Soczysta kaczka w wyjątkowym wydaniu! Eryk Beroud z "MasterChef Nastolatki" prezentuje wykwintne danie, które zachwyca smakiem i elegancją. Delikatna, aromatyczna kaczka podana z kremowym puree marchewkowym oraz intensywnym, lekko kwaskowym sosem żurawinowym to prawdziwa uczta dla podniebienia! Sprawdź przepis i przygotuj to wyrafinowane danie we własnej kuchni!
Z artykułu dowiesz się:
- Jak przyrządzić kaczkę wg przepisu Eryka Berouda z "MasterChef Nastolatki"
- Jaki jest przepis na kaczkę z puree marchewkowym i sosem żurawinowym
Kaczka z puree marchewkowym i sosem żurawinowym – przepis Eryka Berouda z "MasterChef Nastolatki"
Sprawdź więcej przepisów z programu "Masterchef Nastolatki"
Kaczka z puree marchewkowym i sosem żurawinowym
Składniki:
- Puree marchewkowe:
- 600 g marchewki
- 500 g mleka
- 1 łyżeczka czerwonego curry
- 4 szczypty soli
- 2 szczypty cukru
- Skórka z limonki
- 60 g masła
- Sok z limonki do smaku
- Olej pietruszkowo-szczypiorkowy:
- 100 g pietruszki
- 90 g szczypiorku
- 80 g szpinaku
- 270 g oleju
- Sos żurawinowy:
- 150 g cukru
- 600 g mrożonej żurawiny
- 250 ml czerwonego wina wytrawnego
- 12 goździków
- 150 ml soku z pomarańczy
- Skórka z jednej pomarańczy
- Kaczka:
- Pierś z kaczki
- 100 g masła
- Gałązka rozmarynu
- 2 gałązki tymianku
- 3 ząbki czosnku
- Sól
- Pieprz
- Gruszka:
- 100 g cukru
- 2 laski cynamonu
- 1 gwiazdka anyżu
- 1 gruszka
- 250 ml białego wina
Przygotowanie:
- Zacznij od obrania marchewki i pokrojenia jej na mniejsze kawałki. Do garnka wlej mleko, dodaj marchewkę i pastę curry. Gotuj, aż marchewka zmięknie.
- W międzyczasie przygotuj olej. Umyj warzywa, pokrój je, a następnie dodaj do termomiksa. Wlej olej i zmiksuj. Następnie ustaw temperaturę na 85°C i blenduj na małych obrotach przez 7 minut. Przelej olej do dzbanka i pozostaw do ostygnięcia.
- Do blendera dodaj marchewkę z mlekiem oraz pozostałe składniki (oprócz masła). Zblenduj na puree, a następnie dodaj masło i blenduj jeszcze raz. Gotowe puree przełóż do dyspensera.
- Przygotuj dwa szerokie garnki – jeden na gruszkę, a drugi na sos żurawinowy. Do obu wsyp cukier i poczekaj, aż się skarmelizuje, nie mieszając.
- Do pierwszego garnka dodaj 300 g żurawiny. Gdy puści sok, dodaj wino, sok z pomarańczy i goździki. Poczekaj, aż sos się zredukuje. Zblenduj go, a następnie przelej przez sitko. Postaw sos na małym ogniu i dodaj resztę żurawiny. Po zagotowaniu dodaj skórkę z pomarańczy i zdejmij z ognia.
- Do drugiego garnka dodaj pokrojoną i obrane gruszkę. Zalej ją winem i dodaj przyprawy. Gotuj, aż gruszka zmięknie.
- Przygotuj sitko i gazę. Przelej olej przez sitko, a następnie przez gazę. Gotowy olej przelej do dyspensera.
- Pierś z kaczki natrzyj solą i pieprzem. Smaż na patelni skórą do dołu, aż tłuszcz się wytopi. Zwiększ temperaturę, a gdy skórka się zarumieni, dodaj masło, rozmaryn, tymianek oraz 3 rozgniecione ząbki czosnku. Zmniejsz temperaturę i smaż kaczkę, polewając ją masłem z każdej strony. Następnie włóż kaczkę do piekarnika rozgrzanego do 170°C i piecz, aż osiągnie 48°C wewnątrz. Po upieczeniu daj jej odpocząć przez 5 minut.
- Pokrój kaczkę. Wyłóż na talerz wszystkie elementy dania: na puree ułóż pokrojoną kaczkę, obok gruszkę, a całość udekoruj sosem żurawinowym i zielonym olejem.
Po więcej przepisów zajrzyj na dziendobry.tvn.pl.
podziel się: