SKŁADNIKI:
- Blanszowane szparagi — pęczek
- Gotowany bób — obrany (pół woreczka)
- Domowy labneh (gęsty, kremowy)
- Klasyczne chimichurri (z pietruszką i kolendrą)
- Chips z parmezanu (jeden duży lub dwa mniejsze)
DOMOWY LABNEH — SKŁADNIKI:
- 1 litr gęstego jogurtu naturalnego (najlepiej greckiego, min. 10% tłuszczu)
- 1/2 łyżeczki soli
- 1 łyżka oliwy z oliwek do wzbogacenia smaku
- Czysta gaza, pielucha tetrowa lub filtr do sera + sitko i miska
DOMOWY LABNEH — PRZYGOTOWANIE:
- Wymieszaj jogurt z solą (i ewentualnie oliwą).
- Wyłóż sitko gazą i ustaw je nad miską.
- Przelej jogurt do środka, zawiń w gazę, delikatnie dociśnij.
- Odstaw do lodówki na minimum 12 godzin.
CHIMICHURRI — SKŁADNIKI:
- 1 pęczek natki pietruszki (liście i delikatne łodyżki)
- 1/2 pęczka kolendry (opcjonalnie – dla świeżości)
- 2-3 ząbki czosnku
- 1 mała papryczka chili (lub szczypta płatków chili)
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 4–6 łyżek oliwy z oliwek extra virgin
- 2 łyżki octu z czerwonego wina (lub soku z limonki)
- Sól i świeżo mielony pieprz do smaku
CHIMICHURRI – PRZYGOTOWANIE:
- Zioła posiekaj bardzo drobno (możesz też lekko zmiksować, ale nie blenduj na gładko – struktura ma być wyczuwalna).
- Czosnek przeciśnij przez praskę lub posiekaj.
- Wymieszaj wszystko w miseczce: zioła, czosnek, chili, oregano, ocet i oliwę.
- Dopraw solą i pieprzem.
- Odstaw na 10-15 minut, żeby smaki się przegryzły.
CHIPS Z PARMEZANU — SKŁADNIKI:
- Starty parmezan (najlepiej świeżo tarty, nie z torebki)
CHIPS Z PARMEZANU — PRZYGOTOWANIE:
- Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół, bez termoobiegu).
- Wyłóż blaszkę papierem do pieczenia.
- Układaj małe kupki sera (ok. 1 łyżka każda) w odstępach co najmniej 3-4 cm.
- Lekko spłaszcz je łyżką – im cieńsze, tym bardziej chrupiące.
- Piecz 5-7 minut, aż ser się rozpuści i zacznie złocić na brzegach.
- Wyjmij i ostudź.
- Po kilku minutach stwardnieją i staną się chrupiące.
PODANIE DANIA:
- Rozsmaruj łyżkę labneh w elipsę lub okrąg (jak "łezka").
- Ułóż zblanszowane szparagi na krzyż lub wachlarz – mogą być lekko pod kątem.
- Obrany bób rozsyp nieregularnie – trochę na labneh, trochę obok.
- Chimichurri dodaj łyżeczką punktowo – nie mieszaj z labneh.
- Chips z parmezanu wetknij pionowo w labneh lub oprzyj lekko o szparagi – będzie wyglądał jak złoty wachlarz.
- Na koniec – kropla oliwy i odrobina skórki z cytryny lub świeżo mielony pieprz dla świeżości.