- Olga Michałkiewicz, Gracjan Stawki, Melania Modzelewska, Antek Świerczyński
- Składniki:
- Dorsz:
- - 2 filety z dorsza (po około 150-200 g każdy, po filetowaniu)
- - 25 g panko
- - 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
- - 1 łyżka masła
- - Sól i pieprz do smaku
- - 2 łyżki oleju roślinnego do smażenia
- Purée z topinamburu:
- - 250 g topinamburu, obranego i pokrojonego w kostkę
- - 200 ml mleka
- - 50 ml śmietanki 30%
- - Sól do smaku
- Sos kaparowy:
- - 100 ml białego wina wytrawnego
- - 25 g masła
- - 1 łyżka kaparów, odsączonych
- - Sól i biały pieprz do smaku
- Wykonanie:
- Przygotowanie purée z topinamburu: W średnim garnku zagotuj mleko z solą. Dodaj topinambur i gotuj, aż będzie miękki . Następnie odcedź topinambur, zachowując trochę mleka. Zblenduj topinambur z odrobiną mleka i śmietanką na gładkie purée. Dopraw solą do smaku i trzymaj w cieple.
- Przygotowanie dorsza:Na suchej patelni praż panko, aż będzie złociste. Dodaj masło i posiekaną natkę pietruszki, dopraw solą i pieprzem, mieszaj, aż panko będzie dobrze pokryte masłem i ziołami. Odstaw na bok. Na średnio rozgrzanej patelni rozgrzej olej. Dopraw filety z dorsza solą i pieprzem, a następnie smaż na oleju przez około 3-4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i dobrze usmażone.
- Przygotowanie sosu kaparowego:W małym rondlu zagotuj białe wino i gotuj na małym ogniu, aż zredukuje się o połowę. Dodaj masło i kapary, mieszaj, aż masło się rozpuści i sos stanie się kremowy. Dopraw białym pieprzem i solą do smaku.
- Na talerzu ułóż warstwę purée z topinamburu, na niej połóż usmażonego dorsza. Rozprowadź sos kaparowy obok purée, a dorsza posyp przygotowaną wcześniej posypką z panko.
podziel się: