Soczysty stek, aksamitny mus z przegrzebków z krabem, aromatyczna oliwa pietruszkowa i wyrazisty majonez z zielonym pieprzem – to niezwykłe połączenie smaków, które Alicja Trólka zaprezentowała w "MasterChef Nastolatki". Dopełnieniem dania jest ceviche z przegrzebka oraz kawior cytrusowy, który dodaje całości świeżości i lekkiej kwasowości. Jeśli chcesz odtworzyć ten mistrzowski przepis w domowej kuchni, oto krok po kroku sposób na wyjątkowe danie!
Z artykułu dowiesz się:
- Jak przyrządzić stek na musie z przegrzebków z krabem, oliwą pietruszkową, majonezem z zielonym pieprzem i kawiorem cytrusowym oraz ceviche z przegrzebka.
Stek na musie z przegrzebków z krabem, oliwą pietruszkową, majonezem z zielonym pieprzem i kawiorem cytrusowym oraz ceviche z przegrzebka – przepis z "MasterChef Nastolatki"
Sprawdź więcej przepisów z programu "Masterchef Nastolatki"
Składniki:
- Mus przegrzebkowy:
- kilka różyczek kalafiora
- 5 przegrzebków
- nóżka z kraba królewskiego
- śmietana 18%
- mleko
- sól
- pieprz
- masło
- Ceviche z przegrzebka:
- 4 przegrzebki
- limonka
- cytryna
- Majonez z zielonym pieprzem:
- 1 żółtko
- pieprz
- sól
- oliwa z oliwek
- 1 płaska łyżka marynowanego zielonego pieprzu
- ocet winny
- Oliwa pietruszkowa:
- garść natki pietruszki
- olej
- Kawior cytrusowy:
- sok z cytryny
- sok z połowy limonki
- sok z połowy grapefruita
- 3 g agaru
- 1 łyżeczka cukru
- olej
- Stek z antrykotu:
- antrykot
- sól
- pieprz
- masło
Przygotowanie
- Mus przegrzebkowy:
- Kalafiora gotuj w mleku do miękkości. Przegrzebki usmaż na patelni z masłem po około 30 sekund z każdej strony, a następnie masełkuj przez chwilę. Odstaw do obcieknięcia, a na tej samej patelni podsmaż mięso kraba. Ugotowanego kalafiora zblenduj z przegrzebkami i łyżką masła na puree. Dopraw solą, pieprzem, śmietaną i poszarpanym mięsem kraba.
- Ceviche z przegrzebka:
- Przegrzebki pokrój bardzo cienko, skrop sokiem z limonki i cytryny.
- Majonez z zielonym pieprzem:
- Pieprz drobno posiekaj. Wymieszaj z żółtkiem, kilkoma kroplami octu winnego i solą. Mieszaj rózgą, stopniowo wlewając oliwę, aż do uzyskania gęstej emulsji.
- Oliwa pietruszkowa:
- Do blendera wrzuć pietruszkę i zalej minimalną ilością oleju. Blenduj do uzyskania gładkiej oliwy. Przecedź przez gazę.
- Kawior cytrusowy:
- Wlej olej do mniejszego pojemnika i włóż do zamrażarki. W rondelku zagotuj soki z cytrusów razem z cukrem, a gdy zaczną wrzeć, dosyp agar i dokładnie wymieszaj. Pozostaw do delikatnego wystudzenia. Naciągnij do strzykawki i wpuszczaj po jednej kropli do zimnego oleju. Odcedź na sitku i przepłucz dokładnie wodą.
- Stek z antrykotu:
- Antrykot pokrój na plastry o grubości 2-3 cm. Dopraw solą i smaż na rozgrzanej, lekko natłuszczonej patelni przez kilka minut z jednej strony. Dodaj masło i jeszcze chwilę masełkuj. Dopraw pieprzem i pozostaw do odpoczynku w folii aluminiowej.
- Podanie:
- Wyłóż puree z przegrzebków z krabem, dodaj steka i ceviche z przegrzebka. Polej oliwą pietruszkową, majonezem z zielonym pieprzem i udekoruj kawiorem cytrusowym.
- Smacznego!
Po więcej przepisów zajrzyj na dziendobry.tvn.pl.
podziel się: