Składniki:
Rolada wołowa:
1200 g mięsa wołowego z udźca
300 g ogórków kiszonych
300 g cebuli
400 g boczku wędzonego/słoniny
100 g musztardy
80 g mąki pszennej
pieprz
sól
śmietanka 30%
kostka wołowa rosołowa
Modro kapusta:
1500 g kapusty czerwonej
200 g cebuli
250 g boczku wędzonego/słoniny
ocet winny lub kwasek cytrynowy
cukier
sól
pieprz
3 łyżki octu
Kluski śląskie:
2000 g ziemniaków
300 g mąki ziemniaczanej
jajko
sól
czarny barwnik spożywczy w proszku
Przygotowanie:
Rolada wołowa - śląska:
Mięso kroimy w plastry, rozbijamy, przyprawiamy solą i pieprzem, smarujemy musztardą. Na mięsie rozkładamy równomiernie ogórki, boczek wędzony i cebulkę pokrojone w kostkę. Plastry mięsa zwijamy, formujemy rolady, obwiązujemy nitką, oprószamy lekko mąką i smażymy na rozgrzanym oleju bądź smalcu na patelni ze wszystkich stron. Przekładamy do rondla, podlewamy tłuszczem ze smażenia i ciepłą wodą, dodajemy listek laurowy dusimy do miękkości. W czasie duszenia rolady obracamy i podlewamy wodą, dodajemy dwie kostki rosołowe, wołowe, a gdy mięso będzie miękkie, wyjmujemy, cedzimy przez sitko wywar z duszenia rolad i robimy sos.
Modro (czerwona) kapusta z boczkiem:
Kapustę szatkujemy lub ścieramy na tarce z grubymi oczkami. Kapustę zalewamy wrzątkiem, dodajemy ziele angielskie, po podgotowaniu - odcedzamy. Skrapiamy octem dla utrwalenia koloru, dodajemy łyżeczkę cukru, sól, pieprz i przysmażamy słoninę z cebulą po czym dodajemy do kapusty. Kapustę jeszcze raz zagotowujemy.
Kluski śląskie:
Obrane ziemniaki gotujemy, odcedzamy, odparowujemy, przeciskamy przez praskę, rozcieramy, aby nie powstały grudki. Do ciepłych ziemniaków dodajemy mąkę ziemniaczaną, wyrabiamy ciasto, aby skrobia się rozkleiła. Dodajemy 2 łyżeczki czarnego barwnika żeby uzyskać czarny kolor ziemniaków. Do przestudzonego ciasta dodajemy jajko, ponownie wyrabiamy i formujemy kluski z wgłębieniem na sos. Gotujemy na wrzącej osolonej wodzie, aż kluski wypłyną.