Zupa krem z zielonego selera z krewetkami, sosem ostrygowym, kwaśną śmietaną i pokrzywą w tempurze
SKŁADNIKI:
- Zielony seler naciowy (ok. 6 łodyg)
- Ziemniaki (2 szt.)
- Masło klarowane (1 łyżka)
- Krewetki (obrane, ok. 20 szt.)
- Raki (ok. 4 sztuki na porcję)
- Sos ostrygowy (2-3 łyżki)
- Kwaśna śmietana (18%) – 5 łyżek
- Liście pokrzywy (ok. 30 świeżych listków) lub suszone
- Bulion z żołądków — ugotować do miękkości żołądki około 2 litry bulionu, 1 kg żołądków
PRZYGOTOWANIE:
- Podsmaż cebulę, dodaj seler i ziemniaki – zalej bulionem i gotuj do miękkości (ok. 20 min).
- Zblenduj na gładki krem, dopraw do smaku, dodaj odrobinę masła i sosu ostrygowego.
- Krewetki podsmaż osobno na maśle z dodatkiem sosu ostrygowego.
- Podawaj z kleksem kwaśnej śmietany, kleksem sosu ostrygowego, czosnkiem, krewetkami, rakami i pokrzywą.
Carpaccio z jelenia w leśnych ziołach (dziki lubczyk)
SKŁADNIKI:
- Polędwica z jelenia (surowa, mrożona, cienko krojona)
- Oliwa z oliwek z lubczykiem
- Sól, pieprz, dzikie zioła: tymianek, cząber, lubczyk
- Kapary, rukola, płatki parmezanu
- Sok z cytryny - 0,5 cytryny na porcję
- Sos balsamico - kilka kropli na koniec
PRZYGOTOWANIE:
- Rozłóż cienkie plastry mięsa na talerzu.
- Skrop oliwą z lubczykiem, sokiem z cytryny, posyp dzikimi ziołami, kaparami i rukolą.
- Na koniec – sos balsamico, parmezan i świeżo mielony pieprz. Dodaj żurawiny (opcjonalnie).