- Baked Alaska ze smakami tortu Dacquoise
- Składniki:
- - 250 ml mleka
- - 250 ml tłustej, słodkiej śmietany 30-36%
- - 250 ml kwaśnej śmietany 18%
- - 250 ml białego, wytrawnego wina
- - 370 g cukru
- - 400 g wydrylowanych daktyli
- - 5 jajek
- - Sól
- - 100 g mąki
- - 100 g masła
- - 100 g orzechów pekan
- - 100 g orzechów włoskich
- Wykonanie:
- Oddziel białka od żółtek, upewniając się, że w białkach nie ma ani odrobiny żółtka. Białka odstaw do lodówki, ponieważ będą potrzebne do przygotowania bezy. Wlej wino do rondla i gotuj na dużym ogniu, redukując je do 1/5 początkowej objętości. Pokrój 4-6 daktyli bardzo drobno, a pozostałe daktyle na nieco większe kawałki. W drugim rondlu wlej mleko i obie śmietany, dodaj 50 g cukru i wymieszaj blenderem ręcznym. Żółtka umieść w wysokim naczyniu. Gdy mleko ze śmietaną zacznie parować, przelej około 1/3 do naczynia z żółtkami, cały czas mieszając blenderem ręcznym. Po wymieszaniu żółtek z mlekiem i śmietaną na gładką masę, przelej je do reszty mleka w rondlu. Dodaj daktyle pokrojone na większe kawałki i podgrzewaj na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż masa wyraźnie zgęstnieje. Po zdjęciu z ognia, dodaj redukcję z białego wina, drobno pokrojone daktyle i szczyptę soli. Spróbuj i ewentualnie dosłodź, dosól lub dokwaś wedle preferencji. Przelej masę do zimnego naczynia i odstaw do lodówki na co najmniej noc. Następnie ubij lody w maszynce do lodów, postępując zgodnie z instrukcją producenta.
- Wsyp do rondla 100 g cukru i wlej odrobinę wody, aby rozpuścić cukier. Gotuj na dużym ogniu, a gdy się zagotuje, zmniejsz ogień do średniego i gotuj, aż karmel nabierze złocistego koloru. W międzyczasie pokrój orzechy na drobniejsze kawałki nożem lub malakserem. Dodaj orzechy do karmelu i intensywnie wymieszaj. Wyłóż pralinę na papier do pieczenia i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C na około 10 minut. Wyjmij z piekarnika i odstaw do ostygnięcia na 10-15 minut. Pokrój pralinę na mniejsze kawałki nożem lub w malakserze. Przełóż do miseczki i odstaw.
- W misce umieść 100 g mąki oraz 100 g masła. Wyrabiaj palcami, aż uzyskasz konsystencję piasku z większymi grudkami. Wysyp na papier do pieczenia i rozprowadź równomiernie. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz, aż kruszonka nabierze złocistego koloru. Wyjmij z piekarnika, przełóż do miseczki i wystudź całkowicie w lodówce.
- Wsyp 220 g cukru do rondla, wlej trochę wody, aby rozpuścić cukier. Gotuj na dużym ogniu, a gdy syrop cukrowy zacznie puszczać bąbelki, zmniejsz ogień do średniego. Ubij 5 białek na gęstą pianę. Gdy syrop cukrowy osiągnie temperaturę 115-122°C, powoli wlewaj go do białek, cały czas ubijając. Beza powinna być sztywna i nie wypadać z miski. Przełóż ją do nowego naczynia lub do rękawa cukierniczego i odstaw do wystudzenia.
- Odmierz porcję lodów daktylowych w małej miseczce i wstaw ją ponownie do zamrażarki. Na talerzyk wysyp łyżkę praliny orzechowej i podobną ilość kruszonki. Na pralinę i kruszonkę wyłóż porcję lodów daktylowych. Na lody wyciśnij z rękawa cukierniczego lub wyłóż łyżką porcję bezy włoskiej. Opal bezę delikatnie palnikiem i podawaj.
podziel się: