Składniki na ganache z ciemnej czekolady:
300 ml śmietanki 30%
400 g tabliczki ciemnej czekolady
Składniki na ganache z białej czekolady:
150 ml śmietanki 30%
400 g białej czekolady
Przygotowanie:
Rozgrzewamy śmietankę w rondelku. Czekoladę siekamy na drobne kawałki, umieszczamy w misce, zalewamy ciepłą śmietanką i zostawiamy na parę minut. Następnie delikatnie mieszamy, aż do połączenia składników. Odstawiamy do wystygnięcia, docelowo chłodzimy w lodówce. Ubijamy mikserem na puszystą masę.
Galaretka z białego musującego wina:
750 ml musującego wina
160 ml wody
5 łyżeczek cukru
5 łyżek agaru
W rondelku mieszamy wodę, cukier i agar. Gotujemy, aż do rozpuszczenia się agaru. Dodajemy wino i dobrze mieszamy. Chłodzimy minimum godzinę. Aby galaretka idealnie się zsiadła, możemy zostawić w lodówce na całą noc.
Gruszki w czerwonym winie:
1 cytryna
4 gruszki
0,5 szklanki cukru
ekstrakt waniliowy
szczypta cynamonu
Obieramy i kroimy gruszki, wkładamy do wody z sokiem cytrynowym i pozwalamy im się namoczyć. Czerwone wino, cukier, skórkę cytrynową, ekstrakt waniliowy i cynamon umieszczamy w rondlu. Podgrzewamy, aż do zagotowania, zmniejszamy ogień i dusimy do 30 minut. Studzimy gruszki, a następnie kroimy w kostkę. W międzyczasie mocno redukujemy pozostały sos i dodajemy do kostek gruszki.
Spód
250 g mąki żytniej
145 g palonego masła
125 g cukru muscovado
100 g orzeszków pekan
szczypta soli
Masło rozpuszczamy do momentu, aż będzie delikatnie brązowe. Lekko studzimy i łączymy z pozostałymi składnikami. Formujemy okręgi i pieczemy w piekarniku, w 200 stopniach, aż do zbrązowienia.
Przygotowanie:
Na talerz wykładamy 2 kręgi spodu. Na środek jednego wykładamy łyżkę gruszek, na środek drugiego galaretkę z wina. Przykrywamy kremem ganache – odpowiednio: gruszki – ciemnym, galaretkę- białym.
Opcja wegan – pana cotta – mleko kokosowe, pulpa mango, agar, orzeszki, mięta 1 kubek mleka kokosowego
2 łyżki agar
pulpa mango
orzeszki
mięta
Podgrzej mleko kokosowe i rozpuść agar. Wystudź, przelej do ładnego naczynia i odłóż do lodówki do wystygnięcia. Przy podaniu dodaj pulpę mango, dla ozdoby posyp pokruszonymi orzeszkami i poszarpanymi listkami mięty.