Kuchnię "MasterChef Nastolatki" wypełnił zapach świątecznych wypieków! Uczestnicy zaprezentowali swoje autorskie wersje mazurka – od klasycznych po zupełnie nowatorskie! Która z tych propozycji skradnie Twoje serce (i podniebienie)?
W artykule znajdziesz przepisy na:
- Mazurek z ganachem z białej czekolady, sosem malinowym z różą i prażonymi pistacjami oraz migdałami
- Mazurek cytrynowy z paloną białą czekoladą, frangipane i malinami
- Mazurek z kokosanką, ganachem z białej czekolady i chilli oraz polewą z lemon curdu
- Mazurek z frużeliną malinowo-jeżynową, kremem z białej czekolady i pistacjami
- Mazurek z musem malinowym, lemon curdem z białą czekoladą i bitą śmietanką z serkiem mango
- Mazurek waniliowy z sosem granatowo-pomarańczowym na likierze pomarańczowym
Mazurek z ganachem z białej czekolady, sosem malinowym z różą i prażonymi pistacjami oraz migdałami
PRZEPIS IDY ROJEWSKIEJ
- Składniki:
- Mąka 300g
- Masło 200g
- Cukier 100g
- Żółtko
- Biała czekolada 200g
- Śmietanka 100g
- Maliny
- Czerwone wino
- Płatki róży
- Migdały w płatkach
- Pistacje
Przygotowanie:
- Ciasto kruche:
- W misce zblenduj mąkę, masło, cukier i żółtko, aż składniki się połączą. Uformuj kulę, owiń ją folią spożywczą i odstaw do zamrażalnika na 30 minut.
- Ganache: Rozpuść białą czekoladę ze śmietanką, ale uważaj, by jej nie zagotować. Odstaw do ostudzenia, a potem ubij mikserem do uzyskania gładkiej, sztywnej konsystencji.
- Sos malinowy: W garnku umieść maliny, czerwone wino, płatki róży oraz cukier. Gotuj, aż owoce się rozpadną, a sos zredukuje się o połowę. Przecedź przez sito, aby pozbyć się pestek, a następnie odstaw do ostudzenia.
- Prażenie orzechów: Na patelni upraż migdały w płatkach oraz pistacje przez kilka minut, aż będą lekko złociste.
- Pieczenie ciasta: Formę na mazurka wyłóż schłodzonym ciastem. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C z termoobiegiem przez 15 minut, aż ciasto będzie złociste. Po wyjęciu ostudź. Na zimnym cieście rozprowadź sos malinowy, a następnie nałóż ganache z białej czekolady. Na wierzchu posyp prażonymi migdałami i pistacjami.
Mazurek cytrynowy z paloną białą czekoladą, frangipane i malinami
PRZEPIS ZOCHY KRÓL
- Składniki:
- Kruche ciasto migdałowe:
- 200 g mąki
- 100 g masła (zimnego, pokrojonego w kostkę)
- 60 g cukru pudru
- 30 g mąki migdałowej
- 2 g soli
- 40 g jajka (około 1 żółtko)
- Frangipane:
- 200 g mielonych migdałów
- 200 g cukru brązowego (lub białego)
- 200 g masła (miękkiego)
- 2 jajka
- 30 ml mleka
- 20 ml brandy
- 3/4 łyżeczki soli
- Lemon Curd:
- Sok i skórka z 3 cytryn
- 150 g cukru
- 5 jajek
- 100 g masła
- Krem z białej czekolady:
- 200 ml śmietanki 36%
- 180 g mascarpone
- 250 g białej czekolady
Przygotowanie:
- Rozpocznij od przygotowania kruchego ciasta. W mikserze wymieszaj mąkę, cukier puder, mąkę migdałową i sól. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i miksuj, aż ciasto przypomina drobną kruszonkę. Dodaj jajko i krótko wymieszaj, aż składniki się połączą. Uformuj kulę, owiń folią spożywczą i wstaw do zamrażalnika na 30 minut. Po tym czasie rozwałkuj ciasto i wyłóż nim formę. Włóż do lodówki na kolejne 20 minut. Następnie przykryj ciasto folią aluminiową, obciąż dno np. ryżem lub fasolą, i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 20 minut. Po tym czasie zdejmij folię i piecz jeszcze przez 5 minut.
- Frangipane przygotuj, mieszając cukier z mielonymi migdałami. Masło ubij na puszystą, jasnożółtą masę, dodaj cukier z migdałami i miksuj przez 2 minuty. Zmniejsz obroty miksera, dodaj jajka, mleko, brandy oraz sól. Miksuj, aż masa będzie lekka i puszysta.
- Na lemon curd, zblenduj sok i skórkę z cytryn z żółtkami i jajami. Dodaj cukier, gotuj na małym ogniu, mieszając, aż masa zgęstnieje. Zdejmij z ognia i dodaj masło, mieszaj, aż się rozpuści.
- Krem z białej czekolady przygotuj, piekąc białą czekoladę na blasze wyłożonej papierem do pieczenia przez około 15 minut w 150°C. Następnie zalej ją gorącą śmietanką i odstaw na kilka minut. Wymieszaj, a potem blenduj, aż powstanie gładki ganache. Po ostudzeniu dodaj mascarpone i ubijaj na sztywny krem.
- Na wystudzony spód z frangipane wyłóż lemon curd, a na to wyciśnij rękawem cukierniczym krem czekoladowy. Udekoruj całość malinami i marakują.
Mazurek z kokosanką, ganachem z białej czekolady i chilli oraz polewą z lemon curdu
PRZEPIS NATALI RYNDAK
- Składniki na spód do mazurka: 300 g mąki pszennej
- 200 g masła
- 100 g cukru pudru
- 2 żółtka
- Przygotowanie: Wszystkie składniki łączymy razem, zagniatając ciasto, a następnie wykładamy je na blachę do mazurka. Ciasto nakłuwamy widelcem i schładzamy. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200°C i pieczemy przez około 10 minut, aż spód się zarumieni.
- Składniki na kokosankę:
- 2 białka
- 100 g cukru
- 100 g wiórków kokosowych
- 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
- Przygotowanie:
- Białka ubijamy z cukrem na sztywną pianę, a następnie dodajemy wiórki kokosowe i skrobię. Wykładamy na podpieczony spód i pieczemy w 180°C przez około 10-15 minut, aż kokosanka się zarumieni.
- Składniki na ganache z białej czekolady i chilli:
- 200 g białej czekolady
- 100 g śmietanki
- papryczka chili
- Przygotowanie: Czekoladę rozpuszczamy ze śmietanką, a następnie zblendowujemy z papryczką chili, usuwając pestki. Gotową masę wykładamy na upieczony spód z kokosanką.
- Składniki na lemon curd: 12 cytryny średniej wielkości
- 2 jajka
- 110 g cukru
- 70 g masła
- Przygotowanie: Wszystkie składniki oprócz masła gotujemy w garnku do czasu zgęstnienia. Następnie przecedzamy przez sitko i mieszamy z masłem. Powstałym curdem polewamy mazurka.
Mazurek z frużeliną malinowo-jeżynową, kremem z białej czekolady i pistacjami
PRZEPIS NELI SZELSTOWSKIEJ
- Składniki na kruche ciasto:
- 300 g mąki pszennej
- 200 g masła
- 100 g cukru
- 2 żółtka
- Szczypta soli
- Składniki na frużelinę malinowo-jeżynową:
- 200 g malin
- 130 g jeżyn
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- Szczypta cukru
- Odrobina soku z cytryny
- Składniki na krem z białej czekolady:
- 3 tabliczki białej czekolady
- 250 g mascarpone
- 70 g pistacji
- Składniki na krem pistacjowy:
- 150 g łuskanych pistacji
- 2-3 łyżki mascarpone
- 200 ml śmietanki 30%
- 30 g cukru pudru
- Szczypta soli
- 20 g oliwy
- Dekoracja:
- 70 g pistacji
- Garść malin
Przygotowanie:
- Najpierw przygotuj kruche ciasto. Wymieszaj mąkę, masło, cukier, żółtka i sól, a następnie zagnieć ciasto na jednolitą masę. Owiń je folią spożywczą i schłodź w lodówce przez około 30 minut. Następnie wyłóż formę na mazurek ciastem, ponownie schłodź przez 15 minut, a potem piecz w 180°C przez około 15 minut, aż ciasto nabierze złotego koloru.
- Do przygotowania frużeliny malinowo-jeżynowej, zagotuj maliny i jeżyny w garnku, dodaj cukier oraz sok z cytryny. Mąkę ziemniaczaną rozprowadź w odrobinie zimnej wody, a następnie wlej do gotujących się owoców. Mieszaj, aż uzyskasz gładką konsystencję, a następnie zdejmij z ognia i ostudź.
- Przygotuj krem z białej czekolady, rozpuszczając dwie tabliczki białej czekolady w kąpieli wodnej. Następnie zmiksuj rozpuszczoną czekoladę z mascarpone na gładką masę. Pistacje drobno posiekaj. Trzecią tabliczkę czekolady rozpuść, rozsmaruj cienką warstwą na blasze i piecz przez kilka minut w 180°C. Po ostudzeniu połamać na kawałki i dodaj do kremu razem z pistacjami.
- Do kremu pistacjowego zmiksuj pistacje na drobny pył, dodaj oliwę, cukier puder i sól, a następnie ponownie zmiksuj. Stopniowo wlewaj śmietankę, miksując, aż masa będzie jednolita. Na koniec dodaj mascarpone i ubij całość na puszysty krem.
- Na upieczony i ostudzony spód wyłóż frużelinę owocową, następnie na nią krem z białej czekolady, a na wierzch krem pistacjowy. Na wierzch posyp posiekane pistacje i udekoruj świeżymi malinami.
- Smacznego!
Mazurek z musem malinowym, lemon curdem z białą czekoladą i bitą śmietanką z serkiem mango
PRZEPIS JULI KRASNOWSKIEJ
- Składniki do ciasta kruchego: 300 g mąki pszennej
- 200 g masła
- 100 g cukru
- 2 jajka
- 1 łyżka cukru pomarańczowego
- Szczypta soli
- Składniki do lemon curdu z białą czekoladą: 3 jajka
- ½ szklanki soku z cytryny
- Skórka z cytryny
- 120 g cukru
- 50 g białej czekolady
- 2 łyżki masła
- Kilka kropli ekstraktu waniliowego
- Składniki do musu malinowego: 50 g malin
- 2 łyżki cukru
- 4 łyżki białego wina
- Składniki do bitej śmietany z serkiem mango: 100 ml śmietanki 30%
- 3 łyżki serka mango typu skyr
- 1 łyżka cukru
Przygotowanie:
- Śmietanka z serkiem mango
- Ubij śmietankę z cukrem na sztywno. Pod koniec ubijania dodaj serek mango i dokładnie wymieszaj. Wstaw do lodówki, aby stężała.
- Ciasto kruche Na stolnicy przesiej mąkę, dodaj pokrojone masło, jajka, cukier pomarańczowy i szczyptę soli. Zagnieć ciasto na jednolitą masę, a następnie owiń w folię spożywczą i schłodź w zamrażarce przez 15 minut.
- Rozwałkuj ciasto na grubość około 5 mm i przełóż do formy na mazurek, nakłuj je widelcem, a następnie piecz w nagrzanym do 180°C piekarniku przez 15-20 minut, aż stanie się złociste.
- Mazurek - mus malinowy Na patelni podgrzej maliny z cukrem, a gdy się rozpadną, dodaj białe wino i gotuj, aż całość zredukuje się o połowę. Zdejmij z ognia i ostudź.
- Lemon curd z białą czekoladą W garnku połącz jajka, sok i skórkę z cytryny oraz cukier. Podgrzewaj na małym ogniu, cały czas mieszając, aż masa zgęstnieje. Zwiększ temperaturę i dalej mieszaj do uzyskania kremowej konsystencji.
- Zdejmij garnek z ognia, dodaj masło oraz rozpuszczoną białą czekoladę. Wymieszaj dokładnie, aby masa była jednolita. Przestudź.
- Składanie mazurka
- Na wystudzone ciasto kruche wyłóż równą warstwę musu malinowego, następnie wlej lemon curd. Całość udekoruj bitą śmietaną z serkiem mango, posyp orzechami lub suszonymi owocami według uznania.
Mazurek waniliowy z sosem granatowo-pomarańczowym na likierze pomarańczowym
PRZEPIS ADRIANA ZIÓŁKOWSKIEGO
- Składniki do ciasta kruchego:
- 100 g cukru
- 200 g masła
- 300 g mąki
- 1 puszka mleka skondensowanego
- 1 laska wanilii
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 100 g białej czekolady
- 2 białka jaj
- 50 g cukru
- Szczypta soli
- 250 g mascarpone
- Składniki do sosu granatowo-pomarańczowego: 1 granat
- 1 łyżka miodu
- Sok i skórka z pomarańczy
- 50 ml whisky lub likieru pomarańczowego
- Składniki do dekoracji: Mix owoców
- Orzechy
- Przygotowanie ciasta kruchego: Wyrabiaj ciasto z proporcji 1:2:3 (cukier: masło: mąka). Użyj zimnego masła, aby ciasto było kruche.
- Rozwałkuj ciasto i włóż do zamrażalnika na około 15 minut, aby stwardniało.
- Po stwardnieniu, rozłóż ciasto na blaszce, ponownie wkładając do zamrażalnika na kolejne 15 minut.
- Piekarnik nagrzej do 180°C i piecz ciasto przez 20 minut, aż będzie złociste.
- Przygotowanie kremu: W rondelku podgrzewaj mleko skondensowane z laską wanilii i ekstraktem waniliowym.
- Dodaj białą czekoladę i mieszaj na wolnym ogniu, aż czekolada się roztopi.
- Ubij białka z cukrem i szczyptą soli na sztywno.
- Stopniowo dodawaj mascarpone do ubitych białek i mieszaj delikatnie, aby uzyskać jednolitą masę.
- Przygotowanie sosu granatowo-pomarańczowego: Obierz granat i wyciśnij sok. W rondlu karmelizuj go na miodzie razem z sokiem i skórką z pomarańczy.
- Podlej whisky lub likierem pomarańczowym i flambiruj, aż alkohol odparuje.
- Przecedź przez sitko, aby pozbyć się resztek owoców, i przelej do miseczki.
- Wykończenie mazurka:
- Wylej krem na wystudzone ciasto kruche, a następnie polej sosem granatowo-pomarańczowym.
- Udekoruj miksem owoców i orzechów, aby nadać mazurkowi elegancki wygląd.
- Smacznego!
Źródło zdjęcia głównego: iStockphoto
podziel się: