MasterChef Junior
- Kaja Ciąpała
- Jesiotr z puree z kalafiora z sosem na bazie pietruszki „Elegancki Jesiotr”
- Składniki:
- Ryba:
- -200g jesiotra
- -Łyżka masła
- -5 ząbków czosnku
- -Łyżka oliwy
- -sól, pieprz
- Puree z kalafiora:
- -Główka małego kalafiora
- -sól, pieprz
- -Łyżeczka masła
- -Jeden ząbek czosnku (upieczony w naczyniu żaroodpornym razem z rybą)
- Sos:
- -Garść pietruszki
- -1 liść bazylii
- -4 łyżki oliwy z oliwek
- -sól,pieprz
- -6 łyżek śmietanki kremówki
- -1 łyżka sera ricotta
- Wykonanie:
- Jesiotr:
- Do żaroodpornej formy wkładamy papier do pieczenia. Jesiotra myjemy, osuszamy ręcznikiem papierowym, nacieramy oliwą i posypujemy solą i pieprzem. Przekrawamy ząbek czosnku i nacieramy nim rybę. Pozostały czosnek wrzucamy do naczynia żaroodpornego bez obierania. Jesiotra pieczemy przez około 20 minut w temperaturze 180 stopni. Następnie wyciągamy rybę z piekarnika, dodajemy masło i ponownie pieczemy przez 4 minuty w temperaturze 200 stopni.
- Puree z kalafiora:
- Kalafiora kroimy, wrzucić do garnka z wodą i gotujemy do miękkości . Kalafiora odcedzamy, a następnie przekładamy do misy blendera. Całość należy zmiksować, a następnie dodać masło, sól i pieprz.
- Sos:
- Do misy blendera wrzucamy pietruszkę, bazylię, oliwę i blendujemy. Następnie dodajemy śmietankę, ser ricotta, sól, pieprz i ponownie blendujemy całość.
- Podanie:
- Na środku talerza nakładamy puree z kalafiora, na puree kładziemy upieczonego jesiotra i polewamy sosem.
- Bartosz Daroń
- Jesiotr z pietruszkowo-kalarepowym puree z sosem winno-śmietanowym „Pośpieszny Jesiotr”
- Składniki:
- Ryba:
- -11,5 cm fileta z jesiotra
- -Szczypta soli,
- -Pół łyżeczki estragonu
- -50g masła
- Sos:
- -200 ml wina białego wytrawnego
- -2 szalotki
- -pęczek koperku
- -świeży rozmaryn
- -50g masła
- Puree:
- -1/3 kalarepy
- -Pęczek pietruszki
- -50 ml śmietanki 30% 250
- -80g masła
- Wykonanie:
- Puree:
- Łyżkę Masła klarujemy, pietruszkę i kalarepę kroimy w drobne kawałki i gotujemy do miękkości w osolonej wodzie. Ugotowane warzywa blendujemy z 50ml śmietanki. Po uzyskaniu odpowiedniej konsystencji podgrzewamy w rondlu z 50g masła.
- Sos
- Na małej ilości masła klarowanego smażymy szalotkę w międzyczasie dodajemy posiekany rozmaryn i koperek. Zeszkloną szalotkę odkładamy z ognia i dolewamy wina. Redukujemy do momentu, aż przestaniemy czuć alkohol. Następnie dodajemy śmietanę i również ją redukujemy do lekkiego zgęstnienia.
- Ryba
- Jesiotra zaczynamy smażyć od strony skóry rozgrzanym maśle klarowanym przez około 5 minut. Następnie przewracamy i smażymy przez 3 minuty. Piekarnik nagrzewamy do 170 stopni z termoobiegiem. Do blaszki przelewamy sos i wkładamy tam rybę skórą do góry. Pieczemy około 5 minut. Po tym czasie wykładamy na talerz razem z puree.
- Emilia Dymek
- Filet z jesiotra z puree jabłkowo selerowym i sosem winnym „ Przygoda rybaka”
- Składniki:
- Ryba:
- -2 filety z jesiotra(około 400 g)
- -4 ząbki czosnku
- -Masło
- -Oliwa
- -sól, pieprz
- Puree:
- -Seler naciowy
- -Jedno kwaśne jabłko
- -sól, pieprz
- -Garść koperku
- Sos
- -100 ml śmietany 30 %
- -2 szalotki
- -100 g masła
- -½ szklanki białego wina
- Wykonanie:
- Ryba:
- Na rozgrzanej oliwie smażymy filety z jesiotra do zrumienienia. Następnie dodajemy czosnek, przyciśnięty przez praskę oraz masło.
- Puree:
- Blendujemy seler i jabłko. Do powstałego puree dodajemy sól, pieprz i koperek.
- Sos
- Tłuszcz z patelni przecedzamy przez sitko, dodajemy wino i czekamy aż się zredukuje. Następnie dodajemy 2 szalotki pokrojoną w kostkę i smażymy ok 3 min.
- Podanie:
- Układamy na talerzu filety i puree, całość polewamy sosem.
- Nadia Paździur
- Jesiotr z sosem maślanym, oliwą bazyliową i chipsami z batata i ziemniaków z pieczonym czosnkiem „Batatowy jesiotr”
- Składniki:
- Ryba:
- -filet z jesiotra
- -1\4 cytryny
- -1\4 pomarańczy
- -2 łyżki oliwy z oliwek
- -sól, pieprz
- Oliwa bazyliowa:
- -Garść świeżej bazylii
- -sól, pieprz
- -ok. 70 ml oleju
- Sos maślany:
- -50 g masła
- -125 ml śmietany 30%
- -2 gałązki tymianku
- -sól ,pieprz
- Chipsy z batata i ziemniaków:
- -1\4 ziemniaka
- -1\4 batata
- -2 łyżki mąki pszennej
- -5 łyżek wody
- -70 ml oleju
- Wykonanie:
- Ryba
- Filet z jesiotra nacieramy solą, pieprzem i oliwą. Całość przekładamy na blaszkę i dodajemy pokrojoną pomarańcze i cytrynę. Pieczemy w 180 stopniach przez około 25 min. Potem zwiększamy temperaturę do 210 i pieczemy przez max 5 min.
- Oliwa z bazylia:
- Do misy blendera wkładamy bazylię, doprawiamy sola i pieprzem. Następnie wlewamy oliwę i całość blendujemy do momentu uzyskania jednolitej konsystencji.
- Sos maślany:
- Do garnka wrzucamy masło, kiedy się roztopi dorzucamy rozmaryn. Następnie wlewamy śmietankę, doprawiamy sola i pieprzem. Gotujemy do momentu uzyskania emulsji.
- Chipsy z batatów i ziemniaków:
- Kroimy w długie paski obrane ziemniaki i bataty. Pokrojone warzywa opłucz wodą, aby pozbyć się nadmiaru skrobi. Następnie osuszone frytki otaczamy w mące pszennej i wrzucamy na rozgrzany olej. Frytki wyciągamy w momencie uzyskania złotego koloru.
- Podanie:
- Na talerzu układamy upieczoną rybę, polewamy ją sosem maślanym. Obok nakładamy parę kropli oliwy bazyliowej i wykładamy upieczone frytki.
- Martyna Trojanowska
- Jesiotr z puree z brokuła i groszku z sosem maślano–winnym
- Składniki:
- Ryba:
- -Filet z jesiotra(200 g)
- -jedna szalotka
- -masło
- -sól, pieprz
- Sos maślano-winny:
- -200 ml białe wino wytrawne
- -kostka masła
- -200ml śmietanki 30%
- Puree:
- -1/3 brokuła
- -250g zielonego groszku
- -sól, pieprz
- Wykonanie:
- Ryba:
- Z fileta zdejmujemy skórę, solimy, pieprzymy i smażymy na maśle klarowanym od strony gdzie znajdowała się skóra. Po 3 minutach przewracamy na drugą stronę i dodajemy pokrojoną szalotkę. Dodajemy masło i pieczemy przez kolejne 3 minuty.
- Sos maślano-winny
- Do usmażonej szalotki dodajemy masło, śmietankę i mieszamy. Następnie dolewamy wino i przyprawiamy solem i pieprzem. Gotujemy, aż wino się zredukuje.
- Puree:
- Gotujemy brokuł do miękkości. Następnie przekładamy brokuł do blendera, dodajemy groszek, sól, pieprz i blendujemy do momentu uzyskania jednolitej masy.
- Podanie:
- Na talerz wykładamy usmażony filet z jesiotra, obok nakładamy dwie łyżeczki sosu i puree z brokułu i groszku.
- Antek Wasik
- Iglasty szczupak
- Składniki:
- Ryba:
- -pół fileta szczupaka
- -sól, pieprz
- -100g masła
- -1 ząbek czosnku
- Puree z kalafiora i zmienników:
- -1/3 kalafiora
- -3 ziemniaki
- -sól, pieprz
- -100ml śmietanki 30%
- -150g masła
- Oliwa miętowa:
- -3 garście z mięty z łodygami
- -3/4szklanki Oliwy
- Wykonanie:
- Ryba:
- Wyjąć ości ze szczupaka. Oprószyć go solą, pieprzem i odłożyć na 20 minut. Na rozgrzanej patelni roztopić masło, położyć szczupaka i czosnek. Następnie bastujemy szczupaka masłem przez 4 minuty.
- Puree:
- Kalafiora podzielić na różyczki, ziemniaki pokroić w kostkę. Gotować kalafiora i ziemniaki w wodzie przez 20 minut. Ugotowane ziemniaki i kalafiora zmiksować w blenderze. Dodać śmietankę, masło, doprawić solą, pieprzem i wymieszać.
- Oliwa miętowa:
- Do blendera wkładamy miętę, oliwę i blendujemy do momentu uzyskania jednolitej konsystencji.
- Podanie:
- Na talerz wyłożyć puree z ziemniaków i kalafiora, na wierzch szczupaka, polać z boku oliwa miętową.
- Kuba Szafrański
- Smażony szczupak z puree z brokuła, „sosem” oraz ziołowej oliwie .
- Składniki:
- Ryba:
- -150g filetu z szczupaka
- -100g masła
- -2 łyżki oliwy
- -sól, pieprz
- Puree z brokuła:
- -Połowa brokuła
- -600ml mleka
- -sól, pieprz
- Ziołowa oliwa:
- -400ml oleju rzepakowego
- -2 garści świeżych ziół
- Smażony brokuł:
- -Połowa brokuła
- -¼ kostki masła
- -sól, pieprz
- Sos maślano-winny
- -¼ kostki masła
- -Pół szklanki wina białego
- -sól, pieprz
- -2 gałązki rozmarynu
- -½ szalotki
- -2 całe orzechy włoskie
- Wykonanie:
- Ryba:
- Szczupaka myjemy i odsączamy. Na patelni rozgrzewamy oliwę . Na gorącą patelnie dajemy szczupaka i smażymy do złotego koloru. Na patelnie dodajemy masło i polewamy masłem szczupaka przez 2 minuty. Szczupaka odsączamy z tłuszczu i układamy na talerz.
- Puree z brokuła:
- Brokuł kroimy na różyczki, wkładamy do garnka i zalewamy mlekiem. Zagotowujemy i gotujemy do miękkości. Brokuł odcedzamy, wkładamy do blendera razem z przyprawami i miksujemy na gładkie puree.
- Ziołowa oliwa:
- Oliwę podgrzewamy do około 45°c. Miksujemy razem z ziołami przez około 3min. Gotową oliwę przelewamy przez gazę albo sitko.
- Smażony Brokuł
- Brokuł kroimy na różyczki. Na patelnie dajemy masło i podgrzewamy do momentu jak masło się rozpuści. Na masło dajemy brokuł i smażymy do złotego koloru.
- Sos maślano-winny
- Na maśle podsmażamy rozmaryn, szalotkę oraz orzechy. Dodajemy wino i redukujemy aż zgęstnieje.
- Podanie:
- Na talerz wykładamy puree z brokuła, na nim układamy szczupaka i polewamy sosem maślano-winnym. Na brzegu talerza robimy kropki z ziołowej oliwy.
- Zosia Konarska
- Jesiotr z puree z groszku z miętą i przegrzebkami
- Składniki:
- Ryba:
- -filet z jesiotra
- -pół łyżeczki soli
- -2 łyżki oliwy z oliwek
- -3 łyżki masła
- -pół szalotki
- Puree z groszku:
- -opakowanie mrożonego groszku(ok.300g)
- -6-7 listków mięty
- -Szczypta soli
- -pół łyżeczki soli do gotowania groszku
- -pół łyżeczki cukru
- -łyżka śmietanki 18 %
- Przegrzebki:
- -5 przegrzebek
- -łyżka oliwy
- Wykonanie:
- Ryba:
- Rybę nacieramy solą. Na patelni rozgrzewamy i dodajemy pokrojoną w kosteczkę szalotkę. Podsmażamy cebulę przez parę minut. Po podsmażeniu cebulę przesuwamy na bok patelni i wykładamy rybę. Smażymy, po 3 minuty z obu stron. W międzyczasie cebulę można przemieszać. Gdy ryba będzie gotowa, na patelnię wrzucamy masło, gdy się roztopi łyżką polewamy rybę.
- Puree z groszku:
- Groszek gotujemy w osolonej wodzie, odcedzamy. Blendujemy go z miętą i śmietanką. Doprawiamy solą i cukrem.
- Przegrzebki:
- Na patelni rozgrzewamy oliwę, kładziemy przegrzebki i smażymy z każdej strony po 30 sekund.
- Podanie:
- Na talerz wykładamy puree z groszku, na nim kładziemy filet z jesiotra. Obok kładziemy usmażone przegrzebki .
podziel się: