Eryk Mierzwa. Finger Food.

Małże św. Jakuba

• Składniki:
• ·      małże św. Jakuba (jeden na jedną porcję)
• ·      25 g cukru
• ·      sól
• ·      oliwa
• ·      szalotka
• ·      350 ml białego wina
• ·      100 g masła
• ·      główki szparagów (po sztuce na porcję)
• Przygotowanie:
• Małże św. Jakuba należy oczyścić a następnie smażyć z dodatkiem niewielkiej ilości cukru i
• soli oraz oliwy na dobrze rozgrzanej patelni po 1,5 min z każdej strony. Sos beurre blanc
• przygotować na dużej patelni rozpoczynając od lekkiego zeszklenia trzech poszatkowanych
• szalotek, oraz zalania ich 350 ml białego wytrawnego wina. Redukować wino do momentu
• zmniejszenia objętości o 2/3. Następnie przecedzić całość przez sitko tak, aby szalotka została na sitku a zredukowane wino zlać do pojemniczka. Dodać ok. 100 g masła i blendować do uzyskania bardzo jednolitej masy. Główki szparag upiec na patelni z odrobiną oliwy lub masła. Lekko posolić.

Truskawki w czekoladzie z kremem patissiere

• Składniki:
• ·      połówki truskawek z szypułkami
• ·      200 g czekolady (100 g mlecznej, 100 g deserowej)
• ·      laski wanilii
• ·      5 żółtek
• ·      80 g cukru
• ·      1 łyżka stołowa mąki pszennej
• ·      1 łyżka stołowa mąki ziemniaczanej lub skrobi ziemniaczanej
• ·      mleko
• ·      3 łyżki masła
• Przygotowanie:
• Truskawki umyć pozostawiając szypułki jako element dekoracyjny. W kąpieli wodnej rozpuścić w metalowej misce 200 g czekolady, po 100 g mlecznej i deserowej. Nabić połówki truskawek na wykałaczki i obtoczyć w czekoladzie.
• Krem patissiere:
• W niedużym rondelku doprowadzić do wysokiej temperatury 500 ml mleka 500 ml mleka, z
• dwiema laskami wanilii oraz miąższem z jednej laski wanilii lub pastą waniliową. W osobnej
• misce utrzeć 5 żółtek i 80 g cukru wraz z 1 łyżką stołową mąki pszennej i jedną łyżką stołową mąki ziemniaczanej lub skrobi ziemniaczanej. Powoli dodawać zagotowane mleko przelane przez sitko, do żółtek z cukrem i mąką do momentu połączenia się składników w jednolitą masę. Następnie, rondelek z połączonymi składnikami należy postawić powrotem na palniku i doprowadzić do lekkiego wrzenia tak aby krem zaczął gęstnieć. W momencie gdy krem zgęstnieje i przybierze formę budyniu, ściągamy krem z palnika i dodajemy do niego ok. 3 łyżki masła intensywnie mieszając rózgą do uzyskania jednolitej kremowej masy.

Karmelizowana figa z serkiem ricotta

• Składniki:
• ·      figi
• ·      miód - 2 łyżki
• ·      woda - 80 ml
• ·      serek ricotta - 100 g
• ·      sól, pieprz
• ·      sok z limonki
• Przygotowanie:
• Figę należy przeciąć na pół i skarmelizować na patelni z dodatkiem miodu oraz wody a
• następnie poczekać aż się mocno zarumieni. Taką karmelizowaną figę należy przełożyć do
• mniejszego pojemniczka lub talerzyka i wyłożyć łyżeczką niewielką ilość serka ricotta
• wymieszanego z dwiema szczyptami pieprzu białego, oraz soli i odrobiną soku limonki.

Melon

• Składniki:
• ·      jeden melon (pokrojony na kawałki)
• ·      szynka parmeńska w plastrach (jedno opakowanie)
• Przygotowanie:
• Dojrzały melon pokroić w kostkę i zawinąć w szynkę parmeńską a następnie nabić na
• Wykałaczkę.