Z artykułu dowiesz się:
- Jak przygotować Sos BuerreBlanc.
Składniki na ok. 4 porcje
- 150 ml białego wina wytrawnego (np. Sauvignon Blanc)
- 2 łyżki białego octu winnego lub soku z cytryny
- 2 łyżki drobno posiekanej szalotki
- 150–200 g bardzo zimnego masła, pokrojonego w kostkę
- sól i biały pieprz (do smaku)
- opcjonalnie: odrobina śmietanki 30% (dla stabilizacji sosu)
Przygotowanie:
- Redukcja: W rondelku połącz białe wino, ocet (lub sok z cytryny) i szalotkę. Gotuj na średnim ogniu, aż płyn zredukuje się do około 2–3 łyżek. (To podstawa smaku – musi być intensywna i lekko kwaskowa).
- Dodawanie masła: Zmniejsz ogień do minimum. Stopniowo dodawaj po 2–3 kostki zimnego masła, cały czas energicznie mieszając trzepaczką, aż masło się połączy z płynem w jednolitą, kremową emulsję. Nie dopuść, by sos się zagotował – rozwarstwi się wtedy!
- Doprawienie: Gdy zużyjesz całe masło, dopraw solą i białym pieprzem. Jeśli chcesz, możesz przecedzić sos przez sitko, by usunąć kawałki szalotki (niektórzy zostawiają je dla tekstury).
- Opcjonalnie: Aby sos był stabilniejszy, możesz na końcu dodać łyżkę ciepłej śmietanki 30%.
- Podanie: Podawaj natychmiast ! Sos BuerreBlanc jest idealny do: pieczonego lub grillowanego sandacza, dorsza, łososia, przegrzebków, krewetek, gotowanych szparagów lub kalafiora.
- Smacznego!