- Ceviche z labraksa (okonia morskiego)
- Składniki:
- · 1 szt. labraksa (ok. 400 g)
- · 1 szt. większa szalotka (ok. 40 g)
- · 0,5 szt. jalapeno (ok. 15 g)
- · 3 szt. limonki (ok. 150 g)
- · kawałek białej rzodkwi (ok. 100 g)
- · oliwa (30 g)
- · olej sezamowy (15 g)
- · ocet z białego wina - kilka kropli (ok. 5 g)
- · pęczek kolendry
- Wykonanie:
- 1. Oskrob rybę .
- 2. Odetnij głowę, nacinając pod kątem w kierunku głowy z obu stron, następnie przecinając kręgosłup. Wykrój filet, nacinając od strony grzbietu, tnąc po ościach. Po wykrojeniu filetów wytnij błonę brzuszną i wyciągnij ości pęsetą.
- 3. Pokrój filet w cienkie (2 mm) plastry pod kątem 45 stopni, odcinając je od skóry. Plasterki ryby przełóż do miski i delikatnie posól. Kręgosłup, głowę i pozostałe resztki możesz wykorzystać na wywar. Jeśli nie robisz tego teraz – możesz je zamrozić.
- 4. Wyciśnij sok z limonek przez sitko, żeby odcedzić pestki.
- 5. Zalej rybę sokiem z limonki. Odstaw na 5-10 minut.
- 6. Pokrój jalapeno, szalotkę i rzodkiew w drobną kostkę. Dodaj do ryby.
- 7. Spróbuj ceviche i dopraw solą oraz octem do smaku.
- 8. Odłóż sobie 2-3 świeże listki kolendry do dekoracji.
- 9. Pozostałą kolendrę posiekaj i wymieszaj z rybą przed samym podaniem.
- 10. Przełóż ceviche do głębokiego talerza i udekoruj listkami kolendry.
podziel się: