Z artykułu dowiesz się:
- Jak przygotować stek bavette.
Składniki:
- Mięso:
- • 250g łaty wołowej, bardzo świeżej
- • sól morska, świeżo mielony pieprz
- • kilka kropli oleju (rzepakowego lub z pestek winogron – neutralny)
- - czerwone wino (50ml)
- - 2szt. szalotki
- - 1szt. marchwi
- - 1szt. pietruszki
- - 50g zimnego masła
- - garść tymianku
- Dodatki klasyczne:
- • 1 mała biała cebula lub szalotka, drobno posiekana
- • 1–2 ogórki kiszone (lub konserwowe), drobno posiekane
- • 1 łyżka musztardy sarepskiej lub Dijon
- • 1 surowe żółtko (na porcję)
- • 1 łyżeczka kaparów (opcjonalnie)
- • kilka kropel sosu Worcestershire (opcjonalnie)
Przygotwanie:
- 1. Obróbka łaty:
- • Bardzo dokładnie oczyść łatę z błon i większych żyłek – zostaw trochę tłuszczu, bo dodaje smaku.
- • Drobno posiekaj – musi być niemal pastowata konsystencja, ale bez mielenia!
- • Dodaj sól, pieprz i odrobinę oleju. Wymieszaj.
- 2. Dodatki:
- • Przygotuj cebulę, ogórka, kapary, musztardę i żółtka – możesz wszystko podać osobno lub wcześniej delikatnie wymieszać z mięsem (szkoła „barowa”).
- Sos na bazie mięsa wołowego:
- Do garnka wrzucamy masło i olej następnie szalotkę i szklimy, po 3-4 min dodajemy mięso i delikatnie je obsmażamy z każdej strony, podlewamy 50ml czerwonego wytrawnego wina i redukujemy następnie wrzucamy warzywa takie jak marchew, pietruszkę i garść tymianku, zalewamy wodą i gotujemy przez ok 50’ po tym czasie przecedzamy nasz wywar i redukujemy do minimum następnie zdejmujemy z ognia i wrzucamy ok 50g zimnego masła.
- Podanie:
- • Uformuj mięso w okrągły kotlecik.
- • Zrób wgłębienie na żółtko.
- • Dodatki ułóż na wierzchu lub wokół.
- • Podawaj z grzankami, świeżym chlebem lub razowcem.