Zosia Konarska
I Tagliatelle carbonara
II Lody z borówkowo truskawkowe z musem z borówki
I Tagliatelle carbonara
Składniki:
Sos:
· 1 filet z łososia
· 400ml śmietanki 30%
· Sól do smaku
· Pieprz do smaku
· 8 pomidorków koktajlowych
Makaron:
· 400g mąki
· 2 jajka
· 2 Żółtaka
· 75ml wody
· 4 g soli
Wykonanie:
Sos:
Na patelni smażymy łososia. Po usmażeniu dolewamy śmietanką i dodajemy przekrojona na pół pomidorki. Wszystko mieszamy do momentu aż sos zgęstnieje, a pomidorki staną się miękkie. Doprawiamy sola i pieprzem.
Makaron:
Do miski wrzucamy wszystkie składniki i wyrabiamy ciasto aż stanie się sprężyste. Następnie rozwałkowujemy ciasto i wycinamy długie i cienkie nitki makaronu. Zagotowujemy wodę, solimy i wrzucamy makaron. Gotujemy makaron przez 5 minut, po czym odcedzamy wodę.
Podanie:
Ugotowany makaron wrzucamy na patelnie s sosem i mieszamy. Całość wyciągamy na talerz i ozdabiamy pomidorkami koktajlowymi.
II Lody z borówkowo truskawkowe z musem z borówki
Składniki:
· 7 truskawek
· 19 borówek
· 3 łyżki cukru
· 30 ml wody
· 200ml śmietanki 30%
· Azot
Wykonanie:
Do garnka wrzucamy owoce, wodę i cukier. Gotujemy, aż owoce puszczą sok i oddzielamy sok od owoców. Sok przelewamy do robota planetarnego z trzepaczką, dodajemy śmietankę i mieszamy, aż sok i śmietanka ostygną. Następnie dodajemy azotu cały czas mieszając do momentu, aż postanie twarda jednolita konsystencja lodów.
Mus z borówki:
· 70 g borówek
· 3 łyżki cukru
· 20 ml wody
Wykonanie:
Do blendera wkładamy wszystkie składniki i blendujemy na jednolitą masę.
Podanie:
Do pucharka wykładamy lody i polewamy musem z borówek.
Bartosz Daroń
I Śródziemnomorska kąpiel
II Bananowa rozpusta
I Śródziemnomorska kąpiel
Składniki:
Makaron:
· 200g mąki pszennej
· 1 jajko
· 100 ml wody
· 2l wody (do gotowania)
· 2 łyżki soli do gotowania
Sos Rag:
· 15cm selera naciowego
· 1/3 marchewki
· 700 ml passaty pomidorowej
· mała cebula
· szalotka
· 300g łopatki wieprzowej
· 1,5 łyżeczki soli
· Liść kafioru
· Łyżka ziół prowansalskich
· Szczypta kminku
· Ząbek czosnku
· 2 łyżeczki soli
· 2 łyżki oliwy z oliwek
· 60g koncentratu pomidorowego
· 100 ml białego wina wytrawnego
· 6 listków bazylii do ozdoby
· 3 gałązki oregano do ozdoby
· Łyżka oliwy
· 30g masła
· 40g parmezanu
· 2 łyżeczki oliwy
Wykonanie:
Makaron:
Wszystkie składniki przekładamy do miksera planetarnego z końcówką hak i mieszamy. Jeśli ciasto będzie za mokre albo za suche dodajemy mąkę lub wodę. Ciasto wyrabiamy przez 10 minut. Bierzemy część ciasta i wkładamy do maszynki do makaronu. Ustawiamy najgrubszy tryb i zmniejszamy go wraz z grubością ciasta. Podczas wałkowania jeśli ciasto będzie za długie lub za szerokie trzeba odpowiednio je składamy złożyć i oprószamy mąką. Wałkujemy ciasto ok 15 minut. Rozwałkowane ciasto posypujemy mąką i składamy na 4. Kroimy w 1cm pasy. Do zagotowanej, osolonej wody wrzucamy makaron i gotujemy przez 6 minut, po czym odcedzamy.
Sos Rag
Mięso podsmażamy z solą na oliwie do zbrązowienia. Dodajemy zioła, liść kafiru, cienko pokrojoną marchewkę, seler, 30g koncentratu pomidorowego, czosnek i cebule. Całość podsmażamy. Dodajemy passate pomidorową i wino. Całość gotujemy do odparowania alkoholu. Następnie przykrywamy garnek pokrywką i dusimy przez 20 minut. W międzyczasie resztę koncentratu podsmażamy na oliwie do momentu zaciemnienia. Na koniec dodajemy do niego sos.
Podanie:
Na czarnym talerzu układamy makaron w 2 kółka, polewamy go sosem i posypujemy parmezanem. Na górze każdego kółka nakładamy 3 listki bazylii i wlewamy po łyżeczce oliwy. Cały talerz posypujemy parmezanem i układamy oregano w essy floresy.
II Bananowa rozpusta
Składniki:
· 3 banany
· 400 ml śmietanki 30%
· 15 g Cukru z Wanilią Bourbon z Madagaskaru z ziarenkami wanilii Dr.Oetker
· 2 Laski wanilii z Wysp Pacyfiku Dr.Oetker 5 łyżek cukru
· 80ml mleka
· 1,5 termosu ciekłego azotu
· 1/3 tabliczki gorzkiej czekolady
· Limonka
· 7 malin
Wykonanie:
Śmietankę wlewamy do garnka wraz z nasionami wanilii i cukrem waniliowym. Obrane banany kroimy na kawałki i wrzucamy do gotującej się śmietany. Całość przekładamy do miksera kielichowego i dodajemy cukier oraz mleko. Miksujemy do uzyskania galaretowatej konsystencji. Połowę masy przekładamy do miksera planetarnego z końcówką do ubijania. Włączamy średnie obroty i porcjami wlewamy ciekły azot celując w środek miski. Co jakiś czas zgarniamy łyżką zmarzlinę z boków miski. Na tarce na małych oczkach ścieramy czekoladę i skórkę z limonki.
Podanie:
Lody przekładamy gałkownicą do pucharka, popsujemy czekoladą i skórką z limonki, ozdabiamy malinami.
Martyna Trojanowska
I Łosoś gotowany na parze z puree z ziemniaków i białych szparagów , popcornem z kaszy gryczanej i oliwą ziołową
II Lody śmietankowo – waniliowe z posypką z białej czekolady, marakują ,truskawkami i szkiełkiem z karmelu
I Łosoś gotowany na parze z puree z ziemniaków i białych szparagów , popcornem z kaszy gryczanej i oliwą ziołową
Składniki:
· 100g filetu z łososia
· Łyżeczka soli gruboziarnistej
· ½ łyżeczki pieprzu
· 150g ziemniaków
· 80g białych szparagów
· 20 ml śmietanki
· 30g masła
· Parę gałązek bazylii, kolendry i natki pietruszki
· 2 łyżki kaszy gryczanej
· Olej do smażenia i oliwy ziołowej
· Sól i pieprz do smaku
· Gałązka rozmarynu ,kolendry i bazylii
Wykonanie:
Fileta z łososia kroimy na mniejsze kawałki i doprawiamy solą gruboziarnistą i pieprzem. Do garnka wlewamy wodę i wrzucamy gałązkę rozmarynu, bazylii i kolendry. Na garnek nakładamy koszyk do gotowania na parze i gotujemy ok. 15-20 min . Ziemniaki i szparagi kroimy w mniejsze kawałki przekładamy do garnka. Zalewamy wodą, śmietanką i gotujemy do miękkości warzyw. Po ugotowania warzywa blendujemy z masłem, dodajemy sól, pieprz do smaku. Do garnka wlewamy olej i nagrzewamy go do temperatury 190 stopi. Wkładamy sitko, wsypujemy kaszę i smażymy do momentu otwarcia się kaszy. Olej studzimy do maksymalnej temperatury 40 stopni i wlewamy do blendera kielichowego z ziołami. Miksujemy i przecedzamy przez sitko.
Podanie:
Na talerz nakładamy puree, na puree układamy rybę i posypujemy popcornem. Całość skrapiamy oliwą.
II Lody śmietankowo – waniliowe z posypką z białej czekolady, marakują ,truskawkami i szkiełkiem z karmelu
Składniki:
· 200ml śmietanki 30%
· Laska wanilii z Wysp Pacyfiku Dr.Oetker 2 opakowania cukru z wanilią
· 20 g czekolady
· Mięta do dekoracji
· 1 marakuja
· 2 duże truskawki
· 30g malin
· 100g cukru
Wykonanie:
Do rondelka wlewamy śmietanę, dodajemy wydrążoną laskę wanilii, cukier z wanilią lekko podgrzewamy i przelewamy do miksera planetarnego. Na średnich obrotach dodajemy azot do uzyskania konsystencji lodów. Następnie przekładamy do zamrażarki. Czekoladę ścieramy na tarce, markuje wydrążamy , truskawki i maliny przekrajamy na pół . Na patelnię wsypujemy cukier i czekamy, aż się rozpuści. Przelewamy na sylikonową matę i wkładamy do zamrażarki. Lody przekładamy do pucharka ozdabiamy owocami, posypujemy wiórkami z białej czekolady i nakładamy szkiełko z karmelu.
Jakub Szafrański
I „Coś ala gyros”
II Lody kokosowe z białą czekoladą
I „Coś ala gyros”
Składniki:
Tortilla:
· 500g mąki
· 300ml wrzątku
· 5g soli
Kurczak:
· 200ml śmietanki
· 5 łyżek słodkiej papryki
· 100ml oleju
· 20ml oliwy
· 2 filety z kurczaka
· Sól i pieprz do smaku
Dodatki:
· ¼ małej główki kapusty czerwonej
· ¼ świeżego ogórka
· Pół marchewki
· Pół papryki
· Pół cebuli
· Sosy tzatziki:
· 300g jogurtu greckiego
· Pół świeżego ogórka
· 3 ząbki czosnku
· 50ml śmietanki
· Pieprz i stół do smaku
Wykonanie:
Tortilla:
Wszystkie składniki mieszamy i wyrabiamy ciasto. Dzielimy na 6 części i rozwałkowujemy na placki o grubości 1-2mm. Opiekamy je na rozgrzanej patelni z 2 stron.
Kurczak:
Kurczaka kroimy na mniejsze kawałki i tłuczemy na plastry. Śmietankę, paprykę, olej oraz sól, pieprz, mieszamy i dodajemy kurczaka, zostawiamy na 30min. Smażymy na patelni z oliwą przez 3minuty z każdej strony.
Dodatki:
Wszystkie warzywa kroimy w cienkie paski.
Sos tzatziki:
Ogórka trzemy na tarce o grubych oczkach i odsączamy. Resztę składników mieszamy z ogórkiem i doprawiamy.
Podanie:
Na środku tortilli układamy upieczone mięso i pokrojone warzywa, polewamy sosem i zawijamy.
II Lody kokosowe z białą czekoladą
Składniki:
Lody:
· 500ml śmietanki
· 2 tabliczki białej czekolady
· 100g mleczka kokosowego
· 70g wiórków kokosowych
· Azot
Wykonanie:
Do blendera planetarnego wlewamy mleczko kokosowe, całość ubijamy na sztywna masę. Dodajemy startą białą czekoladę, wiórki kokosowe i mieszamy. Następnie cały czas mieszając dodajemy stopniowo azot, ściągając łyżką powstałe lody z boku. Gotowe lody odkładamy do zamrażarki.
Podanie:
Do pucharka wkładamy trzy gałki lodów
Kaja Ciąpała
I „Łosoś na leżaku.”
II „Bursztyn w cynamonie”
I „Łosoś na leżaku.”
Składniki:
· 200 g łososia Sól pieprz 4 łyżki sosu teryaki 2 łyżki sosu sosjowego 5 łyżek brązowego cukru 3 łyżki wody Łyżka soku z limonki Łyżka posiekanej świeżej kolendry Łyżeczka świeżo posiekanego imbiru Pół łyżeczki posiekanej chili 6 listków pak choi 2 brukselki 2 ziemniaki
Wykonanie:
Brukselki i pak choi gotujemy na parze do stopnia al dente. Łososia kroimy na 2 równe części o wadze 100g i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, przez 10-15 minut.Ziemniaki obieramy, kroimy w grube plastry i wycinamy kształt koła okrągłą foremką. Solimy, pieprzymy i pieczemy w temperaturze 180 stopni do miękkości. W osobnym rondelku podgrzewamy sos sojowy, sos teriyaki, wodę, cukier z imbirem, chili i czekamy, aż się zagotuje. Dodajemy świeżą kolendrę, kapustę pak choi i przekrojoną na pół brukselkę. Gotujemy, a następnie smażymy krążki na oleju.
Podanie:
Na talerzu układamy upieczonego łososia, wykładamy upieczone krążki i polewamy przygotowanym sosem.
II „Bursztyn w cynamonie”
Składniki:
2 i 1/2 śmietanki kremówki 2 łyżeczki cynamonu 5 łyżek cukru Laska wanilii z Wysp Pacyfiku Dr.Oetker azot Crunch: 10 łyżek cukru, 2 garści posiekanych orzechów włoskich. Lody: Laskę wanilii rozcinamy i wyciągamy nasiona. Do rondelka wlewamy śmietankę i podgrzewamy, dodajemy cukier, cynamon, nasiona wanilii i zagotowujemy. Powstałą masę studzimy, a następnie przekładamy do miksera planetarnego i na średnich obrotach stopniowo dolewamy azot. Kiedy masa uzyska konsystencje lodów, przekładamy ją do zamrażarki. Crunch:
Na patelnie wysypujemy cukier i gotujemy na wolnym ogniu do uzyskania płynnej bursztynowej masy. Orzechy kroimy na drobne kawałki. Rozkładamy płasko na papierze do pieczenia i zalewamy karmelem orzechowym. Odstawiamy do lodówki. Wyjąć po ostudzeniu i kruszymy na drobne kawałki.
Podanie:
Lody nakładamy do pucharka, posypujemy pokruszonym crunchem.
Emilka Dymek
I Łosoś z puree z groszku i mięty w sosie maślano- winnym z frytkami.
II Lody cytrynowe
I Łosoś z puree z groszku i mięty w sosie maślano- winnym z frytkami.
Składniki:
Puree:
· Groszek puszka
· Mięta
· Sól
· Pieprz
· Śmietanka 30% 100 ml
· Masło
Filet z łososia:
· Oliwa do smażenia
· Sól
· Cytryna
· Sos maślano- winny:
· Wino białe
· Masło
· Sól
Frytki:
· Ziemniaki
· Sól
· Olej do smażenia.
Wykonanie:
Puree:
Zielony groszek gotujemy w osolonej wodzie z masłem. Wyciągamy, dodajemy miętę, śmietankę, sól, pieprz i blendujemy całość na gładka masę.
Łosoś:
Łososia kroimy na równe kawałki i smażymy na rozgrzanej oliwie z obu stron. Dodajemy sól i ściągamy z patelni. Usmażonego łososia skrapiamy sokiem z cytryny
Sos maślano-winny:
Wino redukujemy na rozgrzanej patelni. Dodajemy masło i mieszamy, aż się rozpuści.
Frytki:
Ziemniaków kroimy na kształt frytek i smażymy na głębokim oleju .
Podanie
Nakładamy puree i łososia na talerz, frytki kładziemy obok . Rybę i puree skrapiamy sosem winno- maślanym dekorujemy tymiankiem.
II Lody cytrynowe
Składniki:
· Dwie cytryny
· Szklanka śmietany 30%
· Pół szklanki cukru
Wykonanie:
Sok z cytryny wyciskamy i przelewamy przez sitko. Dodajemy cukier i podgrzewamy do momentu rozpuszczenia się cukru. Powstały syrop chłodzimy, dodajemy śmietankę, mieszamy i wkładamy do lodówki.
Podanie:
Schłodzone lody nakładamy do pucharku.
Ignacy Jabłoński
I Dorsz z frytkami i puree z groszku
II Deser lodowy „bomba leśna „
I Dorsz z frytkami i puree z groszku
Składniki: Polędwica z dorsza 400 G Rozmaryn Jajko Mąka Sól Cytryna Masło Zielony groszek Liście mięty
Wykonanie: Dorsza porcjujemy, posypujemy pieprzem i solą , polewamy cytryna i obtaczamy w roztrzepanym jajku i mące. Smażymy na oliwie, w trakcie dokładamy gałązkę rozmarynu i masło. Kiedy masło się roztopi masełkujemy rybę. Groszek gotujemy, przecedzamy, blendujemy. Dodajemy sól i garść mięty. Trzemy cytrynę na tarce na grubych oczkach.
Podanie:
Wykładamy puree na talerz na niego dorsza i posypujemy starta cytryną. Obok ryby kładziemy gałązkę rozmarynu.
II Deser lodowy „bomba leśna „
Składniki: Gorzka czekolada min 70% Śmietana 30% 400 ml 200 G borówek Niebieski barwnik 2 krople 200 G Malin 100 G cukru Pół litra ciekłego azotu Laska wanilii z Wysp Pacyfiku Dr.Oetker Wiórki z białej czekolady około 10 g
Wykonanie: Roztapiamy gorzka czekoladę w kąpieli wodnej. Smarujemy formę o przekroju kuli czekoladą i wkładamy do zamrażarki. W tym czasie ubijamy śmietanę i dodajemy pastę waniliowa. Do rondelka wlewamy śmietanę (300g) i podgrzewamy z laską wanilii. Dodajemy borówki i niebieski barwnik. Czekamy, aż borówki puszcza sok. Przelewamy do miksera i ubijamy. Dodajemy azot do momentu uzyskania konsystencji lodów. Do rondelka wrzucamy maliny, dodajemy cukier i mieszać do momentu powstaną musu.
Podanie:
Na talerz wykładamy mus malinowy, z formy wyjmujemy czekoladowe półkule. Do jednej części wkładamy lody, a do drugiej połowy wypełniamy bitą śmietaną. Sklejamy kule i dekorujemy świeżą maliną, wiórkami z białej czekolady i listkami świeżej mięty.