MasterChef
- Mauro Amarante
- Nóżka z indyka pieczona w worku
- Składniki:
- 1 nóżka z indyka
- 1 marchewka
- 1 pietruszka
- 2 liście laurowe
- 1 gałązka rozmarynu
- 2 gałązki selera naciowego
- 100 ml czerwonego wina
- Worek do pieczenia
- Sól
- Pieprz
- Papryka
- Wykonanie:
- Nacinamy i otwieramy udko. Doprawiamy papryką ,solą i pieprzem. Smażymy 5 min z każdej strony i wkładamy do woreczka razem z pokrojoną w plasterki marchewką, pietruszką, liściem laurowym i rozmarynem. Wkładamy do pieca nagrzanego do temperatury 200 stopni i pieczemy ok. 50-55 min, aż udko będzie miękkie. Po upływie tego czasu otwieramy worek, zdejmujemy liście laurowe i rozmaryn, a resztę warzyw miksujemy do uzyskania gęstego kremu.
- Papryka z oliwkami:
- Składniki:
- 1 papryka
- 6 czarnych oliwek
- kilka kaparów
- 2 szt. anchois
- Wykonanie:
- Smażymy paprykę do momentu aż zrobi się miękka. Następnie dodajemy czarne oliwki, anchois i dusimy składniki. Finalnie dodajemy kapary i smażymy.
- Pieczarki
- Składniki:
- 3 pieczarki
- 1 natka pietruszki
- Wykonanie:
- Smażymy pieczarki na oleju. Kiedy się usmażą, dodajemy pietruszkę i układamy na talerzu.
- Ziemniaki z rozmarynem
- Składniki:
- 5 małych ziemniaków
- rozmaryn
- masło
- Wykonanie:
- Gotujemy ziemniaki przez 35/40 minut, do momentu aż zrobią się miękkie. Smarujemy patelnię masłem, dodajemy ziemniaki i smażymy do uzyskania złotego koloru i chrupkości. Następnie dodajemy rozmaryn i smażymy jeszcze 2 minuty .
- Podanie:
- Na talerz wykładamy upieczoną nóżkę z indyka i wszystkie dodatki wokół niej.
-
Poznaj Tefal Ingenio https://swiatingenio.pl/
- Joanna Szymanowska
- Gotowana wołowina z łódeczkami z ziemniaka, kukurydzą, marnowanymi grzybami shimeji, puree z pietruszki i selera oraz oliwą rozmarynowo – tymiankowa
- Mięso z nogi tylnej krzyżowej – wołowina:
- Składniki:
- 200g mięsa z nogi tylnej krzyżowej – wołowina
- Zioła: słodka papryka, ostra papryka, rozmaryn, tymianek, sól , pieprz
- 1 łyżka Teriyaki
- 1 łyżeczka sosu sojowego
- 2 łyżki musztardy francuskiej
- masło
- czosnek
- cebula biała
- marchewka
- por
- Wykonanie:
- Mięso i warzywa kroimy na 3 cm kostkę. Doprawiamy przyprawami i gotujemy w garnku do uzyskania miękkości.
- Łódeczki pieczone:
- Składniki:
- 2 ziemniaki
- papryka słodka
- sól
- Wykonanie:
- Ziemniaki płuczemy i kroimy w łódki. Wycieramy je papierem aby pozbyć się nadmiaru wody i doprawiamy przyprawami. Następnie wstawiamy do piekarnika ustawionego na 180 stopni C i pieczemy do uzyskania złotego koloru.
- Kukurydza:
- Składniki:
- 2 kukurydze
- Sól
- Łyżka masła
- Wykonanie:
- Kukurydzę gotujemy. Po ugotowaniu kukurydzę przypalamy palnikiem, solimy i smarujemy masłem.
- Oliwa rozmarynowo - tymiankowa
- Składniki:
- garść tymianku
- 4 gałązki rozmarynu
- Szczypta soli
- 300 ml oleju
- Wykonanie:
- Tymianek i rozmaryn wkładamy do miseczki i opalamy palnikiem. Oliwę podgrzewamy do 55 stopni C. Następnie wszystko przekładamy do miski i blendujemy ze szczyptą soli przez ok. 3min, po czym odcedzamy przez ułożoną na sitku gazę.
- Grzybki shimeji marynowane w occie:
- Składniki:
- 100ml octu
- 200ml wody
- 4 liście laurowe
- 6 ziaren pieprzu
- 6 ziaren ziela angielskiego
- Grzybki shimeji
- Wykonanie:
- Wodę z octem i ziołami zagotowujemy. Z grzybków shimeji usuwamy twarde końcówki, po czym wsadzamy do pojemnika i zalewamy zagotowanym wywarem. Miskę przykrywamy folią spożywczą i czekamy aż wywar ostygnie.
- Puree z pietruszki i selera
- Składniki:
- 2 pietruszki
- Pół selera
- 500ml mleka
- Łyżka cukru
- Szczypta soli
- Pół kostki masła
- Wykonanie:
- Warzywa gotujemy w mleku przyprawionym cukrem i solą. Kiedy warzywa staną się miękkie, blendujemy je z masłem. Jeżeli konsystencja będzie zbyt gęsta, dodajemy odrobinę mleka, pozostałego po wcześniej ugotowanych warzywach. Wszystko wykładamy na talerz wg własnego uznania.
- Podanie:
- Na talerz wykładamy puree rozmarynowo – tymiankowe na którym układamy gotowana wołowiną. Obok nakładamy pozostałe dodatki.
- Dariusz Lisowski
- Nogi królicze z ziemniakami confit
- Składniki:
- 2 królicze nogi
- Śmietana 18% - 20 g
- 2 łyżki musztardy dijon
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- kawałek selera
- 2 pomidory
- 3 plasterki boczku parzonego
- 2 ziemniaki
- Łyżka kaparów
- Tymianek
- Rozmaryn
- Pietruszka
- Ząbek czosnku
- 100 g masła
- Sól
- Pieprz
- Cukier
- Olej
- Łyżka octu
- Wykonanie:
- Nogi królicze trybujemy. Marchew, seler i pietruszkę obieramy i kroimy w plasterki. Następnie warzywa podsmażamy na maśle, po czym wrzucamy do gotującej się wody. Królika solimy i podsmażamy na tej samej patelni, dodajemy tymianek. Smażymy mięso po 3 minuty z każdej strony, po czym wrzucamy do wywaru. Ziemniaki kroimy w plasterki i wrzucamy na głęboką patelnię. Wlewamy taką ilość oleju, aby w całości przykryć ziemniaki. Dodajemy ząbek czosnku i gałązkę rozmarynu. Konfitujemy na małym ogniu do uzyskania miękkości. Gotujemy około 40min. Pomidory podsmażamy na oleju z octem oraz odrobiną soli, pieprzu i octu. Następnie smażymy kapary (również na oleju) i wykładamy do miski razem z pomidorkami. Ugotowane mięso przerzucamy jeszcze raz na patelnię i i podsmażamy, ponownie z tymiankiem. Odkładamy królika, a to co zostało na patelni zlewamy (nie myjemy). Następnie na patelnię wlewamy śmietanę, dodajemy pietruszkę i tymianek wg uznania oraz musztardę. Przyprawiamy solą i pieprzem i redukujemy płyn.
- Smażymy plastry boczku, które następnie drobno kroimy i jeszcze raz wrzucamy na patelnię – mają być chrupkie.
- Podanie:
- Na talerzu układamy ziemniaki i posypujemy je boczkiem. Królika również przekładamy na talerz i polewamy sosem. Następnie całość kompozycji uzupełniamy pomidorami i kaparami.
- Małgorzata Szymonek
- Szafranowe risotto z grillowaną macką ośmiornicy
- Risotto:
- Składniki:
- 150g ryżu do risotto
- 100g masła
- 100g tartego sera długo dojrzewającego
- 1 szalotka
- bulion z ośmiornicy
- 50ml białego, wytrawnego wina
- Sól
- Pieprz
- Szczypta szafranu
- Bulion z ośmiornicy:
- Składniki:
- 4 litry wody na bulion
- 1 duża marchew
- 1 korzeń pietruszki
- 2 pałki selera naciowego
- 2 liście laurowe
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 20g masła
- 10ml oliwy
- 2 gałązki rozmarynu
- 2 ząbki czosnku
- Sól
- Pieprz w ziarnach (3 sztuki)
- Oliwa pietruszkowa:
- Składniki:
- Garść pietruszki
- 150mln oliwy
- Grillowane pomidorki koktajlowe:
- Składniki:
- Gałązka pomidorków koktajlowych
- 5mln oliwy
- 5g masła
- Gałązka tymianku
- 2 ząbki czosnku
- Chips z selera:
- Składniki:
- 1 seler (korzeń)
- 10mln oliwy
- Gałązka tymianku
- 3 ząbki czosnku
- Wykonanie:
- Bulion i grillowane macki ośmiornicy:
- Oczyszczone i pokrojone warzywa wrzucamy do wody, razem z liściem laurowym i zielem angielskim. Składniki doprowadzamy do wrzenia. Przed wrzuceniem ośmiornicy, hartujemy ją (czyli zanurzamy parę razy we wrzącej wodzie — zanurzamy i wyciągamy — powtarzamy tę czynność kilka razy). Następnie pozostawiamy macki ośmiornicy w bulionie i gotujemy przez ok. 50 minut. Po tym czasie wyciągamy ośmiornicę i wkładamy do wody z lodem. Rozgrzewamy patelnię grillową z odrobiną oliwy, gałązką rozmarynu i zgniecionym ząbkiem czosnku, po czym wrzucamy macki i grillujemy je na mocno rozgrzanej patelni, aż do zarumienienia mięsa.
- Risotto:
- Pokrojoną w drobną kostkę szalotkę wrzucamy na rozgrzaną patelnię z oliwą i odrobiną masła. Cebulkę szklimy, po czym wrzucamy na patelnię opłukany ryż i pozostawiamy do momentu zeszklenia się. Do zawartości naczynia dolewamy wino i mieszając czekamy, aż się wchłonie w ryż. Do osobnego naczynia wlewamy gorący wywar z ośmiornicy (jedną chochlę), do tego dorzucamy nitki szafranu i moczymy przez ok. 15 minut. Następnie do ryżu dolewamy kolejną chochlę wywaru i czekamy, aż woda częściowo wsiąknie. Powtarzamy tę czynność, aż ryż osiągnie stopień ugotowania al dente. Na koniec wlewamy wodę z szafranem i mieszamy, dopóki risotto nie wsiąknie wody. Ściągamy patelnię z ognia i dodajemy do zawartości resztę masła i starty ser długo dojrzewający. Całość mieszamy, risotto powinno być kremowe i aksamitne.
- Oliwa pietruszkowa:
- Garść pietruszki wrzucamy do 150 ml zimnego oleju i podgrzewamy, ale nie gotujemy. Garnek odstawiamy do momentu ostygnięcia, a następnie blendujemy pietruszkę i przelewamy przez gęste sito do buteleczki.
- Pomidorki grillowane
- Pomidorki koktajlowe na gałązce kładziemy na rozgrzaną patelnię grillową z odrobiną oliwy i masła oraz gałązką rozmarynu i zgniecionym ząbkiem czosnku. Całość grillujemy do momentu pękania skórek pomidorów i uzyskania miękkości.
- Chips z selera:
- Korzeń selera obieramy i kroimy w cienkie plastry. Wykrawamy z niego okrągłe talarki i smażymy je na mocno rozgrzanej patelni z odrobiną oliwy, gałązką rozmarynu i czosnkiem, aż do momentu zrumienienia się z obu stron. Po tym czasie odkładamy chipsy na ręcznik papierowy.
- Podanie:
- Risotto podajemy w głębokim talerzu, na to kładziemy grillowane macki ośmiornicy, a obok gałązkę pomidorków z chipsem z selera. Brzegi dania polewamy oliwą pietruszkową.
- Michał Podulski
- Klopsiki królewieckie z puree z białych warzyw i chrzanu
- Składniki:
- 0,5kg mięsa z łopatki wieprzowej
- słoiczek małych kaparów
- 2 duże ziemniaki
- 3 marchewki
- 2 gałązki selera naciowego
- 1/3 korzenia selera
- kostka masła (200g)
- szczypta gałki muszkatołowej
- Sól
- Pieprz
- Garść świeżego tymianku
- 3 fileciki anchois
- 400g śmietanki 36%
- Łyżka chrzanu
- Łyżka mąki
- Wykonanie:
- Ziemniaki i selera obieramy ze skórki i kroimy w średniej wielkości kostkę. Warzywa gotujemy w posolonej wodzie do uzyskania miękkości, po czym odcedzamy i przekładamy do kielicha blendera. Do blendera dodajemy także 50g masła, 150g śmietanki 36%, szczyptę gałki muszkatołowej i kilkanaście listków tymianku oraz łyżkę chrzanu. Całość blendujemy i doprawiamy do smaku solą i pierzem, a następnie przecieramy przez sito.
- Marchewkę i selera naciowego kroimy w słupki i wrzucamy do wrzątku na czas ok. 30 sekund, a następnie studzimy w lodzie i karmelizujemy na patelni z odrobiną masła. Do garnka wlewamy litr wody i wrzucamy do niego pokrojone w romby dwie marchewki i dwie gałązki selera naciowego. Dodajemy sól i gotujemy wywar warzywny. Mięso mielimy na średnich oczkach razem z 50g masła, anchois i kilkoma kaparami. Do zmielonego mięsa dodajemy sól i pieprz, po czym mieszamy do momentu połączenia się składników, a następnie formujemy z niego pulpeciki. Wywar warzywny przecedzamy i wrzucamy do niego klopsiki, po czym gotujemy przez ok. 15 minut. 250 mg śmietanki hartujemy z wywarem, a następnie łączymy wszystko razem. Dodajemy 50g masła i kapary, całość mieszamy do momentu połączenia się składników. Jeżeli sos jest zbyt rzadki, możemy zagęścić go jasną zasmażką z mąki pszennej i masła.
- Podanie:
- Na talerzu wykładamy puree i układamy klopsiki i karmelizowane warzywa. Całość delikatnie polewamy sosem i posypujemy listkami tymianku.
- Misza Kopacz
- Karmelizowane udko z kaczki, modra kapusta i ziemniaczano – maślane puree
- Składniki:
- udko kaczki
- 200g ziemniaków
- Pół główki kapusty czerwonej
- 2 pomarańcze
- 30 ml mleka
- Sól
- Pieprz
- Majeranek
- Ostra czerwona papryka
- 2 łyżki cukru
- 50g masła
- 10ml oliwy
- Wykonanie:
- Solimy i odkładamy kaczkę. Ziemniaki obieramy i gotujemy w osolonej wodzie, do uzyskania miękkości. Do odcedzonych ziemniaków dodajemy 25g masła i mleko, całość blendujemy. Puree doprawiamy do smaku. Kapustę kroimy w piórka i wrzucamy na patelnię rozgrzaną z oliwą. Do tego dodajemy cukier, resztkę masła, sól, majeranek i dolewamy ok. 100 ml wody. Całość dusimy pod przykryciem do uzyskania miękkości (ok. 15-20 minut). Kaczkę wykładamy na rozgrzaną patelnię i wytapiamy z niej tłuszcz. Smażymy z dwóch stron po ok. 5 minut z każdej. Po tym czasie kaczkę przekładamy do nagrzanego do 180 stopni C piekarnika i pozostawiamy na czas ok. 25 minut. Do tłuszczu, który pozostał po smażeniu kaczki, wlewamy sok z wyciśniętych pomarańczy i dodajemy do tego czerwoną paprykę, sól i majeranek. Całość redukujemy do uzyskania odpowiedniej gęstości, następnie sos przecedzamy przez sitko.
- Podanie:
- Na talerz wykładamy puree i modrą kapustę, a na wierzch układamy udko z kaczki. Całość polewamy gotowym sosem
- . Aleksandra Wartałowicz
- Podudzie z kurczaka w ziołach, pieczone w rękawie z marchewką, pieczone młode ziemniaki w mundurkach, orzeźwiająca sałatka z ogórkiem, malinami, brokułem i marchewką
- Składniki:
- 2 sztuki podudzia
- 1 pęczek kopru
- 1 pęczek szczypiorku
- 1 pęczek pietruszki
- 1 główka czosnku
- Szczypta soli
- Szczypta pieprzu
- 50 ml oliwy z oliwek
- 15 ml octu jabłkowego
- 2 sztuki ogórka
- 4 listki sałaty lodowej
- 10 szt. malin
- 50 g masła
- 2 sztuki marchwi
- 10 sztuk młodych ziemniaków
- Szczypta słodkiej papryki
- 2 pomarańcze
- Brokuł
- Wykonanie:
- Udka z kurczaka marynuję w oliwie z oliwek, słodkiej papryce, soli i pieprzu. Dodaję również pokrojoną drobno natkę pietruszki oraz koperek, po czym łączę wszystkie składniki. Następnie obieram marchew, kroję ją w talarki i dodaję do podudzia, mieszając ze sobą składniki. Przekładam wszystkie składniki do rękawa i wkładam do nagrzanego na 220 stopni piekarnika, piekę przez 50 min.
- Młode ziemniaki w mundurkach dokładnie myję pod bieżącą wodą, następnie przekrawam je na połówki. Do osolonej wody wrzucam ziemniaki i gotuję do momentu kiedy ziemniaki będą na wpół miękkie. Po ugotowaniu odcedzam ziemniaki.
- Do szklanej miski wrzucam ziemniaki, pokrojony koperek, wlewam oliwę z oliwek i przyprawiam solą i pieprzem. Wszystkie składniki dokładnie mieszam. Do nagrzanego na 220 stopni C piekarnika wkładam ziemniaki i zostawiam na 30 min. Po upieczeniu ziemniaków wrzucam je na rozgrzaną patelnię z masłem i czosnkiem i smażę do zrumienienia się skórek.
- Obieram ogórki ze skórki, następnie obieraczką ścinam cienkie plasterki. Wrzucam do szklanej miski, dodaję ocet jabłkowy, sól, pieprz i sok z 1 pomarańczy. Dokładnie mieszam ze sobą składniki. Do wrzącej wody w garnku na 3 min wkładam same główki brokuła. Po upływie czasu odcedzam wodę, a warzywo od razu przekładam do miski z bardzo zimną wodą. Po 5 minutach wyjmuję brokuł z wody, przyprawiam solą i sokiem z pomarańczy, po czym mieszam z ogórkami. 5 sztuk malin wrzucam na rozgrzaną patelnię z masłem, dodaję odrobinę cukru do smaku. Mieszam przez 5 min, aż do rozpadnięcia się malin. Pozostałe maliny marynuję w soku z pomarańczy. Liście sałaty lodowej myję pod bieżącą woda, osuszam.
- Podanie:
- Pieczone ziemniaki układam na środku talerza, kładę na nich podudzie. Obok układam 2 liście sałaty lodowej, a na to nakładam marynowane ogórki i brokuła. Dodaję do tego oliwę koperkową i marynowane maliny. Wierzch dania posypuję świeżym koperkiem i szczypiorkiem.
- Ania Brandt
- I Kotleciki jagnięce podane z puree ziemniaczanym i marchewkowym, grillowanymi warzywami oraz sosem miętowo- rozmarynowym
- Udziec jagnięcy:
- Składniki:
- 1 udziec jagnięcy
- 1 szalotka
- Sól i pieprz do smaku
- 1 gałązka rozmarynu
- 1 gałązka mięty
- 1/4 posiekanej świeżej papryczki chili
- 1 jajko
- Puree ziemniaczane:
- Składniki:
- 4 ziemniaki
- 2 cebulki dymki
- Sól i pieprz do smaku
- 1 łyżka masła
- Puree marchewkowe
- Składniki:
- 2 marchewki
- Szczypior z 1 dymki
- 1/2 papryczki chilli
- Sól, cukier i pieprz do smaku
- Grillowane warzywa
- Składniki:
- Biała część pora
- 1 cebulka dymka
- 1/2 sałaty rzymskiej
- 1/2 marchewki
- Wykonanie:
- Udziec jagnięcy:
- Mięso zmielić wraz z szalotką. Dodać jajko, chili, posiekane listki mięty i rozmarynu oraz doprawić solą i pieprzem. Dobrze wyrobić i uformować kotleciki. Smażyć na rozgrzanej patelni z dodatkiem gałązki rozmarynu na złoty kolor z obydwu stron. Następnie dodać cebulę szalotkę i podlać białym winem. Chwilę pogotować, po czym kotleciki zdjąć z patelni. Powstały sos przecedzić przez sitko. Redukować do połowy początkowej objętości, dodać łyżkę masła i śmietanki 30%.
- Puree marchewkowe:
- Na rozgrzaną patelnię wrzucić pokrojoną marchew, szalotkę, chili oraz szczypior. Warzywa doprawić solą i pieprzem, dodać masło. Następnie dolać wody i gotować do uzyskania miękkości, po czym zblendować i przetrzeć przez sitko.
- Puree ziemniaczane:
- Ziemniaki obrać, posolić i gotować z dodatkiem dymki. Gotować do uzyskania miękkości, po czym ubić z dodatkiem masła. Warzywa grillować na mocno rozgrzanej patelni na złoty kolor.
- Podanie:
- Na talerz wykładamy puree marchewkowe, obok puree ziemniaczane. Na puree nakładamy kotleciki, które lekko polewamy sosem. Obok nakładamy grillowane warzywa, które dekorujemy sosem.
- Wiktoria Nowacka
- I Żabie udka
- Składniki:
- 4 sztuki żabich udek
- 2 marchewki
- 2 ziemniaki
- 50 ml mleka
- 100 ml śmietanki
- 150g mrożonego groszku
- 2 łyżki cukru
- liść laurowy
- 100g masła
- Sól i pieprz
- 50 ml białego wina
- Świeży tymianek
- Wykonanie:
- Ziemniaki obrać i przeciągnąć przez sokowirówkę. Sok z ziemniaka zagotować, dodać łyżkę masła, mleko i śmietankę oraz doprawić solą i pieprzem. Marchew obrać i pokroić na cztery części, po czym blanszować w gotującej się w wodzie z liściem laurowym przez ok. 5 min. Żabie udka doprawić solą i pieprzem. Groszek ugotować w posolonej wodzie, następnie odcedzić i zblendować. Dodać masło i śmietankę, po czym przetrzeć przez sitko. Udka smażyć przez ok. 4-6 min na rozgrzanej patelni. W połowie smażenia dolać wino i dodać tymianek. Roztopić masło i dodać razem z cukrem na patelnię. Następnie na patelnię wrzucić marchew i skarmelizować ją. Gotowe danie wyłożyć na talerz.
podziel się: