- Monoporcja Cynamonowo-Waniliowa z Chrupką Karmelową, Żelką z Mango i Pomarańczy oraz Musem z Białej Czekolady z Sosem Suzette
- Składniki:
- Biszkopt cynamonowo-waniliowy:
- - 115 g białek jaj
- - 120 g żółtek
- - 70 g mąki
- - 100 g cukru
- - 40 g mleka
- - 40 g masła
- - 40 g oleju
- - 3 laski wanilii
- - Spora ilość cynamonu
- Chrupka:
- - Gotowa chrupka
- - Czekolada karmelowa
- - Kwiaty nagietka
- Żelka:
- - Mango
- - Pomarańcza
- - Sok z cytryny
- - Sok z limonki
- - Aromat kwiatu pomarańczy
- - Ultratex
- Mus z białej czekolady:
- - 130 g białej czekolady
- - 100 g śmietanki 33%
- - 150 g śmietanki 33%
- - 10 g żelatyny
- - 20 g wody
- - Puree z mango i pomarańczy (łącznie 50 g)
- - Likier Cointreau
- Sos Suzette:
- - Sok z cytryn
- - Sok z pomarańczy
- - Cukier
- - Masło
- - Likier Cointreau
- Przygotowanie:
- Aby przygotować biszkopt cynamonowo-waniliowy, najpierw połącz żółtka z wnętrzem lasek wanilii, dokładnie mieszając. W rondlu zagotuj mleko, masło i olej, a następnie powoli wlej gorącą mieszaninę do żółtek, ciągle mieszając. Dodaj przesianą mąkę oraz cynamon, delikatnie łącząc składniki. Ubij białka na sztywną pianę, a następnie delikatnie połącz z masą żółtkową. Wylej ciasto na papier do pieczenia, tworząc cienką warstwę, i piecz w piekarniku rozgrzanym do 170°C przez około 10 minut, aż biszkopt będzie suchy w środku. Po upieczeniu, ostudź i wykrój krążki o średnicy odpowiadającej twojej formie do monoporcji.
- Następnie przygotuj chrupkę. Roztop czekoladę karmelową i połącz ją z gotową chrupką oraz płatkami kwiatów nagietka. Rozprowadź masę w formie o średnicy odpowiadającej formie na monoporcje, tworząc warstwę o grubości około 1 cm. Schłódź chrupkę w lodówce.
- Do przygotowania żelki, zblenduj mango z cząstkami pomarańczy, dokładnie usuwając białe błonki. Dodaj sok wyciśnięty z cytryn i limonek oraz aromat kwiatu pomarańczy. Podgrzej całość, aby cukier się rozpuścił, a następnie dodaj Ultratex, blendując, aż masa osiągnie konsystencję żelki. Dodaj pokrojone w drobną kostkę mango, przełóż masę do foremek i schłódź, aż żelka stężeje.
- Aby przygotować mus z białej czekolady, najpierw ubij 150 g śmietanki na półsztywną pianę i wstaw do lodówki. Namocz żelatynę w wodzie, aby napęczniała. Puree z mango i pomarańczy połącz z pozostałą śmietanką (100 g) i podgrzej do 80°C. Dodaj napęczniałą żelatynę i wlej całość do rozpuszczonej białej czekolady. Dodaj likier Cointreau i zblenduj, aż masa będzie gładka. Schłódź masę do około 36°C. Ubitą śmietankę stopniowo dodawaj do masy czekoladowej, delikatnie mieszając, aby zachować jej lekkość.
- Przygotowanie sosu Suzette rozpocznij od podgrzania na patelni soku z cytryn i pomarańczy z cukrem, mieszając, aż płyn zgęstnieje i zamieni się w syrop. Dodaj zimne masło, energicznie mieszając, aby sos nabrał aksamitnej konsystencji. Na koniec podlej likierem Cointreau i sflambiruj, aby uzyskać intensywny, karmelowy smak.
- Aby złożyć monoporcję, wlej mus z białej czekolady do formy, a następnie delikatnie zanurz w nim zamrożoną żelkę z mango i pomarańczy. Na wierzch połóż krążek biszkoptu i chrupkę, wyrównując brzegi. Wstaw monoporcję do lodówki lub zamrażarki, aby dobrze stężała. Przed podaniem delikatnie wyjmij z formy i udekoruj zamszem jadalnym. Podawaj z sosem Suzette, karmelizowaną skórką pomarańczy oraz płatkami kwiatów nagietka.
podziel się: