Sylwia Skłodowska: Bisque z homara 

Składniki:

• 1 cały homar (ok. 500–600g)
•            •          2 marchewki (pokrojone)
•            •          1 łodyga selera naciowego (pokrojona)
•            •          4 szalotki (drobno posiekane)
•            •          1 ząbek czosnku
•            •          200ml białego wytrawnego wina
•            •          5 pomidorów (blanszowane, obrane i pokrojone)
•            •          2–3 gałązki estragonu
•            •          2 gałązki tymianku
•            •          natka pietruszki pietruszki (część do wywaru, część do podania)
•            •          kostka masła
•            •          1 łyżeczka octu (najlepiej winnego)
•            •          sól do smaku
•            •          oliwa z oliwek (opcjonalnie)
•            •          woda + lód (do schłodzenia mięsa)

Przygotowanie:

• 1. Parzenie homara
•            •          Zagotuj dużą ilość osolonej wody.
•            •          Włóż całego homara do wrzątku na 1 minutę, następnie natychmiast przełóż go do miski z lodowatą wodą.
•            •          Gdy ostygnie, oddziel mięso z ogona (możesz też użyć szczypiec), a resztę (skorupy, szczypce, głowa) odłóż – będą użyte do wywaru.
• 2. Warzywa i baza
•            •          W dużym rondlu podsmaż na oliwie szalotkę, seler i marchewkę, aż zmiękną i lekko się zrumienią.
•            •          Dodaj skorupy homara i resztki z pancerza, dokładnie podsmaż przez kilka minut.
•            •          Wlej białe wino i pozwól, by odparowało (ok. 2–3 minuty).
•            •          Dodaj pomidory, czosnek, tymianek, estragon i część natki pietruszki.
•            •          Dla ostrości dodaj odrobinę chili.
• 3. Przecedzanie i wyciskanie
•            •          Po ugotowaniu przecedź całość przez sito, mocno ugniatając pancerze, by wydobyć jak najwięcej smaku.
•            •          Otrzymany wywar blendujemy.
• 4. Mięso z homara – konfitowanie
•            •          Mięso wyjmij z wody z lodem, osusz dokładnie.
•            •          W małym rondelku rozpuść masło, dodaj odrobinę octu, szczyptę soli, czosnek i szalotkę.
•            •          Podgrzej do ok. 70°C (najlepiej użyć termometru), włóż mięso homara i konfituj przez kilka minut, aż będzie miękkie i soczyste.
• 5. Blendowanie i wykończenie (opcjonalnie)
•            •          Jeżeli chcesz uzyskać gęstszy krem, możesz dodać część mięsa z homara do wywaru i zblendować, a następnie przetrzeć przez sito dla aksamitnej konsystencji.
• Serwowanie:
•            •          Na talerz wlej gorącą zupę.
•            •          Na wierzchu ułóż kawałki konfitowanego homara.
•            •          Ozdób świeżą natką pietruszki.