Jakub Mróz: Makaron carbonara

Makaron carbonara
Makaron
Składniki:
· 500 g szklanki mąki pszennej
· 2 jajka
· 2 żółtka
· 1 łyżeczka soli
· 1 łyżeczka oliwy
Sos
Składniki:
· 3 jajka
· 100 g sera grana padano
· 200 g guanciale
· Pieprz ziarnisty
· Sól
Sposób przygotowania:
1. Ciasto:
Mąkę przesiej do misy miksera. Wbij jajka i żółtka. Dodaj sól, dolej oliwę. Załóż hak do wyrabiania ciasta i wyrób gładkie i sprężyste ciasto. Uformuj kulę i zawiń ją w folię. Odstaw na ok 30 minut. Ciasto rozwałkuj przy pomocy maszynki do makaronu. Wytnij makaron, przesypując mąką, aby się nie posklejał.
2. Pokrojone w kostkę guanciale wrzuć na rozgrzaną patelnię i podsmaż je na złocisty kolor.
Odłóż ¼ do dekoracji.
3. W misce wymieszaj 3 żółta ze startym na małych oczkach 70 g sera grana padano.
Dopraw solą i świeżo utartym pierzem.
4. Makaron wrzuć do gotującej się osolonej wody.
Gotuj dotąd aż będzie al dente.
5. Ugotowany makaron przełóż łyżką cedzakową na patelnię z guanciale.
Podgrzewaj 1-2 min.
6. Podgrzany makaron przesłuż do miski z masą jajeczno-serową.
Mieszaj szybo, aby jajka się nie ścięły, jeśli konsystencja jest za mało kremowa dodaj trochę wody z gotowania makaronu.
7. Przełóż makaron na talerz i posyp pozostałym serem oraz guanciale i dopraw pieprzem.