Oliwier Kmiecik: Sandacz na szpinaku z sosem cytrynowo-kaparowym

Sandacz na szpinaku z sosem cytrynowo-kaparowym
Lista składników:
Sandacz:
· filet z sandacza ze skórą - 200 gramów x 2
· mąka
· sól
· pieprz
· olej rzepakowy
Szpinak z czosnkiem:
· szpinak świeży - 250 gramów
· masło - 200 gramów
· czosnek świeży - główka
· pieprz czarny w młynku
· sól
Sos cytrynowo-kaparowy:
· 1 kopiasta łyżka masła
· sok z połowy cytryny
· 1 płaska łyżeczka cukru
· szczypta białego pieprzu
· 2 łyżki kaparów małych z zalewy
· 100 ml śmietanki 30%
· kwiatek jadalny bratek w kolorze żółtym
· krem balsamiczny
Pieczone pomidorki koktajlowe:
· 150 g pomidorków koktajlowych
· 3 ząbki czosnku
· listki bazylii
· 1 łyżka octu balsamicznego
· 3 łyżki oliwy
· sól
Wykonanie:
Sandacz
Filet z sandacza posypać solą i pieprzem, osuszyć papierowym ręcznikiem kuchennym, obtoczyć w mące. Rozgrzać patelnię z olejem rzepakowym. Położyć skórką do dołu i smażyć na umiarkowanym ogniu przez około 4 minuty (jeśli filety były grube) lub krócej, około 2-3 minuty (jeśli były cienkie). Skórka ma się ładnie zrumienić. Przewrócić na drugą stronę i smażyć przez odpowiednio 3 lub 2 minuty. Zdjąć z patelni i położyć na ręcznikach papierowych.
Świeży szpinak z czosnkiem
szpinak wysypać na cedzak i dobrze przepłukać pod zimną wodą, osuszyć. W rondlu roztopić masło i dodać płatki czosnku następnie po paru minutach dodać czosnek
Sos cytrynowo-kaparowy
Masło rozpuszczamy w rondelku dodajemy sok z cytryny oraz cukier. Następnie dodajemy
kapary i wlewamy śmietankę. Doprawiamy białym pieprzem. Sos zagotowujemy. Zmniejszamy ogień i gotujemy jeszcze kilka minut. Jeśli sos wyjdzie zbyt gęsty rozrzedzamy go odrobiną wody, gdy będzie za rzadki dolewamy jeszcze trochę śmietanki. Doprawiamy do smaku cukrem jeśli sos wyjdzie za kwaśny.
Pieczone pomidorki koktajlowe
Pomidorki wrzucić do miseczki. Dodać do niech oliwę, ocet, sól i pieprz. Wymieszać tak, żeby pomidorki pokryły się równomiernie przyprawami. Pomidorki przełożyć do niedużego naczynia żaroodpornego. Z wierzchu posypać posiekanymi listkami bazylii. Piec około 20 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.