Antonina Michalak: Chrupiące spring rolls z omletem, boczkiem i sosem z orzeszków ziemnych

Chrupiące spring rolls z omletem, boczkiem i sosem z orzeszków ziemnych
Składniki:
· papier ryżowy do spring rolls’ów, okrągły
· marchewka
· ogórek zielony
· sałata
· mango
· 2 jajka
· 2 grubsze plastry surowego boczku
· świeża kolendra
· świeża mięta
· (opcjonalnie) świeża bazylia tajska
· sos sojowy
· sos rybny
· papryczka chilli
· 2 ząbki czosnku
· (opcjonalnie) mirin
· ocet np. ryżowy
· miód
· garść orzeszków ziemnych (do dekoracji sosu)
· olej
· cukier
· kilka łyżek masła orzechowego
· kilka łyżek mleka kokosowego
· ciepła woda do namoczenia papieru ryżowego
Sposób wykonania:
1. Boczek marynuję w zalewie z octu, oleju, miodu, sosu sojowego. Zostawiam na kilka minut po czym smażę na patelni grillowej. Gdy tylko jest gotowy zdejmuję go na bok do ostygnięcia.
2. Jajka wbijam do miski, dodaję sos rybny, sos sojowy, (mirin), cukier. Mieszam, smażę na niewielkiej ilości oleju pozbywając się bąbelków, odkładam do wystudzenia
3. Szykuję pozostałe składniki tj kroję w cienkie paseczki: marchew, ogórek, mango
4. Ostudzone: boczek i omlet kroję w zgrabne kawałki :)
5. Szykuję sos z masła orzechowego, mleka kokosowego, doprawiam do smaku. Posypuję posiekanymi orzeszkami do dekoracji
6. (opcjonalnie) szykuję drugi sos z: sosu sojowego, octu ryżowego, cukru, chilli i posiekanego czosnku
7. Arkusz papiery ryżowego moczę w wodzie, rozkładam na drewnianej desce, układam składniki: boczek, omlet, zioła, warzywa. Zwijam. Kroję ukośnie przez środek, układam na talerzu. Serwuję z sosem / sosami.