Monika i Arkadiusz: Mocny ferment, czyli miso

Ostry ferment
Ostry ferment
Składniki na bulion dashi:
  • ok. 30 cm kawałek kombu 30 g płatków katsuobushi
    Przygotowanie:

    Namaczamy kombu w wodzie przez ok. 3 h. Następnie zagotowujemy. Gdy bulion zacznie się gotować, wyjmujemy kombu i zdejmujemy garnek z ognia. Dodajemy katsuobushi i czekamy, aż płatki opadną na dno. Trzeba dać im chwilę dla wydobycia esencji. Następnie odcedzamy wywar przez sitko i gotowe.

    Składniki na miso-shiru:
    • bulion dashi z przepisu powyżej kilka łyżek pasty miso (wedle uznania)
      • wodorosty wakame
        • 1 opakowanie wędzonego tofu
          • cebula dymka / szczypior
            • grzyby mun
              • grzyby shitake
                • 1 szt. kapusty pak choi
                  • czarny sezam i kiełki pora do dekoracji
                    Przygotowanie:

                    Grzyby shitake namaczamy w ciepłej wodzie przez minimum godzinę. Do ciepłego (ale nie wrzącego!) bulionu dodajemy pastę miso i dobrze mieszamy. Namaczamy w ciepłej wodzie grzyby mun przez ok. 15 minut a następnie płuczemy. Wodorosty wkładamy do wody na ok. 5 min. Kroimy cebulkę i szczypior oraz tofu w kostkę. Odrywamy całe liście z pak choi. Namoczone grzyby shitake kroimy w ćwiartki .Gotową zupę przelewamy do misek. Dodajemy liść pak choi, grzyby shitake, mun, tofu, wodorosty wakame i kiełki pora. Posypujemy delikatnie czarnym sezamem.

                    Ugotowani w parach, odcinek 11, Bydgoszcz
                    Ugotowani w parach, odcinek 11, Bydgoszcz
                    podziel się:

                    Pozostałe wiadomości

                    Dziś premiera The Traitors. Zdrajcy! Zobacz fragmenty reality show przed emisją w TVN

                    Dziś premiera The Traitors. Zdrajcy! Zobacz fragmenty reality show przed emisją w TVN

                    MasterChef Nastolatki: Rozkoszny podaje przepis na sukces w programie!

                    MasterChef Nastolatki: Rozkoszny podaje przepis na sukces w programie!

                    Mata nie udziela wywiadów, ale dla nas zrobił wyjątek! W "Autentycznych" opowiedział o swojej wierze i zaskakującej dla niego diagnozie

                    Mata nie udziela wywiadów, ale dla nas zrobił wyjątek! W "Autentycznych" opowiedział o swojej wierze i zaskakującej dla niego diagnozie

                    Wiosna 2024 w TVN. Zobacz nowości i ulubione programy w zaskakującej odsłonie!

                    Wiosna 2024 w TVN. Zobacz nowości i ulubione programy w zaskakującej odsłonie!