DRUŻYNA NIEBIESKA: Przepis na niesamowitego burgera z bekonem oraz równie pyszne pancakes z masłem orzechowym i świeżymi

Trzy drużyny kucharzy rywalizowały, mając za zadanie wydać dokładnie 100 porcji mięsnych oraz 100 porcji wegetariańskich, by wykarmić łącznie 100 osób. Jak poradziły sobie drużyny w tym zadaniu? Który food truck zyskł największą popularność wśród gości zgromadzonych pod Wawelem?

Mauro Amarante, Dariusz Lisowski, Joanna Szymanowska, Wiktoria Nowicka
I Hamburger z bekonem i karmelizowaną cebulą
II Pancakes z masłem orzechowym i świeżymi owocami
I Hamburger z bekonem i karmelizowaną cebulą
Bułka (4-5 sztuk):
Składniki:
20-25g drożdży
50g cukru
170g masła
400g mąki
100 ml mleka
4 jajka
https://pl.gorenje.com/
Mięso:
Składniki:
900g antrykotu
180 g słoniny
1-2 łyżki pieprzu
2-3 łyżki soli
2-3 łyżki sosu worcestershire
1cm imbiru
Sos:
Składniki:
2 żółtka
łyżeczka musztardy dijon
łyżeczka octu
łyżeczka soli
szczypta cukru
200 ml oleju
2 łyżki koncentratu pomidorowego
2 łyżki musztardy francuskiej
2 łyżki soku z kiszonych ogórków
Karmelizowana cebula:
Składniki:
3 czerwone cebule
2 łyżki cukru
40ml wody
3 łyżki octu balsamicznego
Łyżka octu winnego
Szczypta soli
Szczypta pieprzu
3 liście laurowe
Burger:
Składniki:
5 łyżek oleju
5 ogórków kiszonych
15 plastrów bekonu
sałata lollo bianco
5-6 plasterków sera cheddar
Wykonanie:
Bułka:
Mleko z cukrem podgrzać do temperatury 36 stopni. Dodać drożdże i odstawić na 10 min. Mąkę przesiać do miski, dodać zaczyn i zacząć miksować. Następnie wrzucać po jednym jajku. Masło roztopić i również wlać cienkim strumieniem do mąki. Miksować przez ok. 10 min, potem odstawić do wyrośnięcia na 20 min. Następnie uformować kulki i posmarować roztrzepanym jajkiem oraz sezamem. Piec przez 20 min w temp. 180 stopni.
Karmelizowana cebula:
Cebule kroimy w piórka. Wkładamy plastry do garnka razem z resztą składników i gotujemy, aż cebula się skarmelizuje (około 25 minut).
Mięso:
Mięso mielimy razem ze słoniną. Przyprawiamy solą, pieprzem, sosem worcestershire oraz imbirem. Dokładnie ugniatamy i formujemy 4-5 hamburgery. Z mięsa formujemy hamburgery. Smażymy je na patelni grillowej posmarowanej niewielką ilością oleju, po 5-6 min z każdej strony. Na ciepłe mięso kładziemy plaster sera, aby się rozpuścił. Podsmażamy bekon na chrupko.
Sos:
Do miski wrzucamy dwa żółtka, musztardę dijon, ocet, sól i szczyptę cukru. Całość ubijamy rózgą, powoli dolewając oleju, aż powstanie majonez. Finalnie dodajemy resztę składników i dokładnie mieszamy.
Podanie:
Gotowe bułki podpiekamy na suchej patelni, a następnie spód smarujemy sosem. Kładziemy sałatę, na to usmażone mięso z serem. Przekładamy to karmelizowaną cebulą, ogórkiem i bekonem. Górę bułki smarujemy sosem i przykrywamy całość hamburgera.
II Pancakes z masłem orzechowym i świeżymi owocami
Składniki:
1 ¼ szklanka mąki
1 jajko
1 ¼ szklanki maślanki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
¼ szklanki cukru pudru
¼ szklanki oleju
Masło orzechowe
Borówki amerykańskie
Maliny
Mięta
Cukier puder
Wykonanie:
Wszystkie składniki mieszamy do uzyskania jednolitego ciasta bez grudek i zostawiamy na 30 min do odpoczynku . Smażymy około 8 małych placuszków na niewielkiej ilości tłuszczu.
Podanie:
Podajemy z masłem orzechowym i świeżymi owocami. Polewamy kremem czekoladowym i posypujemy cukrem pudrem oraz dekorujemy liściem mięty.