Z artykułu dowiesz się:
- Jak przygotować tataki z polędwicy wołowej z chrzanem, piklowanym jabłkiem i oliwą lubczykową.
Składniki:
- Mięso:
- 300 g polędwicy wołowej (najlepiej sezonowanej)
- olej rzepakowy lub inny o wysokim punkcie dymienia
- cukier
- 2 łyżki sosu sojowego ciemnego
- pół szklanki sosu sojowego jasnego
- Piklowane jabłko:
- 1 jabłko (najlepiej twarde, np. Granny Smith)
- 100 ml wody
- 100 ml octu jabłkowego
- 50 g cukru
- ½ łyżeczki soli
- kilka ziaren gorczycy
- 2-3 ziarenka pieprzu
- listek laurowy
- Oliwa lubczykowa:
- pęczek świeżego lubczyku
- 100 ml oliwy z oliwek extra virgin
- szczypta soli
- opcjonalnie: odrobina soku z cytryny dla świeżości
- Chrzan:
- świeży korzeń chrzanu (ok. 20 g do starcia)
- opcjonalnie: kilka kropli soku z cytryny dla złagodzenia ostrości
Przygotowanie:
- Piklowane jabłko:
- Jabłko pokrój na julienne (cienkie słupki), nie obierając skórki. W garnuszku zagotuj wodę, ocet, cukier, sól oraz przyprawy. Zalej gorącą zalewą jabłko i odstaw na minimum 30 minut (możesz też zrobić dzień wcześniej, żeby się dobrze przegryzło).
- Oliwa lubczykowa:
- Lubczyk zblanszuj przez kilka sekund w wrzątku, a potem przełóż do lodowatej wody (dla zachowania koloru). Osusz, następnie zmiksuj bardzo dokładnie z oliwą i szczyptą soli (najlepiej w blenderze o dużych obrotach, aż uzyskasz gładką, intensywnie zieloną oliwę). Możesz przetrzeć przez drobne sito dla uzyskania aksamitnej konsystencji.
- Wołowina (tataki):
- Polędwicę wyjmij wcześniej z lodówki, żeby się ogrzała do temperatury pokojowej. Rozgrzej mocno patelnię z odrobiną oleju. Smaż mięso przez około 20-30 sekund z każdej strony, żeby tylko zamknąć pory – środek ma zostać surowy. Po obsmażeniu od razu włóż na chwilę do lodu lub bardzo zimnej wody, żeby zatrzymać proces gotowania i zachować ładny kolor wnętrza. I włóż do miski z wymieszanym sosem sojowym jasnym i ciemnym. Osusz i pokrój w cienkie plastry tuż przed podaniem.
- Tarty chrzan:
- Obierz korzeń chrzanu i zetrzyj na drobnej tarce tuż przed serwowaniem (chrzan szybko wietrzeje i traci ostrość). Opcjonalnie możesz skropić odrobiną cytryny.
- Podanie:
- Na płaski talerz rozłóż plastry tataki z wołowiny. Na mięsie lub obok ułóż paski piklowanego jabłka. Posyp świeżo startym chrzanem. Zwiń w ciasne ruloniki. Całość skrop obficie oliwą lubczykową.