Król pieróg pierwszy!

Pod złotymi, tajemniczymi skrzyniami skrywał się temat konkurencji, która zabrała dzieci w podróż wokół kulinarnego świata. Magda Gessler sprawdziła, jak uczestnicy poradzili sobie z pierogami - a poradzili sobie wyśmienicie! Poznajcie przepisy na najlepsze pierogi świata!

Kaja Ciąpała
I Pierogi Empanadas
Składniki:
Ciasto:
-750 gram mąki na pierogi Basia
-180 – 250 ml ciepłego mleka
-100 gram masła
-1 żółtko
-Szczypta soli
-1 łyżka masła
-1 litr oleju do smażenia
Farsz:
-300 gram mielonego mięsa wołowego Sokołów
-sól,pieprz
-1 cebula posiekana na kosteczkę
-Łyżka koncentratu pomidorowego
-3 łyżki oleju
-10 zielonych, siekanych oliwek
-¾ łyżeczki mielonego rzymskiego kminu
-Pół łyżeczki papryki słodkiej zmielonej
Wykonanie:
Ciasto:
Mąkę wsypać do miski, stopniowo dodajemy mleko mieszając drewnianą łyżką. Następnie dodajemy masło i żółtko. Dosypać soli i całość zagnieść. Jeśli jest za gęste, należy dodać masło. Wyrabiać ciasto około 10 minut.
Farsz:
Wlać olej na patelnię, rozgrzać i następnie dodać posiekaną cebulę. Smażyć do złotego Koloru. Dodać mięso i posypać przyprawami. Smażyć do uzyskania złotego koloru. Następnie dodać posiekane oliwki.
Ciasto rozwałkować na 2 milimetry, następnie wycinamy krążki. Na krążki kładziemy farsz, następnie składamy na pół i zaklejamy boki. Smażymy w oleju 180 stopni, do złotego koloru. Pierogi wykładamy na talerz.
Antek Wasik
IPierogi Mandu
Składniki:
Ciasto: -500g mąki -250g ciepłej wody -Szczypta soli Farsz -250g mięso mielone wieprzowe -1 cebula -150g kapusty pekińskiej -2 ząbki czosnku -Garść szczypiorku -Połowa imbiru -Olej sezamowy -Sos sojowy -Sos ostrygowy -sól, pieprz -cukier Wykonanie:
Ciasto Mąkę, wodę i sól mieszamy w misce i wyrabiamy do momentu uzyskania jednolitego ciasta. Następnie odstawiamy ciasto na 20 minut. Farsz Cebulę i czosnek drobno kroimy i smażymy aż uzyskamy złoty kolor. Kapustę kroimy i wrzucamy na ciepłą patelnie na 1 minutę. Następnie podsmażoną kapustę czosnek i cebulę mieszamy. Na rozgrzanej patelni smażymy mięso, dodajemy sos sojowy, ostrygowy, sól, pieprz, cukier, olej sezamowy, szczypiorek i drobno pokrojony imbir. Następnie w misce mieszamy ze sobą wszystkie składniki.
Ciasto rozwałkowujemy i wycinamy krążki. Na środku każdego krążka nakładamy farsz i lepimy pierożki. Surowe pierożki gotujemy w osolonej wodzie przez 3-4 minuty.
Kornel Mazuruk
Pierogi Gyoza
Składniki:
Ciasto
-300g mąki pszennej
-150 ml cieplej wody
-Szczypta soli
Farsz:
-3 małe cebule dymki
-3 ząbki czosnku
-Zmielona wołowina
-150g szpinaku
-imbir
-sól, pieprz
-2 łyżki sosu sojowego
-3 łyżki oleju sezamowego
Wykonanie:
Ciasto
Wymieszać wodę z mąką i solą. Wyrabiać do uzyskania elastycznej konsystencji ciasta.
Farsz
Na rozgrzanej patelni smażymy pokrojoną cebulę, czosnek i imbir. Dodajemy wołowinę, szpinak, sos sojowy, olej sezamowy, sól i pieprz.
Ciasto rozwałkowujemy, wycinamy krążki. Na środku krążka nakładamy farsz i lepimy pierogi. Następnie pierogi wkładamy na rozgrzaną patelnię z oliwą. Po zarumienieniu się pierożków
Dolewamy wodę i nakładamy pokrywkę. Dusimy przez 5 minut.
Małgorzata Szczęsnowicz
Pierogi Momo
Składniki:
Ciasto:
-300 g Mąki
-200 ml gorącej wody
-1 łyżeczka soli
Farsz:
-300 g zmielonej wołowiny
-1 cebula
-200 g brokułu
-1 średnia marchewka
-Garść świeżej kolendry
-1 łyżeczka kurkumy
-1 łyżeczka soli
-0,5 łyżeczki pieprzu
Wykonanie:
Ciasto:
Do miski wsypać mąkę, dodać sól i wodę wymieszać widelcem, po chwili, gdy ciasto nie będzie już bardzo gorące zaczynamy ugniatać ręcznie do uzyskania jednolitej konsystencji.
Farsz:
Cebulkę i warzywa drobno posiekać (każde osobno), czosnek przecisnąć przez praskę. Na patelni podsmażyć cebulkę (na odrobinie tłuszczu) po chwili dodać czosnek, podsmażyć jeszcze ok. 1 min, potem dodać warzywa, podsmażyć ok.10 min, zdjąć z ognia.
Ciasto rozwałkować na grubość ok. 7 mm, wyciąć kółka. Na środek położyć farsz, zawinąć ciasto tak aby pieróg przypominał mały woreczek. Pierożki gotować na parze ok. 30 minut.
Bartek Daroń
Pierogi samosa
Składniki:
Ciasto:
-200 gr mąki pszennej
-80 gr roztopionego masła
-100 ml wody
-Szczypta soli
Farsz:
-2 ziemniaki gotowane
-2 garścią groszku
-2 cm imbiru przyciśniętego przez praskę
-2 szczypty kminu
-Szczypta garam masala
-2 ząbki czosnku
-Szczypta chili
-2 szczypty soli
Wykonanie:
Ciasto:
Składniki na ciasto mieszamy w mikserze planetarnym z końcówką hak.
Farsz:
Ugotowane ziemniaki zgniatamy zostawiając duże kawałki. Dodajemy groszek, imbir przeciśnięty przez praskę, kmin, garam masala, czosnek, chili, sól i wszystko razem mieszamy nie rozgniatając groszku.
Ciasto wałkujemy na grubość 2 - 3 mm, wycinamy kwadraty o boku 10 cm.
Farsz nakładamy na środek kwadratu i rogi zawijamy do środka spajając boki.
Powstałe pierogi smażymy na głębokim oleju do momentu mocnego zarumienienia.
Julia Bednarczyk
Pierogi kołduny
Składniki:
Ciasto:
-300g mąki pszennej
-2 jajka
-1/2 kostki masła
-Wrząca woda (ok.100°)
-Sól do smaku
Farsz:
-mięso mielone wołowe (300g)
-2 cebule
-2 i pół ząbka czosnku
-sól,pieprz
-majeranek
-lubczyk
Wykonanie:
Ciasto:
Mąkę wsypać do miski dodać gotującą się wodę. Wbić jajka dodać masło, sól i wszystko dokładnie wymieszać łyżką. Następnie ciasto dokładnie wyrabiamy. Gotowe ciasto rozwałkowujemy i wykrawamy ringami okrągłe kółka.
Farsz:
Do mielonego mięsa dodać jedną surową i jedną podsmażoną na oleju cebule. Następnie dodajemy drobno posiekany czosnek, oliwę, majeranek, lubczyk oraz sól i pieprz. Całość mieszamy, aż wszystkie składniki się połączą.
Na środku okręgu nakładasz farsz- około pół łyżeczki na każdy kołdunek , następnie lepimy.Najpierw zlepiamy górę, potem boczki z falbanką i zawijaskiem sklejamy oba końce. Gotowe pierożki gotujemy we wrzącej wodzie.
Emilia Dymek
Pierogi chinkali
Składniki :
-500 g mąki
-250 – 300 ml wody
-sól do smaku
Farsz :
-mielone mięso wołowo – wieprzowe
-Pół łyżeczki soli
-Garść świeżej kolendry
-Jedna cebula
-Pół łyżeczki pieprz
-bulion warzywny / woda
Wykonanie:
Mąkę przesiewamy przez sitko ,dodajemy sól, wodę i mieszamy. Mięso mielone mieszamy z przyprawami dodajemy ok. 100 ml bulionu. Z ciasta wykrawamy małe krążki i nakładamy farsz na środek. Zlepiamy rant ciasta zbierając go do góry, powstanie coś na kształt sakiewki. Wrzucamy do gorącej osolonej wodę . Wyciągamy po około 7-10 minut.
Kalina Sójkowska
Pierogi tiropitakia
Składniki:
-ciasto Filo – 1 opakowanie
-śmietanka 18%
-parmezan 100g
-cebulka 3 szt.
-pęczek szczypiorku
-jajka 2 szt.
-ser feta 2 opakowania
-4 szklanki oliwy do smażenia i smarowania ciasta
-Dwie szczypty soli
-kolendra do ozdoby
Wykonanie:
Farsz:
Mieszamy podsmażoną lekko cebulkę z parmezanem, szczypiorkiem, jajkami, serem feta pokrojonym w kostkę, śmietankę i pieprzem. Wszystko delikatnie blendujemy.
Nadziewanie:
Smarujemy ciasto oliwą. Na jednym końcu układamy trochę nadzienia, a następnie składamy po skosie w trójkąt.
Smażenie:
Do nagrzanej oliwy wrzucam trójkąty które obsmażamy do złotego koloru z dwóch stron. Wykładam na papier i odsączamy przez 10 minut.
Podanie:
Pierogi nakładamy na talerz i ozdabiany świeżą kolendrą.
9. Kuba Szafrański
Pierożki Dim Sum
Składniki:
Ciasto:
-150ml ciepłej wody
-300g mąki
-Pół łyżeczki soli
Farsz:
-300g mielonego mięsa wołowo-wieprzowego
-4 duże liście kapusty Pekińskiej
-2 ząbki czosnku
-3⁄4 średniej cebuli
-1⁄4 białej części pora
-3łyżki sosu sojowego
-3łyżki octu ryżowego
-2łyżki oleju sezamowego
-3łyżki mąki kukurydzianej
Wykonanie:
Ciasto:
Wszystkie składniki mieszamy i wyrabiamy razem do momentu uzyskania gładkiego ciasta. Jeżeli się klei można dodać mąki. Ciasto rozwałkowujemy na placek o grubości 0,3-0,4mm. Wycinamy kółka używając ringów.
Farsz:
Cebule, pora, czosnek oraz kapustę kroimy w kostkę. Pora, czosnek, cebule oraz mięso podsmażamy na patelni przez około 2 minuty. Wszystkie składniki wkładamy do miski i mieszamy.
Na kółka z ciasta nakładamy łyżkę farszu. Zaklejamy pierożki zawijając ciasto na zewnątrz. Pierożki gotujemy na parze do momentu, aż ciasto u góry będzie miękkie. Pierożki układamy na talerzu i podajemy z sosem sojowym.
Zosia Konarska
Pierożki pielmieni
Składniki:
Ciasto:
-500g mąki
-200ml wody ciepłej
-4 łyżki oleju
-Łyżeczka soli
Farsz:
-150g mięsa wołowego mielonego sokołów
-150g mięsa wieprzowego mielonego sokołów
-2 małe cebule
-sól,pieprz
-1 jajko
-100ml bulionu
Wykonanie:
Do miski wsypujemy mąkę, wodę, olej, sól i wszystko razem zagniatamy około 10 minut. Wałkujemy i wycinamy ringiem koła. Mięso przekładamy do miski, dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę, wbijamy jajko, dodajemy sól i pieprz. Do środka wyciętego koła z ciasta nakładamy łyżeczkę farszu. Pierożki składamy na pół i sklejamy boki. Wkładamy pielmieni do zagotowanej i osolonej wody, gotujemy do wypłynięcia.
Gabriel Gwozdowski
Ravioli z szpinakiem
Składniki:
Ciasto:
-300g mąki pszennej
-3 żółtka
-1 jajo
-Woda
Farsz;
-Paczka szpinaku mrożonego
-250g serka ricotty
-Garść startego parmezanu
-sól, pieprz
Wykonanie:
Ciasto:
Z mąki tworzymy kopiec dodajemy jajko i żółtka. Zagniatamy, w razie potrzeby dodając wodę. Ciasto wałkujemy na placek o grubości ok 0,5 cm. Z ciasta przygotowujemy kwadraciki o długości 5 - 7 cm.
Farsz:
Masło dajemy na patelnię i smażymy szpinaku do miękkości. Następnie szpinak wrzucamy do miski dodajemy ser ricotta, starty parmezan sól i pieprz. Całość mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji.
Na kwadraty z ciasta wykładamy kuleczkę farszu, zakrywamy drugim kawałkiem ciasta. Brzegi ciasta przyciskamy widelcem. Ravioli gotujemy w gotującej się osolonej wodzie ok 5 min.Ignacy Jabłoński
Pierogi fataya
Składniki:
Ciasto:
-0,5 kg mąki
-200mln wody
-1 jajko
Farsz:
-200 g wieprzowiny
-0,5 cebuli
-2 ząbki czosnku
-1 przecier pomidorowy
Wykonanie:
Ciasto:
Mieszamy wodę z mąką. Dodajemy jajko zagniatamy ciasto. Rozwałkowujemy ciasto na grubość 0,5 cm. Wykrawamy ringiem, okrągłe placki.
Farsz:
Mięso mielimy i mieszamy z posiekaną cebulą i czosnkiem. Dodajemy przecier pomidorowy i całość smażymy.
Na środku układamy 1 łyżeczkę nadzienia i zlepiamy pierożki. Gotowe pierożki smażymy w rozgrzanym oleju do momentu uzyskania złotego koloru.
13. Tymon Dressler
Ostre pierożki wonton
Składniki:
Ciasto:
-250-300g mąki pszennej
-200ml ciepłej wody
-Pół łyżeczki soli
Farsz:
-250g Mięsa wieprzowego
-2cm korzenia imbiru
-¼ pęczka Kolendry
-Papryczka chili (przyprawa)
-3 ząbki czosnku
-Szklanka bulionu
-sól, pieprz
Wykonanie:
Ciasto:
Mąkę i ciepłą wodę wkładamy do miski, dodajemy sól i zagniatamy ciasto. Jeżeli ciasto będzie za kleiste dodajemy więcej mąki i wyrabiamy dalej. Ciasto może się lepić do rąk.
Farsz:
Mięso mielimy przez maszynkę. Kolendrę siekamy drobno. Czosnek przeciskamy przez praskę. Imbir obieramy i kroimy w bardzo drobną kostkę. Wszystko mieszamy w misce. Dodajemy chili wg uznania ostrości. Do farszu dolewamy bulion i czekamy aż wsiąknie w mięso cały czas mieszając.
Ciasto wałkujemy na ok 3mm. Wykrawamy kwadraty. Na środek każdego kwadratu kładziemy kulkę farszu. Sklejamy ze sobą dwa rogi tworząc trójkąciki, następnie sklejamy dwa rogi trójkącika do środka. Pierożki gotujemy w osolonej wrzącej wodzie do momentu wypłynięcia. Pierożki można podać z sosem sojowym
Nadia Paździur
Calzone
Składniki:
Ciasto:
-10 kopiatych łyżek mąki
-100 ml ciepłej wody
-35g drożdży
-2 łyżki oliwy
-Szczypta soli
-Szczypta cukru
Farsz:
-1 papryka czerwona
-1 cebula biała
-2 duże pieczarki
-1 plaster ulubionej szynki( w moim przypadku szynka parmeńska)
-sól, pieprz
-Oliwa
-Koncentrat pomidorowy
-Łyżka oregano
Wykonanie:
Ciasto:
Do miksera z hakiem dodajemy mąkę i oliwę. Następnie podgrzewamy w rondelku wodę kiedy osiągnie temperaturę ok. 40*C dodajemy drożdże i szczyptę cukru. Na końcu dodajemy do mąki rozczyn.
Farsz:
Paprykę kroimy w kostkę którą wrzucamy na rozgrzaną patelnię z oliwą, doprawiamy solą i pieprzem. Kiedy nam się podsmaży, przekładamy do osobnej miski. Powtarzamy tą samą czynność z cebulą. Szynkę kroimy w kostkę, a pieczarki w plasterki.
Przygotowanie calzone:
Ciasto wałkujemy i wycinamy kółka. Smarujemy je koncentratem i dodajemy pozostałe składniki. Całość zlepiamy w kształt pieroga. Pieczemy w 225*C przez około 20-25min.
Mikołaj Kubicki
Pierogi Kreplach
Składniki:
Ciasto:
-300g mąki
-60ml ciepłej wody (ok 35-40*C)
-1 łyżka oleju
-1 jajko
-Szczypta soli
Farsz:
-300g wołowiny
-200g wątróbki wołowej
-sól, pieprz
-ząbki czosnek
-Jedna cebula
-1 jajko
Wykonanie:
Ciasto:
Mąkę wsypujemy do miski, dodajemy jajko, sól oraz 1 łyżkę oleju, Powoli dodajemy wodę, do momentu, aż ciasto nie stanie się zbyt kleiste. Ciasto wyrabiamy w misce ( można też użyć miksera.) Ciasto odpoczywa do momentu przygotowania farszu.
Farsz:
Pokrojoną Wołowinę i wątróbkę podsmażamy na razem z cebulą i czosnkiem, tak by mięso nie było w pełni usmażone. Mięso mielimy w maszynce do mielenia, do zmielonego mięsa dodajemy jajko, sól, pieprz (przyprawy według uznania).
Ciasto wałkujemy by było bardzo cienkie, kroimy je na równe kwadraty tak, żeby można było je złożyć na idealne trójkąty. Na środek kwadratu dajemy odpowiednią ilość farszu ( zależy od wielkości kawałku ciasta). Kreplach gotujemy 5 minut od momentu wypłynięcia pierogów na powierzchnię wody.
Martyna Trojanowska
Pierogi z serem
Składniki:
Ciasto:
-400g mąki pszennej ( lub do pierogów)
-250ml ciepłej wody
-Szczypta soli
Farsz
-Twaróg półtłusty (mielony) 200g
-2 łyżki śmietanki 18%
-3 łyżeczki cukru z Wanilią Bourbon z Madagaskaru z ziarenkami wanilii Dr.Oetker
-2 łyżki zwykłego drobnego cukru
Sos:
-150g truskawek
-150g malin
-50 ml wody
-1.5 łyżki cukru
Wykonanie:
Ciasto:
Do miski lub miksera dodajemy mąkę , ciepłą wodę i sól i wyrabiamy ciasto. Po wyrobieniu ciasta miskę oprószamy mąką a z ciasta formujemy kulkę i odstawiamy ciasto aby odpoczęło. Ciasto wałkujemy i wykładamy na nie farsz i formujemy pierogi. Gotujemy ok 5 minut od wypłynięcia pierogów na powierzchnię.
Farsz:
Twaróg rozdrabniamy widelcem i dodajemy śmietanę. Po uzyskaniu lekko chropowatej masy dodajemy 2 rodzaje cukru i mieszamy.
Sos:
Truskawki kroimy w kostkę i dodajemy do rondelka z malinami. Dodajemy cukier , wodę i gotujemy do rozpuszczenia się cukru. Ostygnięty syrop blendujemy i możemy przecedzić przez sitko pestki.