KLUSKI ŚLĄSKIE Z NATKĄ PIETRUSZKI - SKŁADNIKI:
- 3 kg ziemniaków (waga przed obraniem)
- około 750 g mąki ziemniaczanej (ilość zależy od objętości ziemniaków po ugotowaniu – patrz opis)
- 1 jajko
- sól do smaku
- garść świeżej natki pietruszki (drobno posiekanej)
- dodatkowo: 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej + zimna woda (do krochmalu)
PRZYGOTOWANIE:
- Gotowanie ziemniaków:
- Ziemniaki obierz i opłucz.
- Wrzuć do garnka, zalej zimną wodą i posól.
- Gotuj do miękkości — sprawdzaj widelcem, czy ziemniaki są gotowe (powinny być miękkie, ale nie rozgotowane).
- Po ugotowaniu odcedź wodę i zostaw ziemniaki bez przykrywki do odparowania i przestudzenia. Powinny być letnie.
- Przygotowanie ciasta:
- Przeciśnij letnie ziemniaki przez praskę do dużej miski.
- Wyrównaj powierzchnię masy i ręką wykroj ¼ objętości ziemniaków.
- W puste miejsce wsyp mąkę ziemniaczaną – dokładnie tyle, ile wynosiła wyjęta porcja (¼ całości).
- Włóż z powrotem odłożone ziemniaki, dodaj jajko, posiekaną natkę pietruszki i szczyptę soli.
- Zagnieć wszystko ręką na jednolitą, gładką masę.
- Formowanie klusek:
- Z gotowego ciasta odrywaj niewielkie porcje i formuj kulki wielkości orzecha włoskiego.
- W każdej kulce zrób palcem delikatne wgłębienie.
- Gotowanie klusek z dodatkiem krochmalu:
- W dużym garnku zagotuj osoloną wodę.
- W międzyczasie przygotuj krochmal: do szklanki wlej niewielką ilość zimnej wody i dodaj 1 łyżeczkę mąki ziemniaczanej. Dokładnie wymieszaj, aż powstanie jednolity płyn bez grudek.
- Gdy woda w garnku zacznie wrzeć, wlej do niej przygotowany krochmal i zamieszaj – dzięki temu kluski będą miały gładszą strukturę i się nie skleją.
- Następnie wrzucaj kluski partiami do gotującej się wody.
- Gotuj je do momentu, aż wypłyną na powierzchnię, a potem jeszcze przez 1–2 minuty.
- Wyjmuj łyżką cedzakową i układaj na półmisku.
BURACZKI NA MAŚLE Z CZOSNKIEM - SKŁADNIKI:
- ok. 2 kg ugotowanych buraków (można użyć gotowych, pakowanych)
- 2–3 łyżki masła
- 4 ząbki czosnku
- sól i pieprz do smaku
- 2 łyżki chrzanu tartego
PRZYGOTOWANIE:
- Buraki gotujemy do miękkości – można również użyć gotowych, pakowanych buraków. Potrzebujemy ok. 2 kg.
- Ugotowane buraki ścieramy na tarce o drobnych oczkach i odkładamy na bok.
- Na dużą patelnię dajemy 2–3 łyżki masła i rozgrzewamy.
- Czosnek (4 ząbki) przeciskamy przez praskę i wrzucamy na rozgrzane masło. Smażymy przez chwilę, aż się zarumieni i zacznie pachnieć.
- Dodajemy starte buraki do masła z czosnkiem i wszystko razem podgrzewamy, dokładnie mieszając.
- Całość doprawiamy solą, pieprzem oraz 2 łyżkami chrzanu tartego – według uznania można dodać więcej lub mniej.
- Podajemy na ciepło jako dodatek do obiadu – pasuje do mięs, ziemniaków lub klusek.
ROLADA WOŁOWA Z KAPARAMI — SKŁADNIKI:
- 6 kawałków wysokiej jakości mięsa wołowego (np. z udźca, ligawy)
- 3 średnie cebule
- 1–2 łyżki musztardy sarepskiej lub rosyjskiej (ostrzejszej)
- ok. 100 g wędzonego boczku (pokrojonego w kostkę)
- skórka z boczku (opcjonalnie, do podsmażenia)
- 6 łyżeczek kaparów
- świeżo mielony pieprz – do smaku
- olej roślinny – do smażenia
- 1–2 ząbki czosnku
- szczypta cukru – do zmiękczenia mięsa podczas duszenia
- sznurek kuchenny do wiązania rolad
- woda – do podlewania w trakcie duszenia.
PRZYGOTOWANIE:
- Przygotowanie mięsa:
- Każdy z 6 kawałków wołowiny dokładnie rozbij tłuczkiem – tak, aby zmiękczyć włókna, ale nie przebić mięsa.
- Rozłóż płaty mięsa na deskach, przygotowane do nadziewania.
- Nadzienie:
- Pokrój 3 cebule w kostkę.
- Każdy płat mięsa posmaruj cienko musztardą sarepską lub rosyjską.
- Na musztardzie ułóż cebulkę, łyżkę boczku pokrojonego w kosteczkę oraz 1 łyżeczkę kaparów.
- Posyp wszystko świeżo mielonym pieprzem.
- Zawijanie:
- Zwiń ciasno każdą roladę, a następnie owiń ją sznurkiem kuchennym – tak, by końce były dobrze zamknięte i nadzienie nie wypłynęło w trakcie duszenia.
- Obsmażanie:
- W dużym żeliwnym garnku lub brytfannie rozgrzej olej (tyle, by tylko pokryć dno).
- Dodaj skórkę z boczku (jeśli masz) i 1–2 ząbki czosnku – nadadzą głębi smaku.
- Ułóż rolady na rozgrzanym tłuszczu i obsmażaj je ze wszystkich stron, by zamknąć mięso.
- Duszenie:
- Zmniejsz ogień i rozpocznij długie, spokojne duszenie rolad – potrwa to ok. 2–3 godziny.
- W trakcie duszenia podlewaj delikatnie niewielką ilością wody, by utrzymać wilgoć i uzyskać pyszny sos pieczeniowy.
- Co jakiś czas obracaj rolady, aby równomiernie się dusiły.
- Dodaj szczyptę cukru, aby mięso szybciej zmiękło i nabrało delikatności.
- Efekt końcowy:
- Po kilku godzinach duszenia otrzymasz soczyste, miękkie rolady w aromatycznym sosie własnym, który świetnie komponuje się z ziemniakami, kluskami śląskimi lub kaszą.