"Ugotowani 14". Konfitowana kaczka z jabłkami, kluskami śląskimi i karmelizowanymi owocami Pawła z Warszawy
KACZKA. SKŁADNIKI (na 4 porcje):
- 4 kacze udka
- 2 łyżki soli
- 1 litr wody
- 4 liście laurowe
- 6 ziaren ziela angielskiego
- majeranek i pieprz do nacierania
- 4 jabłka (np. szara reneta), pokrojone w ćwiartki
- 4 gałązki świeżego rozmarynu
- 200 ml tłuszczu z kaczki
- 200 ml oleju rzepakowego
DODATKI:
- Kluski śląskie (ok. 16 sztuk)
- 2 jabłka (na ciepły dodatek), pokrojone w ćwiartki
- 1 łyżka miodu gryczanego
- 2 łyżki tłuszczu z pieczenia kaczki
- 4 łyżki konfitury z żurawiny
SAŁATKA:
- mix sałat
- ½ ogórka
- garść pomidorków koktajlowych
WINEGRET:
- sok z ½ cytryny
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka miodu gryczanego
- 1 łyżeczka musztardy sarepskiej
- sól, pieprz, oregano
PRZYGOTOWANIE:
- Kaczka: Udka moczymy przez 8 godzin w solance z liśćmi laurowymi i zielem angielskim. Po tym czasie dokładnie osuszamy, nacieramy majerankiem i pieprzem, wyłamujemy kość z chrząstki.
- Układamy mięso w brytfannie z jabłkami i rozmarynem. Zalewamy mieszanką tłuszczu z kaczki i oleju. Pieczemy 4 godziny w 130°C.
- Po tym czasie odlewamy tłuszcz i opiekamy w 200°C do uzyskania złotej skórki.
- Jabłka na ciepło: Na patelni karmelizujemy jabłka w tłuszczu kaczym z miodem – mają być al dente.
- Sałatka: Warzywa kroimy, mieszamy z sałatą i polewamy winegretem.
PODANIE:
- Na talerzu układamy kaczkę, kluski, karmelizowane jabłka, łyżkę konfitury i porcję sałatki.