ZUPA - SKŁADNIKI:
- 100 g cebuli (1 duża sztuka)
- 2-3 ząbki czosnku
- 2 łyżki oleju (20 g)
- 250 g boczku wędzonego (ok. 10–12 plastrów)
- 200 g kiełbasy wiejskiej (2 dobrze uwędzone laski)
- 1 litr wody (4 szklanki)
- 2 liście laurowe
- 3 ziarna ziela angielskiego
- 350 g zakwasu na żurek/zalewajkę (1,5 szklanki) – domowego lub gotowego
- 1 łyżeczka soli
- ½ łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 3 suszone grzyby
- 2 łyżeczki suszonego majeranku
- 1 łyżeczka tartego chrzanu śmietankowego – ilość wg uznania
- 2 łyżki śmietany 18% – ilość wg uznania
- opcjonalnie ‘kostka warzywna’ - z czystym składem
PUREE TRUFLOWE - SKŁADNIKI:
- 350–450 g ziemniaków (ok. 4-5 szt)
- ½ łyżeczki soli do gotowania
- szczypta świeżo mielonego kolorowego pieprzu
- szczypta tymianku
- 2 łyżki masła (30 g)
- 1 łyżeczka śmietany 18%
- 3–4 łyżki oliwy truflowej
DODATKI:
- chips z boczku (dodatkowe 4-5 plastrów boczku + 1 łyżeczka oleju do smażenia)
PRZYGOTOWANIE:
- 1. Zupa
- Cebulę i czosnek należy obrać i pokroić w drobną kostkę.
- Boczek wędzony należy pokroić w kostkę, a kiełbasę wędzoną w plasterki.
- Na dużej patelni należy rozgrzać olej, wrzucić cebulę i czosnek, smażyć 2–3 minuty aż się zeszklą. Następnie należy dodać boczek i kiełbasę, smażyć 4–5 minut, aż wędzonki się zarumienią.
- Całość należy przełożyć do garnka, zalać 1 litrem wody, dodać liście laurowe i ziele angielskie. Należy gotować na małym ogniu ok. 20 minut.
- Następnie należy wlać zakwas, dodać sól, pieprz i grzyby. Należy gotować kolejne 10 minut na wolnym ogniu.
- Na tym etapie można dodać również “kostkę warzywną” o dobrym naturalnym składzie (opcjonalnie, dla osób, które lubią bardziej słone, wyraziste smaki)
- Na końcu należy wsypać majeranek, dodać chrzan i śmietanę – wedle uznania. Należy wymieszać i odstawić na chwilę, aby smaki się połączyły.
- 2. Puree truflowe
- Ziemniaki należy obrać, pokroić w kostkę i włożyć do garnka z wrzącą, osoloną wodą. Gotować 20 minut, aż będą miękkie.
- Odcedzić i przełożyć z powrotem do garnka.
- Do ziemniaków należy dodać masło, śmietanę, tymianek, pieprz i oliwę truflową.
- Ziemniaki należy ubić tłuczkiem na gładkie puree (nie miksować!).
- Puree nakładać łyżką albo wyciskać z rękawa cukierniczego. Tuż przed podaniem można je przypalić palnikiem, aby wydobyć aromat truflowy.
- 3. Chrupiący boczek:
- Na patelni należy rozgrzać 1 łyżeczkę oleju.
- Plastry boczku należy smażyć z każdej strony, aż staną się chrupiące.
- Usmażony boczek można osączyć na papierowym ręczniku.
PODANIE:
- Na każdy talerz należy nałożyć porcję puree truflowego. Na wierzchu należy ułożyć chrupiący plaster boczku. Całość udekorować chrzanem, śmietaną i majerankiem – wedle uznania. Każdy gość powinien sam zalać dodatki gorącą zupą, co nadaje potrawie charakteru zalewajki.
TIPY:
- 1. Wywar na zupę dobrze przygotować nawet dzień wcześniej, a w dniu podania dodać zakwas i wszelkie dodatki, wtedy będzie bardziej aromatyczny.
- 2. Puree ziemniaczane należy tłuc tłuczkiem do ziemniaków. Przy miksowaniu istnieje ryzyko, że staną się ciągnące.
DOMOWY ZAKWAS NA ZALEWAJKĘ - PRZEPIS:
- Do litrowego słoika należy wsypać 6 łyżek mąki żytniej razowej, dodać 2 ząbki czosnku, 2 liście laurowe, 3 ziarna ziela angielskiego i kilka ziaren pieprzu.
- Całość należy zalać letnią, przegotowaną wodą (ok. 700 ml), wymieszać i przykryć gazą lub ściereczką.
- Należy odstawić na 3–5 dni w ciepłe miejsce, codziennie mieszając.
- Gdy zakwas zacznie intensywnie pachnieć i lekko się pieni, jest gotowy do użycia.
Bądź na bieżąco:
Autorka/Autor: Natalia Hluzow