Wielki piknik w kuchni "MasterChefa"! Poznajcie smakowite przepisy!

W szóstym odcinku uczestnicy zostali poddani próbie w ramach tematycznej konkurencji piknikowej. W duchu rywalizacji i współpracy, podzieleni na pary, wspólnie stworzyli dania idealne na piknik. Od lekkich przekąsek po klasyczne dania główne. Wygląda smakowicie!

1 Maciek Pisarczyk, Kamil Zych – żółci
I Sałatka z cykorią, fenkułem, pomarańczą i truskawkami
II Koreczki z anchovy i oliwkami
III Bajgle z serkiem i łososiem
IV Quiche z serem długo dojrzewającym
V Limonkowe ciasteczka
VI Drożdżówki z truskawkami i kruszonką
VII Sok rabarbarowo-jabłkowy
VIII Gravlox z łososia
I Sałatka z cykorią, fenkułem, pomarańczą i truskawkami
Składniki:
1 fenkuł
1 cykoria
1 pomarańcza
5 truskawek
Dressing:
50ml soku z pomarańczy
150ml oliwy
Łyżka musztardy dijon
2 łyżki miodu
Sól do smaku
Wykonanie:
Fenkuł i cykorię tniemy na mandolinie. Truskawki tniemy w ćwiartki. Wycinamy filety z pomarańczy. Składniki do dressingu emulgujemy rózgą, przelewamy do dyspenzera. Sałatkę przystrajamy koperkiem.
II Koreczki z anchovy, oliwkami i podpłomykiem
Składniki:
Słoik oliwek ok. 200 g
Słoik anchovy ok. 50 g
Podpłomyki wykonujemy z ciasta na bajgle (przepis III). Porcjujemy kulki około 65g, następnie na suchej patelni na nisko-średnim ogniu smażymy aż wyrosną i się zarumienią Koreczki składamy z wyciętych podpłomyków, filetów anchovy i oliwek.
III Bajgle z serkiem i łososiem
Bajgle (ciasto)
Składniki:
500g mąki
260g wody
10g soli
25g drożdży
5g sody oczyszczonej
sezam
Wykonanie:
Składniki mieszamy, przekładamy ciasto co 10 minut, odstawiamy do wyrośnięcia (ok. 30-40 minut). Porcjujemy kulki po ok. 65g, po 5 minutach formujemy bajgle. Odstawiamy do wyrośnięcia na 10 minut. Gotujemy bajgle w kąpieli wodnej z sodą oczyszczoną przez około 2 minuty (1 minuta na stronę). Posypujemy sezamem. Pieczemy w 200 stopniach C około 15-17 minut.
Serek:
Składniki:
1 serek Philadelphia
5 rzodkiewek
Sól i pieprz do smaku
Dodatkowo:
Plastry łososia wędzonego
Wykonanie:
Rzodkiewkę kroimy na drobną kosteczkę. Mieszamy z serkiem, solą i pieprzem.
Podanie:
Bajgla przekrawamy na pół, smarujemy przygotowanym serkiem z obu stron. Na jedną część nakładamy łososia i przykrywamy.
IV Tartaletki (Quiche) z serem długo dojrzewającym
Tartaletki:
Składniki:
100 g mąki pszennej
50 g mąki migdałowej
3 jajka
100 g masła
50 g chorizo
2 szalotki
Ćwiartka papryczki chili
2 gruszki
50 g sera długo dojrzewającego
Wykonanie:
Tartaletki
Mąki łączymy z masłem i jajkiem, formujemy na jednolitą masę. Foliujemy i odkładamy na 20 minut do zamrażarki. Zimną masę rozwałkowujemy na grubość około 2 mm, podsypując mieszaniną mąki pszennej i migdałowej. Nakładamy ciasto na wysmarowane masłem foremki do tartaletek, a następnie mrozimy.
Wypełnienie z sera długo dojrzewającego
Chorizo przesmażamy na patelni, dodajemy drobno pokrojone szalotkę oraz chili. Następnie przerzucamy masę do osobnego pojemnika i na pustą patelnię po chorizo dodajemy posiekane gruszki (odkładamy kilka plasterków do udekorowania tartaletki) z odrobiną masła i cukru. Gruszki podsmażamy aż do skarmelizowania następnie mieszamy z chorizo oraz szalotkami i z serem długo dojrzewającym. Do przestygniętej masy dodajemy dwa ubite jajka.
Tartaletki pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni C. Po lekkim zbrązowieniu się ciasta (około 10 minutach) dodajemy zemulgowaną masę do tartaletek i pieczemy aż wypełnienie się zetnie, około 20-25 minut.
W międzyczasie karmelizujemy na patelni plasterki gruszki z odrobiną masła i cukru, a następnie dekorujemy nimi gotowe tarty.
V Limonkowe ciasteczka
Składniki:
50 g cukru trzcinowego
75 g mąki
75 g masła
Pół tabliczki białej czekolady
1 jajko
1 limonka
Szczypta soli
Cukier puder
100 g śmietanki 32%
Wykonanie:
Limonkę umyć, zetrzeć skórkę na drobnych oczkach tarki, sok wycisnąć, a następnie zblendować skórkę z 75% soku z limonki (resztę zachować na lukier) z cukrem trzcinowym i szczyptą soli. Dodać masło, zblendować ponownie. Wyjąć masę i wyrobić z mąką i jajkiem. W razie potrzeby podsypywać dodatkowo mąką. Ciasto powinno być miękkie i maślane. Po wyrobieniu schłodzić ciasto w lodówce lub zamrażarce. Schłodzone ciasto uformować w kulki o średnicy około 2 cm, włożyć do środka ćwierć kostki czekolady, kulki obtoczyć w cukrze, a następnie w cukrze pudrze. Piec w 200 stopniach C około 10 minut. Ciasteczka powinny delikatnie się rozpłynąć, a cukier puder popękać na powierzchni, tworząc ładny wzorek. Zagotować śmietankę, opcjonalnie z kroplą pasty waniliowej. Zdjąć z ognia, a następnie dodać pozostały sok z limonki, resztę białej czekolady i 100 g cukru pudru, aż do uzyskania niezbyt gęstego lukru. Polać nim ostudzone ciasteczka.
VI Drożdżówki z truskawkami i kruszonką
Ciasto na drożdżówki z przepisu na bajgle nr. III
Bajgle (ciasto)
Składniki:
500g mąki
260g wody
10g soli
25g drożdży
5g sody oczyszczonej
sezam
Wykonanie:
Składniki mieszamy, przekładamy ciasto co 10 minut, odstawiamy do wyrośnięcia (ok. 30-40 minut). Porcjujemy kulki po ok. 65g, po 5 minutach formujemy bajgle. Odstawiamy do wyrośnięcia na 10 minut. Gotujemy bajgle w kąpieli wodnej z sodą oczyszczoną przez około 2 minuty (1 minuta na stronę). Posypujemy sezamem. Pieczemy w 200 stopniach C około 15-17 minut.
Ciasto na kruszonkę z przepisu na Limonkowe ciasteczka nr. V
Składniki:
3 truskawki
Cukier
Ciasto z ciasta na ciasteczka limonkowe:
50 g cukru trzcinowego
75 g mąki
75 g masła
Pół tabliczki białej czekolady
1 jajko
1 limonka
Szczypta soli
Cukier puder
100 g śmietanki 32%
Wykonanie:
Formujemy placuszki, dodajemy plasterki truskawek, posypujemy kruszonką z ciasta na ciasteczka limonkowe. Pieczemy w 200 stopniach C przez około 20-25minut, aż drożdżówki się zarumienią. Po przechłodzeniu można polać lukrem z przepisu na ciasteczka limonkowe.
VII Sok rabarbarowo-jabłkowy
Składniki:
5 łodyg rabarbaru
2 łodygi selera
2 jabłka
Cukier do smaku
Wykonanie:
Owoce i warzywa wkładamy do sokowirówki, wyciskamy sok. Filtrujemy przez gazę. Podgrzewamy na rondlu i doprawiamy cukrem do smaku (napój ma być zbalansowany, nie przesadzamy z cukrem).
VIII Gravlox z łososia
Składniki:
200g łososia
100g soli
100g cukru
Pół pęczka koperku
3 cytrusy (cytryna, limonka, grejpfrut)
Wykonanie:
Robimy zaprawę do peklowania mieszając sól, cukier oraz skórki z cytrusów. Dodajemy posiekany koperek. Łososia obsypujemy mieszaniną do peklowania, odstawiamy na około 1h do lodówki. Łososia płuczemy po tym czasie w zimnej wodzie, kroimy w cienkie plasterki.
Upieczone bajgle podajemy z serkiem, łososiem oraz koperkiem. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.
2. Karolina Grzelak, Joanna Szymanowska – pomarańczowi
I Bułki z marynowanym łososiem, bakłażanem, jajkiem, majonezem, sałatą i oliwą koperkową
II Kompot z truskawek i rabarbaru
III Tarta z boczkiem, pomidorami i serem długo dojrzewającym
IV Letni deser z kremem truskawkowym i świeżymi owocami
I Bułki z marynowanym łososiem, bakłażanem, jajkiem, majonezem, sałatą i oliwą koperkową
Marynowany łosoś:
Składniki:
300g łosoś bez skóry
100g cukier
150g sól
1 cytryna
12 mln białe wytrawne wino
Wykonanie:
W miseczce mieszamy skórki z cytryny, białe wino, cukier i sól. W przygotowanej marynacie umieszczamy oczyszczonego łososia i pozostawiamy pod przykryciem na 45 minut. Po upływie czasu płuczemy filet z łososia pod zimną wodą i osuszamy papierowym ręcznikiem. Następnie kroimy łososia w grube plastry.
Bułki:
Składniki:
400g mąki
50g cukru
100g mleka
20-25g drożdży
4 jajka
170g roztopionego masła
Wykonanie:
Podgrzewamy w rondelku mleko z cukrem do temperatury 36,6 stopni C i dodajemy drożdży. Mieszamy wszystko i przykrywamy zaczyn ściereczką, czekamy aż pojawią się na nim bąbelki. Do miksera dodajemy mąki i mieszamy ją z zaczynem, kolejno dodajemy jajka. Po scaleniu się ciasta dodajemy zimne roztopione masło i wszystko miksujemy ok 8 min.
Majonez:
Składniki:
2 żółtka
1 łyżeczka soku z cytryny
Pół łyżeczki musztardy
Szczypta soli
Majonez do smaku
Wykonanie:
Żółtka wkładamy do blendera, skraplamy sokiem z cytryny i dodajemy szczyptę soli. Miksujemy wszystko i po pół min. Dolewamy wolno oleju aż uzyskamy konsystencje majonezu. Dodajemy majonez do smaku.
Bakłażan:
Składniki:
Pół bakłażana
Szczypta soli
Olej
Wykonanie:
Bakłażan kroimy w plastry, smarujemy oliwą i doprawiamy szczyptą soli. Pieczemy w 200 stopniach po 7 minut z każdej ze stron.
Jajko:
Składniki:
1 jajko
Woda
Szczypta soli
Wykonanie:
Jajo gotujemy na twardo.
Oliwa koperkowa:
Składniki:
0,5l oleju
3 pęczki koperku
Szczypta soli
Wykonanie:
Olej rzepakowy podgrzewamy do temperatury 55 stopni C. Do blendera wkładamy liście koperku i zalewamy podgrzanym olejem i miksujemy przez ok. 5 min. Przyprawiamy solą do smaku. Oliwę przelewamy przez sitko, które wcześniej wykładamy gazą.
Sałatka z vinegret:
Vinegret:
Składniki:
10 łyżek oliwy z oliwek
Sok z cytryny
Łyżeczka cukru
Pół łyżeczki musztardy dijon
Wykonanie:
Wszystkie składniki mieszamy ze sobą rózgą.
Sałatka:
Składniki:
Pół papryki czerwonej
Pół papryki zielonej
Pół ogórka zielonego
Pół czerwonej cebuli
6 szt. zielonych szparagów
2 szt. pomidorów
Rukola
Roszponka
Ser długo dojrzewający
Wykonanie:
Warzywa kroimy w drobną kostkę i polewamy vinegretem.
Podanie:
Bułki przekrawamy na dwie części i smarujemy majonezem. Następnie nakładamy bakłażana, jajko, marynowanego łososia. Na talerzu układamy przygotowana bułkę, a obok niej sałatkę z vinegretem, talerz zdobimy oliwa koperkową.
II Kompot z truskawek i rabarbaru
Składniki:
1,5 kg rabarbaru
1,5 kg truskawek
2 l wody
100 g cukru
Wykonanie:
Rabarbar i truskawki pokroić w kosteczkę. Wszystkie składniki gotować ok. 30 minut, następnie przecedzić owoce. Wstawić kompot do lodówki przed wypiciem.
III Tarta z boczkiem, pomidorami i serem długo dojrzewającym
Ciasto na tartę:
Składniki:
150 g mąki
70 g masła
30 g smalcu
Pół łyżeczki soli
1 żółtko
Wykonanie:
W robocie kuchennym wymieszać mąkę z solą, masłem i smalcem do uzyskania konsystencji kruszonki, następnie dodajemy żółtko i mieszamy dalej do wyrobienia kuli z masy. Ciasto formujemy w kulę i wkładamy na pół h do lodówki. Po tym czasie wałkujemy ciasto na stolnicy i wykładamy na wysmarowaną masłem i oprószoną mąką foremkę do tarty. Pieczemy ok. 15 min w 180 stopniach do zarumienienia.
Farsz do tarty:
Składniki:
100 g boczku surowego
2 szalotki
1 łyżka masła
1 łyżka mąki
130 ml mleka
Szczypta gałki muszkatołowej
Szczypta soli
Szczypta pieprzu
Pokrojony w plasterki pomidor
Szczypta oregano
Wykonanie:
Masło rozpuszczamy w rondelku, wsypujemy mąkę i energicznie mieszamy. Następnie wlewamy partiami mleko, ciągle mieszając do uzyskania gęstego sosu. Przyprawiamy gałką muszkatołową, solą, pieprzem oraz wsypujemy ser długo dojrzewający. Boczek i szalotkę kroimy w kosteczkę i podsmażamy na patelni. Na podpieczone korpusy tarty wykładamy farsz, następnie wykładamy warstwę smażonego boczku z szalotką, pokrojone pomidory i kolejną warstwę farszu. Całość posypujemy startym serem długo dojrzewającym oraz oregano. Tatrę pieczemy ok. 25 min w piekarniku nastawionym na 180 stopni.
IV Letni deser z kremem truskawkowym i świeżymi owocami
Składniki:
200 ml śmietanki 36%
100 g serka mascarpone
100 g cukru pudru
250 g truskawek
100 g ananasa
Wykonanie:
150 g truskawek przekładamy do rondelka z 50g cukru pudru i redukujemy ok. 10 minut. Następnie wkładamy do lodówki do ostudzenia. Śmietankę, ser mascarpone i pozostały cukier puder ubijamy robotem kuchennym. Na koniec łączymy masę ze schłodzonymi truskawkami.
Podanie:
Krem truskawkowy przekładamy do ozdobnych miseczek i dekorujemy świeżymi owocami.
3. Dariusz Lisowski, Misza Kopacz - niebiescy
I Kanapki ze stekiem, grillowanymi warzywami, boczkiem, pesto i sosem majonezowym
II Tartaletki z mięsem wieprzowo- wołowym
III Sałata z warzywami, polędwiczką wieprzową i miodowym vinegret
IV Drożdżówki z serem i borówkami
V Kompot rabarbarowo-gruszkowo-jabłkowy
I Kanapki ze stekiem, grillowanymi warzywami, boczkiem, pesto i sosem majonezowym
Bułki i zaczyn:
Zaczyn:
Składniki:
150 ml wody
20 g drożdży
1 łyżka mąki
1 łyżka cukru
Wykonanie:
Składniki mieszamy i odstawiamy na minimum 10 min.
Bułki:
Składniki:
400 gr mąki
Sól
Pół łyżeczki suszonego tymianku
Łyżka czarnuszki
Wykonanie:
Mąkę przesiewamy, dodajemy zaczyn i wyrabiamy ciasto. Odstawiamy na pół godziny. Następnie formujemy 4 bułki i znów odstawiamy do wyrośnięcia. Pieczemy w 180 stopni przez 40 min.
Pesto
Składniki:
dwie garście listków bazylii
2 łyżki orzeszków nerkowca
100 ml oliwy z oliwek
ząbek czosnku
100 g sera długo dojrzewającego
Sól
Pieprz
Wykonanie:
Wszystkie składniki wrzucamy do malaksera i miksujemy do uzyskania jednolitej masy.
Warzywa grillowane:
Składniki:
Bakłażan
Pieczarki
sól
Warzywa grillujemy z solą.
Mięso:
Składniki:
4 plastry boczku
200 gr antrykotu
Łyżka oliwy z oliwek
Sól
Pieprz
2 gałązki tymianku
Wykonanie:
Plastry grillujemy na chrupko na suchej patelni. Antrykot kroimy w cienkie paski i smażymy na niewielkiej ilości oliwy z oliwek z solą, pieprzem oraz tymiankiem.
Sos majonezowy:
Składniki:
1 żółtko
Ocet
Sól
Pieprz
100 ml oleju rzepakowego
1cm papryczki chili
Wykonanie:
Żółtko wrzucamy do pojemnika, dodajemy sól, pieprz, ocet i blendujemy powoli dodając olej. Następnie dorzucamy chili, żeby uzyskać gęsty, pikantny majonez.
Podanie:
Spód bułki smarujemy pesto, na to nakładamy steka, następnie grillowane warzywa, boczek i plastry ogórka konserwowego. Wierzch bułki smarujemy sosem i składamy całość.
II Tartaletki z mięsem wieprzowo- wołowym
Składniki:
100 g rostbefu
100 g polędwicy wieprzowej
pół papryki
pół cebuli
2 gałązki pietruszki
1 jajko
Łyżka śmietany
3 łyżki mleka
50g sera długo dojrzewającego
Łyżeczka majeranku
Sól
Pieprz
250 g mąki
150 g masła
Sól
1 jajko
Wykonanie:
Przesypujemy mąkę, dodajemy jajko i zimne masło. Szybko zagniatamy i odkładamy do lodówki na minimum pół godziny. W tym czasie przygotowujemy farsz. Mięso mielimy dwa razy i dodajemy posiekaną pietruszkę, majeranek, sól i pieprz. Przesmażamy mięso. Osobno smażymy paprykę z cebulą i łączymy z mięsem. Jajko roztrzepujemy i łączymy z mlekiem i śmietaną. Ciasto wyjmujemy z lodówki i wyklejamy naczynie do tartaletki. Ciasto nakłuwamy i wkładamy do piekarnika. Pieczemy około 20 minut. Wyjmujemy tartaletkę, studzimy. Następnie nakładamy farsz i zalewamy sosem. Całość pokrywamy startym serem..
III Sałata z warzywami, polędwiczką wieprzową i miodowym vinegret
Składniki:
100 g roszponki
pół papryki żółtej
pół papryki czerwonej
100 g malin
100 g polędwiczki wieprzowej
4 łyżki oliwy
1 łyżka octu
1 łyżka miodu
Sól
Pieprz
2 gałązki koperku
Wykonanie:
Polędwiczkę kroimy na cienkie plastry i krótko smażymy. Oliwę łączymy z miodem, octem, solą, pieprzem i koperkiem, całość miksujemy. Paprykę kroimy w kostkę. Wszystkie składniki łączymy i polewamy vinegretem.
IV Drożdżówki z serem i borówkami:
Zaczyn
Składniki:
150 ml mleka
20 g drożdży
1 łyżka mąki
1 łyżka cukru
Wykonanie:
Składniki mieszamy i odstawiamy na minimum 10 min.
Drożdżówki:
Składniki:
400 g mąki
100 g cukru
2 jajka
50 g masła
50 g borówek
100 g sera twarogowego półtłustego
50 g czekolady
Wykonanie:
Przesianą mąkę mieszamy z zaczynem, dodajemy jajka roztarte z cukrem, wlewamy roztopione masło i wyrabiamy ciasto. Następnie zostawiamy ciasto do wyrośnięcia. Dzielimy na 5 części, formujemy kulki i robimy wgłębienie w środku. Mieszamy twaróg z borówkami i układamy na bułeczkach. Pieczemy 35 min w temperaturze 180 stopni. W kąpieli wodnej roztapiamy czekoladę i polewamy nią bułeczki.
V Kompot rabarbarowo-gruszkowo-jabłkowy
Składniki:
200 g rabarbaru
200 g jabłek
200 g gruszek
100 g cukru
1,5 l wody
Wykonanie:
Wszystko razem zagotowujemy i gotujemy na małym ogniu 40min.
4 Michał Podulski i Tomasz Marczewski
I Bułki z pastą makrelową
II Tarta szpinakowo-grzybowa
III Sałatka wiosenna z polędwicą wołową
IV Racuchy z konfiturą truskawkową
V Kompot z jabłek i rabarbaru
I Bułki z pastą makrelową
Pasta makrelowa:
Składniki:
1 makrela
50 g masła
2 średnie ogórki kiszone
2 jajka na twardo
50g passaty pomidorowej
Pół pęczka koperku
Szczypiorek
Sól ,Pieprz
Wykonanie:
Makrelę obieramy i oddzielamy ości. Blendujemy z masłem. Ogórki i jajka kroimy w drobną kostkę. Dodajemy passatę i mieszamy z resztą składników. Doprawiamy solą i pieprzem.
Bułki:
Składniki:
500g mąki pszennej
Płaska łyżka soli
25g drożdży
Szczypta cukru
Pół litra mleka
Pół kostki masła
Wykonanie:
Mleko podgrzewamy z masłem, dodajemy cukier, studzimy do max 36 stopni C, dodajemy drożdże. Mąkę mieszamy z solą, dolewamy zaczyn i w mikserze mieszamy składniki na najwyższych obrotach. Stopniowo dodajemy po jednym jajku mieszając. Odstawiamy do wyrośnięcia (x2). Formujemy bułki i pieczemy w 215 stopni przez ok. 45 min.
Podanie:
Podajemy razem z pastą dodając pomidory, sałatę i ogórka.
II Tarta szpinakowo-grzybowa
Ciasto na tartę:
Składniki:
250g mąki pszennej
100g zimnego masła
1 żółtko
Sól 5 g
Wykonanie:
Zimne masło pokrojone w kostkę dodajemy do mąki z żółtkiem i solą. Wyrabiamy ciasto. Formujemy placek, zawijamy w folię i odkładamy do zamrażalnika na ok. 30 min.
Następnie wałkujemy na obsypanym mąką blacie. Wyklejamy blachę ciastem. Ciasto nakłuwamy widelcem, następnie na ciasto wykładamy papier do pieczenia i wysypujemy groch, fasolę lub inne ziarna jako obciążenie, aby tarta się nie podniosła w trakcie pieczenia. Tartę pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni przez około 40 minut, aż tarta będzie miała złoty kolor i będzie lekko twarda. Następnie dodajemy farsz, posypujemy serem i pieczemy przez kolejne 40 minut.
Farsz:
Składniki:
2 szalotki
Środkowe części szparagów
Pół główki czosnku
Paczka szpinaku
Paczka grzybów shitake
Trójkąt sera
200 ml śmietanki
100 g masła
1 jajko
Gałka muszkatołowa
Sól
Pieprz
Wykonanie:
Szalotki, szparagi i czosnek kroimy i wrzucamy na patelnię w celu przesmażenia. Po ok. 2 min dodajemy szpinak i grzyby. Przesmażany kolejne 3-4 min. Zalewamy śmietanką, dodajemy jajko, masło i energicznie mieszamy. Gotujemy w powstałej masie ok. 5 min. Doprawiamy przyprawami wedle uznania. Farsz odstawiamy w celu przelania na tartę. Po przelaniu na wypieczoną tartę pieczemy w piekarniku w 180 stopniach przez 20 min. Podajemy gorącą lub przestudzoną.
III Sałatka wiosenna z polędwicą wołową
Składniki:
2 sałaty rzymskie
2 pomidory
1 ogórek
50g malin
50g borówek
1 papryka żółta
1 papryka słodka czerwona
Pęczek szparagów
1 stek z polędwicy wołowej
Sos sojowy
Pieprz ,Sól
Tymianek
Rozmaryn
Papryka ostra
1 główka czosnku
Olej
Masło
Winegret:
Składniki:
50g Oleju
50g Oliwy
2 łyżki Musztardy dijon
20g Octu balsamicznego
10g Syropu klonowego
Wykonanie:
Marynujemy mięso w zalewie z oleju, papryki ostrej, kilku kropel sosu sojowego, soli i pieprzu z rozmarynem. Odstawiamy na bok na 10 min. Po tym czasie smażymy mięso na medium-rare, pod koniec smażenia bastujemy masłem z tymiankiem i czosnkiem. Ściągamy z patelni do wystudzenia. Szparagi - kwiaty grillujemy lub przesmażamy lekko na oliwie. Ściągamy z patelni do ostudzenia. Sałatę rozrywamy na drobne kawałki, warzywa kroimy. Łączymy składniki w misce nie mieszając (warstwami). Dosypujemy owoce. Przestudzone szparagi i polędwicę kroimy i dodajemy do sałatki. Winegret - składniki mieszamy i zalewamy sałatkę tuż przed podaniem i wymieszaniem składników.
Podanie:
Podajemy w głębokich talerzach lub miskach.
IV Racuchy z konfiturą truskawkową
Konfitura truskawkowa
Składniki:
350 g truskawek
3 laski rabarbaru
150 g cukru
Cukier waniliowy 12 g
Wykonanie:
Wszystkie składniki kroimy i zagotowujemy ze sobą z odrobiną wody do czasu uzyskania konsystencji konfitury.
Racuchy:
Składniki:
500 ml mleka
25g drożdży
100 g masła
2 jajka
Cukier waniliowy 12 g
200g Cukru
500 g mąki pszennej
2l oleju rzepakowego
Wykonanie:
W rondelku rozgrzewamy mleko z cukrem i masłem. Studzimy i kiedy osiągniemy temp. pokojową dodajemy do rondelka drożdże. Odstawiamy. W robocie mieszamy mąkę i dodajemy roztwór mleczny z drożdżami. Mieszając dodajemy pojedynczo jaja.
Wyrabiamy i odstawiamy pod przykryciem do wyrośnięcia. Po ok. 20 min rozgrzewamy mocno 2 l oleju i na gorący olej wylewamy łyżka po łyżce masę. Smażymy z dwóch stron do zarumienienia. Podajemy poprószone cukrem pudrem i zamazane w konfiturze.
V Kompot z jabłek i rabarbaru
Składniki:
4 jabłka - kwaśne odmiany
1 pęczek rabarbaru
10 goździków
10g cynamonu
200g cukru
Wykonanie:
Składniki kroimy i wkładamy do wysokiego garnka, zalewamy wodą i gotujemy ok. 20/30 min. Schładzamy maksymalnie. Przecedzamy lub nie, przed nalaniem do szklanek.
5 Anna Brandt, Małgorzata Szymonek
I Tarta tymiankowa z kozim serem
II Serowe kulki z papryczką jalapeno i kolendrą
III Bagietka z grillowanymi warzywami i stekiem
IV Bagietka z pastą jajeczną z makrelą
V Bułki drożdżowe z serem i truskawkami
VI Mus truskawkowy
VII Sałatka owocowa
VIII Kompot truskawkowy
IX Tacosy z sera długo dojrzewającego z pastą jajeczną z makrelą
I Tarta tymiankowa z kozim serem
Składniki:
225 g mąki pszennej
115 g masła
1 jajko
szczypta soli
1 opakowanie ricotty
5 dużych czerwonych cebuli
1 rolada sera koziego
5 gałązek tymianku
garść zielonych oliwek
1 jajko
1 opakowanie śmietany 18% (ok 200 ml)
1 łyżka cukru
Wykonanie:
Ciasto zagnieść, owinąć w folię i włożyć do lodówki. Cebulę pokroić w drobną kostkę, podsmażyć na rozgrzanej patelni z dodatkiem tymianku i cukru. Cebulę połączyć z ricottą.
Wyłożyć blachę do tarty cienko rozwałkowanym ciastem. Ciasto nakłuć widelcem i piec 5 min w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Nałożyć warstwę z cebuli i ricotty, pokrojoną w cienkie plastry roladę kozią, oliwki i tymianek. Całość polać roztrzepanym jajkiem wymieszanym ze śmietanką. Piec ok. 30 min do uzyskania złotego koloru.
II Serowe kulki z papryczką jalapeno i kolendrą
Składniki:
150g sera długo dojrzewającego
30g posiekanych marynowanych papryczek jalapeno
40g posiekanej świeżej kolendry
100g mąki pszennej
1 jajko
200 g panierki panco
Wykonanie:
Ser zetrzeć na tarce, połączyć z kolendrą i jalapeno. Wyrobić dobrze ręką, aż masa się połączy i będzie można ulepić kuleczki. Utoczone kulki włożyć do lodówki na 20 minut.
Rozgrzać olej w głębokim garnku. Panierować kulki 2 razy: mąka, jajko, panco i ponownie: mąka, jajko, panco. Wrzucić do gorącego oleju i smażyć na złoty kolor. Odsączyć na kratce i podawać jeszcze ciepłe.
III Bagietka z grillowanymi warzywami i stekiem
Bagietka:
Składniki:
550g mąki pszennej
260ml ciepłej wody
16g świeżych drożdży
1 łyżeczka cukru
łyżeczka soli
Wykonanie:
Drożdże rozpuścić w wodzie z cukrem. Odstawić na 10 minut. Po tym czasie kiedy odczyn zacznie się aktywować, połączyć z mąką i solą. Wyrabiać 5 minut. Przykryć ściereczką i odstawić na 30 min do wyrośnięcia. Piekarnik ustawić na 250 stopni.
Stek:
Składniki:
200 g polędwicy wołowej
50g masła
kilka gałązek tymianku
1 ząbek czosnku
Sól,Pieprz
Wykonanie:
Rozgrzać patelnię grillową. Steka osuszyć, natrzeć solą i pieprzem oraz odrobiną oleju.
Smażyć na gorącej patelni z obydwu stron przez około 2 minuty. Następnie bastujemy z dodatkiem masła i tymianku. Kroimy w plastry.
Grillowane warzywa:
Składniki:
1 cukinia
1 bakłażan
Wykonanie:
Warzywa pokroić w cienkie plastry, posolić i odstawić na 5 minut. Po tym czasie osuszyć ręcznikiem papierowym. Grillować z obu stron.
Pesto:
Składniki:
Garść bazylii
1 ząbek czosnku
30g sera długo dojrzewającego
15g orzechów nerkowca
Szczypta soli
Szczypta pieprzu
Pół cytryny
100 mln oleju rzepakowego
Wykonanie:
Bazylię zmiksować z ząbkiem czosnku, serem długo dojrzewającym, orzechami nerkowca, szczyptą soli, pieprzu, kilkoma kroplami soku z cytryny i olejem rzepakowym. Miksować do uzyskania gładkiej pasty.
Podanie:
Bagietkę przeciąć wzdłuż, lekko stosować na patelni grillowej. Posmarować pesto, ułożyć świeżą mozzarellę, grillowane warzywa oraz pokrojonego steka. Przekroić, podawać.
IV Bagietka z pastą jajeczną z makrelą
Bagietka z przepisu nr. III
Pasta jajeczna z makrelą :
Składniki:
3 jajka
100g wędzonej, obranej makreli
garść posiekanego szczypiorku
2 łyżki serka kremowego
Wykonanie:
Składniki posiekać i połączyć na pastę. Doprawić solą i pieprzem.
Bagietka:
Składniki:
550g mąki pszennej
260ml ciepłej wody
16g świeżych drożdży
1 łyżeczka cukru
łyżeczka soli
Wykonanie:
Drożdże rozpuścić w wodzie z cukrem. Odstawić na 10 minut. Po tym czasie kiedy odczyn zacznie się aktywować, połączyć z mąką i solą. Wyrabiać 5 minut. Przykryć ściereczką i odstawić na 30 min do wyrośnięcia. Piekarnik ustawić na 250 stopni
Bagietkę przeciąć wzdłuż, lekko stosować na patelni grillowej. Posmarować pastą, dodać gałązki świeżego koperku.
V Bułki drożdżowe z serem i truskawkami:
Składniki:
220 ml mleka
80 g cukru
30 dag świeżych drożdży
450 g mąki
80 g masła
2 jajka
skórka otarta z jednej uprzednio sparzonej pomarańczy
150 g serka typu ricotta
250 g truskawek
1 laska wanilii
3 łyżki cukru
Sok z połówki pomarańczy i połówki cytryny
Wykonanie:
Mleko lekko podgrzewamy z 20 g cukru i pokruszonymi drożdżami. Zaczyn odstawiamy na bok na kilkanaście minut aż drożdże zaczną pracować. Mąkę przesiewamy, dodajemy ubite jajka z cukrem, rozpuszczone masło oraz zaczyn drożdżowy. Ciasto dokładnie wyrabiamy. Odstawiamy do wyrośnięcia. Ciasto dzielimy na 8 równych części, każdą z nich delikatnie rozwałkowujemy nadając im kształt prostokąta, nakładamy po łyżce serka utartego ze skórką z pomarańczy oraz cukrem, a następnie łyżką uprzednio zrobionego dżemu truskawkowego. Zawijamy bułki wzdłuż dłuższego boku. Skręcamy bułki, łączymy. Układamy na blasze i smarujemy roztrzepanym żółtkiem. Pieczemy ok. 18 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni.
VI Mus truskawkowy:
Składniki:
250g truskawek
1,5 łyżki cukru
1,5 soku z cytryny
Wykonanie:
Truskawki kroimy w drobne plastry, dodajemy cukier i sok z cytrusów. Całość gotujemy na wolnym ogniu do uzyskania konsystencji konfitury.
VII Sałatka owocowa
Składniki:
1 melon
1 arbuz
1 ogórek zielony
kilka listków mięty
sok z jednej pomarańczy
sok z połówki cytryny
1 łyżka oliwy z oliwek
1 łyżka musu z truskawek
1 łyżka miodu
Wykonanie:
Z arbuza , melona i ogórka wykrawamy kulki, dodajemy posiekane listki mięty.
Robimy winegret z soku z pomarańczy, cytryny, oliwy, miodu oraz oliwy. Dodajemy 1 łyżkę musu z truskawek. Całość dokładnie mieszamy, zalewamy .
VIII Kompot truskawkowy
Składniki:
3l wody
1kg truskawek
100g cukru
3 gałązki mięty
Wykonanie:
Umyte i pokrojone truskawki gotujemy z dodatkiem cukru i mięty przez około 15 minut. Pozostawić do ostygnięcia.
IX Tacosy z sera długo dojrzewającego z pastą jajeczną z makrelą
Pasta jajeczna z makrelą z przepisu nr.
Składniki:
100g sera długo dojrzewającego
Wykonanie:
Ser zetrzeć na tarce. Uformować małe placki i smażyć na suchej rozgrzanej patelni, aż do uzyskania chrupiącego spodu. Zdjąć z patelni i nadać im kształt łódeczki.
Podanie:
Przygotowane tacosy nadziewamy pastą jajeczną z makrelą i układamy na talerzu.