Adrian Ziółkowski z "MasterChef Nastolatki" zaskoczył jurorów wyjątkowym połączeniem smaków. Jego gruszkowe risotto na bulionie mięsnym z soczystą karkówką, aromatycznym sosem pieczeniowym z borowikami i świeżą oliwą pietruszkową to prawdziwa uczta dla podniebienia! Całość dopełnia chrupiący groszek cukrowy. Sprawdź ten wyjątkowy przepis i przygotuj mistrzowskie danie w swojej kuchni!
Z artykułu dowiesz się:
- Jak przygotować risotto gruszkowe na bulionie mięsnym z karkówką, sosem pieczeniowym z borowikami, oliwą pietruszkową i groszkiem cukrowym
Składniki:
- Składniki do risotto:
- 2 szalotki
- 2 łyżki masła
- 250 g ryżu arborio
- 100 ml białego wytrawnego wina
- 750 ml wywaru warzywno-mięsnego (z tłuszczem z karkówki)
- 100 g groszku w kuleczkach
- 50 g zimnego masła
- 80 g parmezanu
- Sól i pieprz do smaku
- Karkówka składniki: 500 g karkówki
- 2 łyżki oleju
- 2 ząbki czosnku
- Sól i pieprz do smaku
- Sos borowikowy:
- Składniki:
- 200 g borowików
- 1 ząbek czosnku
- 1 szalotka
- 1 łyżka kaparów
- 50 ml białego wytrawnego wina
- 100 ml śmietanki 30%
- 100 ml sosu pieczeniowego z karkówki
- Sól i pieprz do smaku
- 1 łyżka posiekanego szczypiorku
- Dodatki: Składniki:
- 1 pęczek pietruszki
- 50 ml oliwy z pestek winogron
- 100 g groszku cukrowego
Przygotowanie:
- Przygotowanie risotto: Na maśle podsmaż pokrojoną szalotkę, aż będzie miękka i lekko zarumieniona.
- Dodaj ryż arborio i praż go przez kilka minut, aż stanie się lekko przezroczysty na brzegach.
- Podlej białym winem, a po jego odparowaniu, stopniowo dodawaj wywar warzywno-mięsny, mieszając regularnie.
- Gdy ryż wchłonie płyn, dodaj groszek w kuleczkach. Kontynuuj gotowanie, aż ryż osiągnie konsystencję al dente.
- Na koniec dodaj zimne masło i starty parmezan, wymieszaj i dopraw solą oraz pieprzem do smaku.
- Karkówka
- Smaż karkówkę na patelni z olejem i czosnkiem, rumieniąc mięso z każdej strony.
- Przełóż karkówkę do piekarnika nagrzanego do 120°C i piecz przez 30-40 minut, aż mięso stanie się miękkie i soczyste.
- Sos borowikowy
- Smaż borowiki na patelni z czosnkiem, szalotką i kaparami, aż będą miękkie.
- Podlej białym winem i gotuj, aż większość płynu odparuje.
- Dodaj śmietankę 30% i gotuj na małym ogniu, aż sos zgęstnieje.
- Zmiksuj sos z sosem pieczeniowym z karkówki do uzyskania gładkiej konsystencji.
- Dopraw solą i pieprzem, a na koniec dodaj posiekany szczypiorek.
- Dodatki
- Blanszuj pietruszkę przez 1-2 minuty, a następnie zmiksuj ją z oliwą z pestek winogron, aby uzyskać gładką oliwę pietruszkową.
- Gotuj groszek cukrowy przez kilka minut w osolonej wodzie, aż stanie się miękki, a następnie odcedź
podziel się: