KIMCHI
Składniki:
- 1 średnia główka kapusty pekińskiej
- 1/4 szklanki soli morskiej (do solenia kapusty)
- 4 szklanki wody (do namaczania kapusty)
- 1 korzeń imbiru (około 5 cm), obrany i drobno posiekany
- 4 ząbki czosnku, posiekane
- 1 łyżka cukru
- 1/4 szklanki sosu rybnego (można użyć wegańskiego sosu rybnego lub tamary)
- 2 łyżki gochugaru (koreańska papryka chili w proszku, o średniej ostrości)
- 1 łyżka pasty miso (opcjonalnie, dla głębszego smaku umami)
- 1 marchewka, starta na cienkie paski (opcjonalnie, ale dodaje koloru)
- 4-5 cebulek dymek (część zielona i biała), posiekane na małe kawałki
Przygotowanie:
- Solenie kapusty:
- Rozdzielić kapustę pekińską na ćwiartki, a następnie pokroić na mniejsze kawałki (w zależności od tego, jak duże kawałki chce się uzyskać).
- W dużej misce wymieszać wodę z solą. Zanurzyć kawałki kapusty w solance i pozostawić na około 2-3 godziny. Co około pół godziny przewróć kapustę, aby sól równomiernie ją nasyciła.
- Po upływie czasu, przepłukać kapustę zimną wodą, aby usunąć nadmiar soli, a następnie dokładnie odciśnąć wodę.
- Przygotowanie pasty kimchi:
- W blenderze lub przy użyciu moździerza, zmiksować czosnek, imbir, cukier, sos rybny, gochugaru, pastę miso i ewentualnie trochę wody, aby uzyskać gęstą pastę.
- Dodać startą marchewkę i pokrojone cebulki dymki, a następnie dokładnie wymieszać, aby cała masa była równomiernie pokryta pastą.
- Mieszanie:
- W dużej misce połączyć kapustę z przygotowaną pastą, starając się równomiernie rozprowadzić ją na wszystkich kawałkach kapusty. Można użyć rękawiczek, ponieważ gochugaru i czosnek mogą zostawić plamy na skórze.
- Fermentacja:
- Przełożyć gotowe kimchi do szczelnie zamkniętego słoika, pozostawiając trochę przestrzeni na górze, aby umożliwić fermentację. Upewnić się, że kimchi jest dobrze wciśnięte, aby nie pozostały pęcherzyki powietrza.
- Słoik zostawić na kuchennym blacie przez 1-2 dni (w zależności od temperatury w pomieszczeniu), aby rozpocząć proces fermentacji. Po tym czasie można przechowywać kimchi w lodówce przez kilka tygodni, a nawet miesięcy. Im dłużej fermentuje, tym bardziej intensywny staje się jego smak.
ZUPA KOKOSOWO-POMIDOROWA Z SOCZEWICĄ
Składniki:
- 1 szklanka czerwonej soczewicy (suchej)
- 1 puszka (400 ml) mleka kokosowego
- 2 średnie pomidory (można użyć puszki pomidorów krojonych)
- 1 średnia cebula, posiekana
- 3 ząbki czosnku, posiekane
- 1 łyżka czerwonego curry w paście (lub więcej, jeśli lubisz ostre)
- 1 łyżeczka imbiru w proszku (lub 1 cm świeżego imbiru, starty)
- 1 łyżka oleju (np. kokosowego lub oliwy z oliwek)
- 1,5 litra bulionu warzywnego (lub woda)
- sól i pieprz do smaku
- sok z 1 limonki (opcjonalnie)
- świeża kolendra lub kiełki groszku czepnego (opcjonalnie)
- chili (opcjonalnie, jeśli lubisz ostrość)
Przygotowanie:
- Przygotowanie składników:
- Cebulę, czosnek i imbir posiekać.
- Pomidory pokroić w kostkę (jeśli używasz świeżych).
- Soczewicę przepłukać pod bieżącą wodą, aby pozbyć się nadmiaru skrobi.
- Smażenie cebuli i przypraw:
- W dużym garnku rozgrzać olej na średnim ogniu.
- Dodać cebulę i smażyć przez kilka minut, aż stanie się szklista.
- Dodać czosnek, imbir oraz pastę curry. Smażyć przez kolejne 2-3 minuty, aż składniki uwolnią swoje aromaty.
- Dodanie pomidorów i soczewicy:
- Dodać pokrojone pomidory (lub puszkę pomidorów) do garnka i gotować przez 5 minut, aż się rozpadną.
- Dodać soczewicę i wlać bulion warzywny (lub wodę). Wymieszać wszystko, doprowadzić do wrzenia.
- Gotowanie:
- Zmniejszyć ogień, przykryć garnek i gotować przez 20-25 minut, aż soczewica będzie miękka. Jeśli zupa jest zbyt gęsta, można dodać trochę wody lub bulionu.
- Dodanie mleka kokosowego:
- Kiedy soczewica będzie miękka, wlać mleko kokosowe i dokładnie wymieszać. Gotować jeszcze przez 5-10 minut, aż zupa się połączy i nabierze kremowej konsystencji.
- Doprawić do smaku solą, pieprzem oraz sokiem z limonki (jeśli lubisz kwaskowaty akcent).
- Podanie:
- Podawać zupę gorącą, posypaną świeżą kolendrą lub groszkiem czepnym. Można także dodać pokrojoną czerwoną paprykę, chili lub dodatkowe przyprawy według uznania.