"Ugotowani 14". Amore a Prima Vista, czyli carbonara Igora z Warszawy — Ugotowani 14, odcinek 12 - zwiastun

Igor w 12. odcinku "Ugotowanych 14" zdecydował się zaserwować swoim gościom włoskie menu. Jako danie główne podał absolutny klasyk - carbonarę według tradycyjnego przepisu ze słonecznej Italii. Czy wiecie jak wygląda oryginalna receptura tego słynnego dania? Znajdziecie ją poniżej.

SKŁADNIKI:

500g - makaron rigatoni
300g - guanciale lub pancetta
5 żółtek
160g - pecorino romano
pieprz
sól

PRZYGOTOWANIE:

1. Zagotuj wodę na makaron – w dużym garnku, solidnie osoloną (ok. 1 łyżka soli na 1 litr wody).
2. Pokrój guanciale lub pancetta (boczek lub podgardle) w paski lub kostkę.
3. W misce roztrzep żółtka z tartym pecorino romano i odrobiną czarnego pieprzu podprażonego i zmiażdżonego w moździerzu, aż powstanie gęsta, kremowa masa. Odstaw.
4. Wrzuć makaron (najlepiej spaghetti, tonnarelli lub rigatoni) do gotującej się wody.
5. W międzyczasie podsmaż guanciale na suchej patelni na średnim ogniu, aż wytopi się tłuszcz i mięso stanie się złociste i chrupiące. Patelnię zdejmij z ognia.
6. Zachowaj trochę wody z gotowania makaronu (ok. pół szklanki).
7. Odcedź makaron al dente i od razu wrzuć go na patelnię z guanciale, mieszając, aby pokrył się wytopionym tłuszczem.
8. Dodaj masę z żółtek i sera – poza ogniem! – energicznie mieszając, aby powstał kremowy sos. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj trochę zachowanej wody z makaronu.
9. Dopraw świeżo mielonym pieprzem i od razu podawaj.

Bądź na bieżąco: