- Oto przepis na przepiórkę pieczoną w czerwonym winie z ziołami i bukietem warzyw oraz dodatkiem sosu berneńskiego:
- Składniki:
- · 1 przepiórka
- · 2 szklanki czerwonego wina
- · 2 marchewki
- · 1/4 korzenia selera
- · 1–2 pietruszki (korzeń)
- · 2 łyżki oleju
- · 1 łyżka tymianku
- · 2 łyżki świeżego estragonu
- · 100 g masła
- Opcjonalnie cebula i czosnek (nie było w programie).
- Sos berneński
- Składniki:
- · 2 żółtka jaj
- · 100 g masła klarowanego
- · 70 ml octu winnego
- · 30 ml łyżki białego wina
- · skórka cytryny
- · 10 ml soku z cytryny
- · 1 łyżka posiekanego świeżego estragonu
- · 1 szalotka, drobno posiekana
- · sól i pieprz do smaku
- Wykonanie:
- Prygotowanie przepiórki:
- Przepiórkę umyć i osuszyć. Natrzeć solą, pieprzem, tymiankiem i estragonem.
- Marchewki, seler i pietruszkę obrać i pokroić na kawałki. (Cebulę obrać i pokroić w pióra. Czosnek posiekać.). Do garnka z tłuszczem dodać marchewki, seler, pietruszkę cebulę oraz czosnek. Smażyć przez około 5 minut, aż warzywa lekko zmiękną.
- Wlać czerwone wino do garnka, deglasując dno. Następnie dodać tymianek i estragon.
- Włożyć przepiórki do rękawa do pieczenia wraz z warzywami oraz zalać winem.
- Piec w piekarniku w temperaturze 180°C przez około 15 minut, aż przepiórka będzie miękka i soczysta (wewnętrzna temperatura mięsa 56 stopni).
- Po osiągnięciu wewnętrznej temperatury 56 stopni wyciągamy przepiórkę z rękawa Rozgrzać masło w dużym garnku lub brytfannie na średnim ogniu. Dodać estragon oraz przepiórkę i obsmażyć ją ze wszystkich stron na złoty kolor. Wykańczamy przepiórkę na złoto polewając (bastując) masłem.
- Przygotowanie sosu berneńskiego
- W małym rondelku wymieszać ocet winny, sok z cytryny, skórkę z cytryny, białe wino, szalotkę i estragon. Gotować na małym ogniu, aż płyn zredukuje się (mniej więcej do dwóch łyżek). Ostudzić.
- W misce umieszczonej nad garnkiem z gotującą się wodą (kąpiel wodna), ubić żółtka z redukcją octu i wina. Ubić, aż masa będzie gęsta i kremowa.
- Stopniowo dodawać ciepłe (nie gorące!) masło klarowane, ciągle ubijając, aż sos zgęstnieje. Doprawić solą, pieprzem i resztą estragonu oraz trybulą.
- Przepiórkę podawać na talerzu z bukietem pieczonych warzyw. Sos berneński podawać w oddzielnym naczyniu lub polewać nim przepiórki.
- Smacznego!
podziel się: