- ok. 30 cm kawałek kombu
30 g płatków katsuobushi
Namaczamy kombu w wodzie przez ok. 3 h. Następnie zagotowujemy. Gdy bulion zacznie się gotować, wyjmujemy kombu i zdejmujemy garnek z ognia. Dodajemy katsuobushi i czekamy, aż płatki opadną na dno. Trzeba dać im chwilę dla wydobycia esencji. Następnie odcedzamy wywar przez sitko i gotowe.
Składniki na miso-shiru:- bulion dashi z przepisu powyżej
kilka łyżek pasty miso (wedle uznania)
- wodorosty wakame
- 1 opakowanie wędzonego tofu
- cebula dymka / szczypior
- grzyby mun
- grzyby shitake
- 1 szt. kapusty pak choi
- czarny sezam i kiełki pora do dekoracji
Grzyby shitake namaczamy w ciepłej wodzie przez minimum godzinę. Do ciepłego (ale nie wrzącego!) bulionu dodajemy pastę miso i dobrze mieszamy. Namaczamy w ciepłej wodzie grzyby mun przez ok. 15 minut a następnie płuczemy. Wodorosty wkładamy do wody na ok. 5 min. Kroimy cebulkę i szczypior oraz tofu w kostkę. Odrywamy całe liście z pak choi. Namoczone grzyby shitake kroimy w ćwiartki .Gotową zupę przelewamy do misek. Dodajemy liść pak choi, grzyby shitake, mun, tofu, wodorosty wakame i kiełki pora. Posypujemy delikatnie czarnym sezamem.