Składniki:
Sos:
- 3 łyżki sosu sojowego o niskiej zawartości soli
- 1,5 łyżki pasty tamaryndowej (lub sok z tamaryndowca)
- 1 łyżka cukru palmowego (lub trzcinowego)
- 1 łyżka soku z limonki (można dodać więcej do smaku)
- 1 łyżeczka pasty chili
- 2 łyżki wody (lub więcej, jeśli sos będzie za gęsty)
Pad Thai:
- 200 g makaronu ryżowego (szeroki 5 mm lub 7 mm)
- 1 blok miękkiego tofu (około 200-250 g), pokrojony w kostkę (twarde tofu też może być, ale miękkie daje lepszy efekt)
- 2 łyżki oleju roślinnego (np. olej sezamowy lub kokosowy)
- 2 ząbki czosnku, posiekane
- 1 mała cebula, pokrojona w piórka
- 1 sałata Pok Choi posiekana w paski
- 100 g kiełków fasoli mung (opcjonalnie, ale bardzo pasują)
- 150 g grzybów shimeji, w całości
- 1-2 cebulki dymki, pokrojone w piórka
- 150 g groszku cukrowego, w całości
- 100 g pędów z bambusa z puszki
- 1 czerwona papryka, pokrojona w paski
- 150 g grubego szczypioru, pokrojony w 3 cm kawałki
Przygotowanie:
- Przygotowanie makaronu:
- Ugotować makaron ryżowy zgodnie z instrukcją na opakowaniu (zwykle namaczać go w gorącej wodzie przez 3-5 minut). Odcedzić makaron, przepłukać zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania. Odstawić na bok.
- Przygotowanie tofu:
- Tofu wyjąć z opakowania, osuszyć dokładnie ręcznikami papierowymi, aby pozbyć się nadmiaru wody. Tofu można dodatkowo odcisnąć, aby było jeszcze bardziej suche.
- Pokroić tofu w kostkę. Warto pamiętać, że miękkie tofu ma bardziej delikatną konsystencję, więc z nim trzeba obchodzić się ostrożnie.
- Na patelni lub woku rozgrzać 1 łyżkę oleju roślinnego. Smażyć tofu na średnim ogniu przez 3-4 minuty z każdej strony, aż stanie się lekko złociste. Po usmażeniu odstawić tofu na bok.
- Przygotowanie sosu:
- W małej misce wymieszać składniki sosu: sos sojowy, pastę tamaryndowca, cukier trzcinowy, sok z limonki, pastę chili i wodę. Mieszać, aż cukier się rozpuści, a sos będzie gładki.
- Smażenie warzyw:
- W tej samej patelni, na której było tofu, dodać 1 łyżkę oleju i rozgrzać. Dodać czosnek i cebulę, smażyć przez 1-2 minuty, aż zaczną pachnieć.
- Dodać pokrojoną kapustę Pok Choi, grzyby Shineji, czerwoną paprykę, groszek cukrowy, pędy bambusa i smażyć przez kolejne 2-3 minuty, aż warzywa zmiękną, ale nie staną się całkowicie miękkie.
- Dodanie jajek (opcjonalnie):
- Jajka wbić na patelnię. Smażyć, mieszając, aż się zetną (jeśli nie chcesz jajek, po prostu pomiń ten krok).
- Łączenie składników:
- Dodać ugotowany makaron do patelni z warzywami i wymieszać. Wlać sos, a następnie dokładnie wymieszać całość, aby makaron był równomiernie pokryty sosem.
- Na koniec delikatnie dodać usmażone tofu, kiełki fasoli mung (jeśli używasz) oraz połowę cebulki dymki. Wymieszać delikatnie, aby tofu nie rozpadło się za bardzo.
- Podanie:
- Przełożyć Pad Thai na talerze. Posypać posiekanymi orzeszkami ziemnymi lub nerkowca (opcjonalnie), resztą cebulki dymki oraz świeżą kolendrą (opcjonalnie).
- Podawać z ćwiartkami limonki i chili w proszku, by dodać ostrości.