"Ugotowani 14". Uczta w DHALekim ogrodzie Maheshwari, czyli dahl z soczewicy na mleku kokosowym, paneer curry i chlebki naan Marty z Krakowa

Kokosowy Dahl (gotowy w 40 minut) - składniki:

• 1 ½ łyżeczki nasion kminu rzymskiego 
• 2 łyżeczki gorczycy 
• 100 g cebuli przekrojonej na pół
• 4 ząbki czosnku 
• 25 g świeżego imbiru, pokrojonego w 1-2 mm plastry
• 2 łyżeczki kurkumy
• 1 łyżeczka mieszanki przypraw z chili  1 ½ łyżeczki soli
• 25 ml oleju 200 g czerwonej lub zielonej soczewicy, suszonej 
• 600 ml mleczka kokosowego 400 ml krojonych pomidorów, z puszki 
• 100 g rodzynek (można więcej, jeśli chcemy uzyskać słodszy smak)
• 100 - 150 g świeżych liści szpinaku baby 
• Szczypta pieprzu czarnego
• liście kolendry wedle uznania. 

Kokosowy Dahl (gotowy w 40 minut) - przygotowanie:

• Kmin i gorczycę miksujemy na proszek (moździerz też świetnie daje radę) następnie dodajemy cebulę, czosnek, imbir, kurkumę, przyprawę z chili, sól i olej. Wszystko razem miksujemy tak, aby cebula miała drobne kawałeczki, a składniki się połączyły.
• Wszystko razem mieszając, podsmażamy na głębokiej, nieprzywierającej patelni około 8 minut.
• Do masy dodajemy kolejno: opłukaną soczewicę, pomidory, mleczko kokosowe i rodzynki.
• Dusimy około 20 - 25 minut mieszając od czasu do czasu, aby soczewica się nie przypaliła.
• Na koniec dodajemy świeży szpinak i mieszamy, aby składniki się połączyły. 
• Tip: kmin rzymski może być mielony, jeśli nie mamy ziaren, natomiast imbir dodajemy tylko świeży. Zamiast soczewicy czerwonej można użyć zieloną. Proporcja 150 g czerwonej i 50 czarnej soczewicy również będzie ciekawie smakować, gdyż czarna jest lekko chrupiąca, kiedy czerwona tworzy coś w rodzaju papki). Proporcje rodzynek, pomidorów i mleczka kokosowego najlepiej samemu wywarzyć, tak aby smak nam odpowiadał np. bardziej ostry lub bardziej słodki. 

Paneer curry (gotowy w 40 min) - składniki:

• 1 łyżka oleju
• 1 duża cebula (około 120 g)
• 4 pomidory (około 350 g)
• 3 ząbki czosnku
• kilka plasterków świeżego imbiru (2 cm)
• ¾ łyżeczki soli
• szczypta chili
• 1 łyżeczka przyprawy garam masala lub butter chicken 
• 15 - 20 orzechów nerkowca
• ½ łyżeczki cukru
• 250 ml wody
• 1½ łyżeczki masła
• 1 liść laurowy
• szczypta cynamonu
• 3 goździki
• 3 łyżki śmietany
• świeża kolendra

Paneer curry (gotowy w 40 min) - przygotowanie:

• Na rozgrzanym oleju podsmażamy delikatnie drobno skrojoną cebulę, czosnek i imbir. Dodajemy pokrojone w kostkę pomidory i sól. Mieszamy na średnim ogniu około 3 minuty, a następnie dusimy warzywa pod przykryciem około 10 minut. Po tym czasie dodajemy przyprawy garam masala, chili oraz orzechy nerkowca i cukier. Po 3 minutach mieszania na małym ogniu, wyłączamy kuchenkę. 
• Wystudzoną masę przekładamy do blendera, dodajemy 150 ml wody, miksujemy na głądką masę następnie odkładamy na bok. 
• Na czystej patelni roztapiamy masło, następnie dodajemy przyprawy – liść laurowy, szczypta cynamonu, szczypta kardamonu i 3 goździki.
• Kiedy zacznie wydobywać się aromat przypraw, wyjmujemy liść laurowy i goździki. Wlewamy zmiksowaną wcześniej masę, dodajemy wodę i mieszamy. Jeśli sos jest za gęsty dodajemy trochę więcej wody.
• Gotujemy na średnim ogniu pod przykryciem około 10 minut. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodajemy trochę wody. 
• Pokrojony w kostkę ser wrzucamy do gęstego sosu i mieszamy, aby połączyć składniki. Przykrywamy i gotujemy 2/3 minuty.
• Mieszamy, dodając śmietanę.
• Po nałożeniu do misek posypujemy świeżą kolendrą. 
• Tip: ser paneer przed połączeniem z sosem będzie smakował lepiej, jeśli go podsmażymy. Smażymy bardzo krótko lekko mieszając.

Chlebki naan (60 min czas wyrastania ciasta + 15 min) - składniki:

• 1 łyżeczka cukru
• 120 ml ciepłej wody 
• 7 g suchych drożdży (2 ¼ łyżeczki)
• 120 g jogurtu naturalnego
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżka oleju
• Kilka kropli oleju do smarowania patelni (ja piekę NAN na suchej patelni)
• 3 łyżki roztopionego masła
• 4 ząbki czosnku

Chlebki naan (60 min czas wyrastania ciasta + 15 min) - przygotowanie:

• W misce mieszamy dokładnie ciepłą wodę z drożdżami i cukrem, następnie zostawiamy na 10 minut, aby drożdże zaczęły pracować.
• Dodajemy mąkę, jogurt, sól i olej a następnie mieszamy/wyrabiamy ciasto około 5-10 minut.
• Przykrywamy wilgotną ściereczką. Miskę stawiamy w ciepłym miejscu, czekając aż ciasto podwoi objętość – około 1 godzina.
• Wyrośnięte ciasto dzielimy na 8 części, rozciągając w rękach płaskie placki (jeśli ciasto jest zbyt klejące możemy dodać łyżkę mąki).
• Rozgrzewamy mocno patelnię (najlepiej żeliwną) smarujemy odrobiną oleju i pieczemy chlebki z obu stron pilnując, aby się nie spaliły.
• W trakcie pieczenia na chlebkach wytworzą się bąble.
• Roztopione masło łączymy z wyciśniętym czosnkiem i smarujemy chlebki po wierzchu. 

Dodatki:

• Sałatka Kachumber (15 min)
  • Składniki: Pomidor, świeży ogórek, czerwona cebula, sok z cytryny, przyprawa chunky chat masala. 
  • Przygotowanie: Warzywa kroimy w drobniutką kosteczkę, skrapiamy sokiem z cytryny i posypujemy przyprawą. Uwaga: Przyprawa chunky chat zawiera w składzie sól. Jeśli nie używasz chunky chat, sałatkę dopraw do smaku solą i pieprzem. 
• Zielony chutney (10 min)
  • Składniki: 2 pęczki świeżej kolendry, 5-10 listków mięty, 2 ząbki czosnku, kilka plasterków imbiru (2 cm), szczypta kminu rzymski, 1 łyżeczka soku z cytryny, szczypta soli i chili, 4 - 10 łyżek wody.  
  • Przygotowanie: Wszystko razem miksujemy w blenderze. Proporcje składników dobieramy wedle uznania. Konsystencja powinna być lejąca, ale gęsta. 
• Żółty chutney 
  • Składniki: 700 g świżego mango, 1 łyżka masła klarowanego (lub oleju), szczypta cynamonu, szczypta kardamonu, szczypta chili, 1,5 łyżki cienko pokrojonego imbiru, 1 łyżka kminu rzymskiego, ¾ szklanki zmieszanego 1:1 cukru białego i brązowego, ¼ szklanki octu, sól i pieprz do smaku.
  • Przygotowanie: Mango kroimy na 1 cm kawałki. Masło rozpuszczamy na patelni następnie dodajemy cynamon  i kardamon. Kiedy zaczyna skwierczeć dodajemy imbir i smażymy 1 minutę. Dodajemy chili oraz kumin i podsmażamy na mniejszym ogniu. Następnie dodajemy mango, cukier, ocet i lekko zwiększamy ogień. Gotujemy mieszając aż mango zmięknie. Nie gotujemy zbyt długo, bo mango stanie się „gumowe”. Doprawiamy solą i pieprzem wedle smaku. Po ostygnięciu chutney zrobi się gęstszy. Przechowujemy w czystym, suchym słoiku. 

Bądź na bieżąco:

"Ugotowani 14". New Delhi street food, czyli indyjskie naleśniki papadums z dodatkami Marty z Krakowa

"Ugotowani 14". Słoneczna riwiera, czyli tureckie mezze Ani z Warszawy

"Ugotowani 14". Wyspa Jamesa Bonda - przepis na wegetariański Pad Thai Piotra z Warszawy