MasterChef Junior: Inspirowane wakacjami dania z 7. odcinka

MasterChef Junior: Dania z 7. odcinka
MasterChef Junior: Dania z 7. odcinka
Poznaj przepisy na dania, które przygotowali uczestnicy "MasterChefa Juniora" w 7. odcinku.
MasterChef Junior: Dania z 7. odcinka
MasterChef Junior: Dania z 7. odcinka
MasterChef Junior: Dania z 7. odcinka
MasterChef Junior: Dania z 7. odcinka
MasterChef Junior: Dania z 7. odcinka
+4
Zobacz galerię

Zosia Konarska 

I Tagliatelle carbonara 

II Lody z borówkowo truskawkowe z musem z borówki

I Tagliatelle carbonara 

Składniki:

Sos: 

·      1 filet z łososia

·      400ml śmietanki 30%

·      Sól do smaku 

·      Pieprz do smaku

·      8 pomidorków koktajlowych

Makaron:

·      400g mąki 

·      2 jajka 

·      2 Żółtaka

·      75ml wody 

·      4 g soli

Wykonanie:

Sos: 

Na patelni smażymy łososia. Po usmażeniu dolewamy śmietanką i dodajemy przekrojona na pół pomidorki. Wszystko mieszamy do momentu aż sos zgęstnieje, a pomidorki staną się miękkie. Doprawiamy sola i pieprzem. 

Makaron: 

Do miski wrzucamy wszystkie składniki i wyrabiamy ciasto aż stanie się sprężyste. Następnie rozwałkowujemy ciasto i wycinamy długie i cienkie nitki makaronu. Zagotowujemy wodę, solimy i wrzucamy makaron. Gotujemy makaron przez 5 minut, po czym odcedzamy wodę. 

Podanie: 

Ugotowany makaron wrzucamy na patelnie s sosem i mieszamy. Całość wyciągamy na talerz i ozdabiamy pomidorkami koktajlowymi. 

II Lody z borówkowo truskawkowe z musem z borówki

Składniki: 

·      7 truskawek  

·      19 borówek

·      3 łyżki cukru 

·      30 ml wody

·      200ml śmietanki 30%

·      Azot

Wykonanie: 

Do garnka wrzucamy owoce, wodę i cukier. Gotujemy, aż owoce puszczą sok i oddzielamy sok od owoców. Sok przelewamy do robota planetarnego z trzepaczką, dodajemy śmietankę i mieszamy, aż sok i śmietanka ostygną. Następnie dodajemy azotu cały czas mieszając do momentu, aż postanie twarda jednolita konsystencja lodów. 

Mus z borówki:

·      70 g borówek 

·      3 łyżki cukru

·      20 ml wody 

Wykonanie: 

Do blendera wkładamy wszystkie składniki i blendujemy na jednolitą masę. 

Podanie: 

Do pucharka wykładamy lody i polewamy musem z borówek. 

Bartosz Daroń

I Śródziemnomorska kąpiel 

II Bananowa rozpusta

I Śródziemnomorska kąpiel 

Składniki: 

Makaron:

·      200g mąki pszennej

·      1 jajko

·      100 ml wody

·      2l wody (do gotowania)

·      2 łyżki soli do gotowania

Sos Rag:

·      15cm selera naciowego

·      1/3 marchewki

·      700 ml passaty pomidorowej

·      mała cebula

·      szalotka

·      300g łopatki wieprzowej

·      1,5 łyżeczki soli

·      Liść kafioru

·      Łyżka ziół prowansalskich

·      Szczypta kminku

·      Ząbek czosnku

·      2 łyżeczki soli

·      2 łyżki oliwy z oliwek

·      60g koncentratu pomidorowego

·      100 ml białego wina wytrawnego

·      6 listków bazylii do ozdoby

·      3 gałązki oregano do ozdoby

·      Łyżka oliwy

·      30g masła

·      40g parmezanu

·      2 łyżeczki oliwy

Wykonanie: 

Makaron: 

Wszystkie składniki przekładamy do miksera planetarnego z końcówką hak i mieszamy. Jeśli ciasto będzie za mokre albo za suche dodajemy mąkę lub wodę. Ciasto wyrabiamy przez 10 minut. Bierzemy część ciasta i wkładamy do maszynki do makaronu. Ustawiamy najgrubszy tryb i zmniejszamy go wraz z grubością ciasta. Podczas wałkowania jeśli ciasto będzie za długie lub za szerokie trzeba odpowiednio je składamy złożyć i oprószamy mąką. Wałkujemy ciasto ok 15 minut. Rozwałkowane ciasto posypujemy mąką i składamy na 4. Kroimy w 1cm pasy. Do zagotowanej, osolonej wody wrzucamy makaron i gotujemy przez 6 minut, po czym odcedzamy. 

Sos Rag

Mięso podsmażamy z solą na oliwie do zbrązowienia. Dodajemy zioła, liść kafiru, cienko pokrojoną marchewkę, seler, 30g koncentratu pomidorowego, czosnek i cebule. Całość podsmażamy. Dodajemy passate pomidorową i wino. Całość gotujemy do odparowania alkoholu. Następnie przykrywamy garnek pokrywką i dusimy przez 20 minut. W międzyczasie resztę koncentratu podsmażamy na oliwie do momentu zaciemnienia. Na koniec dodajemy do niego sos. 

Podanie: 

Na czarnym talerzu układamy makaron w 2 kółka, polewamy go sosem i posypujemy parmezanem. Na górze każdego kółka nakładamy 3 listki bazylii i wlewamy po łyżeczce oliwy. Cały talerz posypujemy parmezanem i układamy oregano w essy floresy.

II Bananowa rozpusta

Składniki:

·      3 banany

·      400 ml śmietanki 30%

·      15 g Cukru z Wanilią Bourbon z Madagaskaru z ziarenkami wanilii Dr.Oetker

·      2 Laski wanilii z Wysp Pacyfiku Dr.Oetker 5 łyżek cukru

·      80ml mleka

·      1,5 termosu ciekłego azotu

·      1/3 tabliczki gorzkiej czekolady

·      Limonka

·      7 malin

Wykonanie:

Śmietankę wlewamy do garnka wraz z nasionami wanilii i cukrem waniliowym. Obrane banany kroimy na kawałki i wrzucamy do gotującej się śmietany. Całość przekładamy do miksera kielichowego i dodajemy cukier oraz mleko. Miksujemy do uzyskania galaretowatej konsystencji. Połowę masy przekładamy do miksera planetarnego z końcówką do ubijania. Włączamy średnie obroty i porcjami wlewamy ciekły azot celując w środek miski. Co jakiś czas zgarniamy łyżką zmarzlinę z boków miski. Na tarce na małych oczkach ścieramy czekoladę i skórkę z limonki. 

Podanie:

Lody przekładamy gałkownicą do pucharka, popsujemy czekoladą i skórką z limonki, ozdabiamy malinami. 

Martyna Trojanowska

I Łosoś gotowany na parze z puree z ziemniaków i białych szparagów , popcornem z kaszy gryczanej i oliwą ziołową

II Lody śmietankowo – waniliowe z posypką z białej czekolady, marakują ,truskawkami i szkiełkiem z karmelu

I Łosoś gotowany na parze z puree z ziemniaków i białych szparagów , popcornem z kaszy gryczanej i oliwą ziołową

Składniki:

·      100g filetu z łososia

·      Łyżeczka soli gruboziarnistej

·      ½ łyżeczki pieprzu

·      150g ziemniaków

·      80g białych szparagów 

·      20 ml śmietanki

·      30g masła

·      Parę gałązek bazylii, kolendry i natki pietruszki

·      2 łyżki kaszy gryczanej 

·      Olej do smażenia i oliwy ziołowej

·      Sól i pieprz do smaku

·      Gałązka rozmarynu ,kolendry i bazylii

Wykonanie: 

Fileta z łososia kroimy na mniejsze kawałki i doprawiamy solą gruboziarnistą i pieprzem. Do garnka wlewamy wodę i wrzucamy gałązkę rozmarynu, bazylii i kolendry. Na garnek nakładamy koszyk do gotowania na parze i gotujemy ok. 15-20 min . Ziemniaki i szparagi kroimy w mniejsze kawałki przekładamy do garnka. Zalewamy wodą, śmietanką i gotujemy do miękkości warzyw. Po ugotowania warzywa blendujemy z masłem, dodajemy sól, pieprz do smaku. Do garnka wlewamy olej i nagrzewamy go do temperatury 190 stopi. Wkładamy sitko, wsypujemy kaszę i smażymy do momentu otwarcia się kaszy. Olej studzimy do maksymalnej temperatury 40 stopni i wlewamy do blendera kielichowego z ziołami. Miksujemy i przecedzamy przez sitko.

Podanie: 

Na talerz nakładamy puree, na puree układamy rybę i posypujemy popcornem. Całość skrapiamy oliwą. 

II Lody śmietankowo – waniliowe z posypką z białej czekolady, marakują ,truskawkami i szkiełkiem z karmelu

Składniki:

·      200ml śmietanki 30% 

·      Laska wanilii z Wysp Pacyfiku Dr.Oetker 2 opakowania cukru z wanilią 

·      20 g czekolady

·      Mięta do dekoracji

·      1 marakuja

·      2 duże truskawki

·      30g malin

·      100g cukru

Wykonanie: 

Do rondelka wlewamy śmietanę, dodajemy wydrążoną laskę wanilii, cukier z wanilią lekko podgrzewamy i przelewamy do miksera planetarnego. Na średnich obrotach dodajemy azot do uzyskania konsystencji lodów. Następnie przekładamy do zamrażarki. Czekoladę ścieramy na tarce, markuje wydrążamy , truskawki i maliny przekrajamy na pół . Na patelnię wsypujemy cukier i czekamy, aż się rozpuści. Przelewamy na sylikonową matę i wkładamy do zamrażarki. Lody przekładamy do pucharka ozdabiamy owocami, posypujemy wiórkami z białej czekolady i nakładamy szkiełko z karmelu. 

Jakub Szafrański

I „Coś ala gyros” 

II Lody kokosowe z białą czekoladą 

I „Coś ala gyros” 

Składniki: 

Tortilla:

·      500g mąki

·      300ml wrzątku

·      5g soli

Kurczak:

·      200ml śmietanki

·      5 łyżek słodkiej papryki

·      100ml oleju

·      20ml oliwy

·      2 filety z kurczaka

·      Sól i pieprz do smaku

Dodatki:

·      ¼ małej główki kapusty czerwonej

·      ¼ świeżego ogórka

·      Pół marchewki

·      Pół papryki

·      Pół cebuli

·      Sosy tzatziki:

·      300g jogurtu greckiego

·      Pół świeżego ogórka

·      3 ząbki czosnku

·      50ml śmietanki

·      Pieprz i stół do smaku

Wykonanie: 

Tortilla: 

Wszystkie składniki mieszamy i wyrabiamy ciasto. Dzielimy na 6 części i rozwałkowujemy na placki o grubości 1-2mm. Opiekamy je na rozgrzanej patelni z 2 stron. 

Kurczak: 

Kurczaka kroimy na mniejsze kawałki i tłuczemy na plastry. Śmietankę, paprykę, olej oraz sól, pieprz, mieszamy i dodajemy kurczaka, zostawiamy na 30min. Smażymy na patelni z oliwą przez 3minuty z każdej strony. 

Dodatki: 

Wszystkie warzywa kroimy w cienkie paski.

Sos tzatziki: 

Ogórka trzemy na tarce o grubych oczkach i odsączamy. Resztę składników mieszamy z ogórkiem i doprawiamy.

Podanie:

Na środku tortilli układamy upieczone mięso i pokrojone warzywa, polewamy sosem i zawijamy. 

II Lody kokosowe z białą czekoladą 

Składniki: 

Lody:

·      500ml śmietanki

·      2 tabliczki białej czekolady

·      100g mleczka kokosowego

·      70g wiórków kokosowych

·      Azot

Wykonanie: 

Do blendera planetarnego wlewamy mleczko kokosowe, całość ubijamy na sztywna masę. Dodajemy startą białą czekoladę, wiórki kokosowe i mieszamy. Następnie cały czas mieszając dodajemy stopniowo azot, ściągając łyżką powstałe lody z boku. Gotowe lody odkładamy do zamrażarki. 

Podanie: 

Do pucharka wkładamy trzy gałki lodów 

Kaja Ciąpała 

I „Łosoś na leżaku.”

II „Bursztyn w cynamonie”

I „Łosoś na leżaku.”

Składniki: 

·      200 g łososia Sól pieprz 4 łyżki sosu teryaki 2 łyżki sosu sosjowego 5 łyżek brązowego cukru 3 łyżki wody Łyżka soku z limonki Łyżka posiekanej świeżej kolendry Łyżeczka świeżo posiekanego imbiru Pół łyżeczki posiekanej chili 6 listków pak choi 2 brukselki 2 ziemniaki

Wykonanie:

Brukselki i pak choi gotujemy na parze do stopnia al dente. Łososia kroimy na 2 równe części o wadze 100g i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, przez 10-15 minut.Ziemniaki obieramy, kroimy w grube plastry i wycinamy kształt koła okrągłą foremką. Solimy, pieprzymy i pieczemy w temperaturze 180 stopni do miękkości. W osobnym rondelku podgrzewamy sos sojowy, sos teriyaki, wodę, cukier z imbirem, chili i czekamy, aż się zagotuje. Dodajemy świeżą kolendrę, kapustę pak choi i przekrojoną na pół brukselkę. Gotujemy, a następnie smażymy krążki na oleju.

Podanie:

Na talerzu układamy upieczonego łososia, wykładamy upieczone krążki i polewamy przygotowanym sosem. 

II „Bursztyn w cynamonie”

Składniki: 

2 i 1/2 śmietanki kremówki 2 łyżeczki cynamonu 5 łyżek cukru Laska wanilii z Wysp Pacyfiku Dr.Oetker azot Crunch: 10 łyżek cukru, 2 garści posiekanych orzechów włoskich. Lody: Laskę wanilii rozcinamy i wyciągamy nasiona. Do rondelka wlewamy śmietankę i podgrzewamy, dodajemy cukier, cynamon, nasiona wanilii i zagotowujemy. Powstałą masę studzimy, a następnie przekładamy do miksera planetarnego i na średnich obrotach stopniowo dolewamy azot. Kiedy masa uzyska konsystencje lodów, przekładamy ją do zamrażarki. Crunch: 

Na patelnie wysypujemy cukier i gotujemy na wolnym ogniu do uzyskania płynnej bursztynowej masy. Orzechy kroimy na drobne kawałki. Rozkładamy płasko na papierze do pieczenia i zalewamy karmelem orzechowym. Odstawiamy do lodówki. Wyjąć po ostudzeniu i kruszymy na drobne kawałki. 

Podanie: 

Lody nakładamy do pucharka, posypujemy pokruszonym crunchem. 

Emilka Dymek 

I Łosoś z puree z groszku i mięty w sosie maślano- winnym z frytkami.

II Lody cytrynowe

I Łosoś z puree z groszku i mięty w sosie maślano- winnym z frytkami.

Składniki:

Puree: 

·      Groszek puszka

·      Mięta 

·      Sól

·      Pieprz

·      Śmietanka 30% 100 ml

·      Masło

Filet z łososia:

·      Oliwa do smażenia

·      Sól

·      Cytryna

·      Sos maślano- winny:

·      Wino białe 

·      Masło

·      Sól 

Frytki: 

·      Ziemniaki

·      Sól

·      Olej do smażenia.

Wykonanie: 

Puree:

Zielony groszek gotujemy w osolonej wodzie z masłem. Wyciągamy, dodajemy miętę, śmietankę, sól, pieprz i blendujemy całość na gładka masę. 

Łosoś: 

Łososia kroimy na równe kawałki i smażymy na rozgrzanej oliwie z obu stron. Dodajemy sól i ściągamy z patelni. Usmażonego łososia skrapiamy sokiem z cytryny 

Sos maślano-winny:

Wino redukujemy na rozgrzanej patelni. Dodajemy masło i mieszamy, aż się rozpuści. 

Frytki: 

Ziemniaków kroimy na kształt frytek i smażymy na głębokim oleju .

Podanie

Nakładamy puree i łososia na talerz, frytki kładziemy obok . Rybę i puree skrapiamy sosem winno- maślanym dekorujemy tymiankiem.

II Lody cytrynowe

Składniki: 

·      Dwie cytryny

·      Szklanka śmietany 30%

·      Pół szklanki cukru

Wykonanie: 

Sok z cytryny wyciskamy i przelewamy przez sitko. Dodajemy cukier i podgrzewamy do momentu rozpuszczenia się cukru. Powstały syrop chłodzimy, dodajemy śmietankę, mieszamy i wkładamy do lodówki. 

Podanie:

Schłodzone lody nakładamy do pucharku. 

Ignacy Jabłoński 

I Dorsz z frytkami i puree z groszku

II Deser lodowy „bomba leśna „

I Dorsz z frytkami i puree z groszku

Składniki: Polędwica z dorsza 400 G Rozmaryn Jajko Mąka Sól Cytryna Masło Zielony groszek Liście mięty

Wykonanie: Dorsza porcjujemy, posypujemy pieprzem i solą , polewamy cytryna i obtaczamy w roztrzepanym jajku i mące. Smażymy na oliwie, w trakcie dokładamy gałązkę rozmarynu i masło. Kiedy masło się roztopi masełkujemy rybę. Groszek gotujemy, przecedzamy, blendujemy. Dodajemy sól i garść mięty. Trzemy cytrynę na tarce na grubych oczkach. 

Podanie: 

Wykładamy puree na talerz na niego dorsza i posypujemy starta cytryną. Obok ryby kładziemy gałązkę rozmarynu.

II Deser lodowy „bomba leśna „

Składniki: Gorzka czekolada min 70% Śmietana 30% 400 ml 200 G borówek Niebieski barwnik 2 krople 200 G Malin 100 G cukru Pół litra ciekłego azotu Laska wanilii z Wysp Pacyfiku Dr.Oetker Wiórki z białej czekolady około 10 g 

Wykonanie: Roztapiamy gorzka czekoladę w kąpieli wodnej. Smarujemy formę o przekroju kuli czekoladą i wkładamy do zamrażarki. W tym czasie ubijamy śmietanę i dodajemy pastę waniliowa. Do rondelka wlewamy śmietanę (300g) i podgrzewamy z laską wanilii. Dodajemy borówki i niebieski barwnik. Czekamy, aż borówki puszcza sok. Przelewamy do miksera i ubijamy. Dodajemy azot do momentu uzyskania konsystencji lodów. Do rondelka wrzucamy maliny, dodajemy cukier i mieszać do momentu powstaną musu. 

Podanie: 

Na talerz wykładamy mus malinowy, z formy wyjmujemy czekoladowe półkule. Do jednej części wkładamy lody, a do drugiej połowy wypełniamy bitą śmietaną. Sklejamy kule i dekorujemy świeżą maliną, wiórkami z białej czekolady i listkami świeżej mięty.

podziel się:

Pozostałe wiadomości

Gdzie pojechać na sylwestra za granicę?
Materiał promocyjny

Gdzie pojechać na sylwestra za granicę?