i zredukuj do intensywnego smaku – ok. ¼ objętości. Odstaw.
- Makaron tagliatelle
- 1. Na stolnicy uformuj kopczyk z mąki, w środku zrób wgłębienie i wbij jajka.
- 2. Wyrabiaj ciasto przez 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Zawiń w folię i odstaw na 30 minut.
- 3. Rozwałkuj ciasto cienko (np. na poziom 6 w maszynce do makaronu) i pokrój w tagliatelle.
- 4. Gotuj w osolonym wrzątku przez ok. 2 minuty przed podaniem.
- Vongole w winie z chili, czosnkiem i pomidorami
- 1. Na dużej patelni rozgrzej oliwę, dodaj czosnek i chili – smaż chwilę do momentu, aż zacznie pachnieć.
- 2. Dodaj pomidorki, smaż 1–2 minuty.
- 3. Dodaj vongole, zalej białym winem, przykryj i gotuj do momentu, aż małże się otworzą (ok. 3–4 minuty).
- 4. Odrzuć te, które się nie otworzyły.
- 5. Dodaj dużą ilość posiekanego koperku i zredukuj lekko płyn, jeśli potrzeba.
- jeśli się nie zamkną-odkładamy.
- Zamknięte małże dokładnie szorujemy żeby się pozbyć piasku. Do gotującego wywary wrzucamy sporo vongoli. Gotowy wywar przecedzamy.
- Farsz do ravioli
- Rozgrzewamy na patelni oliwę, dodajemy kilka plasterków chili i czosnku. Wrzucamy surowe vongole. Podlewamy niewielką ilością wywaru. Jak tylko zaczną się otwierać - wyciągamy i odkładamy. Po ostudzeniu wyciągamy ze skorup mięso. Vongole siekamy, wrzucamy na rozgrzane masło z niewielką ilością czosnku. Smażymy kilka sekund i przekładamy do miseczki. Kropimy sokiem z cytryny.
- Sos
- Wywar mocno redukujemy, dodajemy wino, odparowujemy.
- Jak wywar się zredukuje, dodajemy łyżkę masła i energicznie mieszamy aż powstanie gładka emulsja. Ściągamy z kuchenki. Ciasto na pierożki cienko wałkujemy i wycinamy kółka. Na kółka nakładamy farsz, przykrywamy drugim płatem makaronu. Dociskamy dokładnie makaron wokół farszu i wykrawamy kółka. Gotowe pierożki wrzucamy do wrzącej, osolonej wody. Gotujemy ok. 3 min.
- Podanie:
- Na głęboki talerz nakładamy ravioli, polewamy sosem i dekorujemy natka pietruszki.