POLICZKI WOŁOWE PO BURGUNDZKU. SKŁADNIKI:
- ok. 1 kg policzków wołowych (2–3 sztuki)
- 150 g boczku wędzonego
- 100 g słoniny
- 4 marchewki
- 4–5 szalotek
- 200 g małych pieczarek
- 2–3 ząbki czosnku
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 400 ml czerwonego wytrawnego wina
- 400 ml bulionu wołowego lub warzywnego
- 2–3 łyżki mąki pszennej
- 2 liście laurowe
- 3–4 ziarna ziela angielskiego
- kilka ziaren pieprzu
- sól, pieprz świeżo mielony
- masło do smażenia
- oliwa lub olej do smażenia (opcjonalnie).
PRZYGOTOWANIE:
- Słoninę pokrój w drobną kostkę i wytop na suchej patelni.
- Dodaj pokrojony boczek i smaż razem, aż całość będzie złocista i chrupiąca.
- Wyjmij słoninę i boczek z patelni i odłóż na bok.
- Policzki wołowe oczyść z błon i oprósz mąką.
- Na wytopionym tłuszczu (możesz dodać odrobinę oliwy) obsmaż mięso z każdej strony na rumiano.
- Przełóż mięso do naczynia żaroodpornego i posyp wcześniej podsmażoną słoniną i boczkiem.
- Na tej samej patelni podsmaż pokrojone szalotki, marchewki (w grube plasterki) i czosnek.
- Warzywa przełóż do naczynia z mięsem.
- Na patelnię wlej czerwone wino, dodaj bulion, koncentrat pomidorowy, liście laurowe, ziele angielskie i pieprz w ziarnach.
- Doprowadź do wrzenia, pogotuj kilka minut, a następnie zalej mięso z warzywami przygotowanym sosem – powinno być prawie całe przykryte płynem.
- Naczynie żaroodporne przykryj szczelnie folią aluminiową lub pokrywką.
- Wstaw do piekarnika nagrzanego do 160°C i piecz przez około 2,5 godziny – mięso ma być bardzo miękkie i delikatne.
- Na patelni rozpuść trochę masła i podsmaż pieczarki w całości lub przekrojone na pół – na złoto.
- Dodaj je do dania pod koniec pieczenia i zapiekaj jeszcze 10–15 minut.
- Podawaj gorące, najlepiej z pieczonymi ziemniakami i lekką sałatą z winegretem.