Udka, nóżki i podudzia! Poznajcie i wybierzcie swój ulubiony przepis!

W drugiej części odcinka uczestnicy musieli zmierzyć się z tym, co kryło się pod tajemniczymi skrzynkami. Znaleźli tam wyjątkowe i niezwykle różnorodne zwierzęce nogi - od najmniejszych, delikatnych żabich udek, po imponującą nogę wołową.

Mauro Amarante
Nóżka z indyka pieczona w worku
Składniki:
1 nóżka z indyka
1 marchewka
1 pietruszka
2 liście laurowe
1 gałązka rozmarynu
2 gałązki selera naciowego
100 ml czerwonego wina
Worek do pieczenia
Sól
Pieprz
Papryka
Wykonanie:
Nacinamy i otwieramy udko. Doprawiamy papryką ,solą i pieprzem. Smażymy 5 min z każdej strony i wkładamy do woreczka razem z pokrojoną w plasterki marchewką, pietruszką, liściem laurowym i rozmarynem. Wkładamy do pieca nagrzanego do temperatury 200 stopni i pieczemy ok. 50-55 min, aż udko będzie miękkie. Po upływie tego czasu otwieramy worek, zdejmujemy liście laurowe i rozmaryn, a resztę warzyw miksujemy do uzyskania gęstego kremu.
Papryka z oliwkami:
Składniki:
1 papryka
6 czarnych oliwek
kilka kaparów
2 szt. anchois
Wykonanie:
Smażymy paprykę do momentu aż zrobi się miękka. Następnie dodajemy czarne oliwki, anchois i dusimy składniki. Finalnie dodajemy kapary i smażymy.
Pieczarki
Składniki:
3 pieczarki
1 natka pietruszki
Wykonanie:
Smażymy pieczarki na oleju. Kiedy się usmażą, dodajemy pietruszkę i układamy na talerzu.
Ziemniaki z rozmarynem
Składniki:
5 małych ziemniaków
rozmaryn
masło
Wykonanie:
Gotujemy ziemniaki przez 35/40 minut, do momentu aż zrobią się miękkie. Smarujemy patelnię masłem, dodajemy ziemniaki i smażymy do uzyskania złotego koloru i chrupkości. Następnie dodajemy rozmaryn i smażymy jeszcze 2 minuty .
Podanie:
Na talerz wykładamy upieczoną nóżkę z indyka i wszystkie dodatki wokół niej.
Poznaj Tefal Ingenio https://swiatingenio.pl/
Joanna Szymanowska
Gotowana wołowina z łódeczkami z ziemniaka, kukurydzą, marnowanymi grzybami shimeji, puree z pietruszki i selera oraz oliwą rozmarynowo – tymiankowa
Mięso z nogi tylnej krzyżowej – wołowina:
Składniki:
200g mięsa z nogi tylnej krzyżowej – wołowina
Zioła: słodka papryka, ostra papryka, rozmaryn, tymianek, sól , pieprz
1 łyżka Teriyaki
1 łyżeczka sosu sojowego
2 łyżki musztardy francuskiej
masło
czosnek
cebula biała
marchewka
por
Wykonanie:
Mięso i warzywa kroimy na 3 cm kostkę. Doprawiamy przyprawami i gotujemy w garnku do uzyskania miękkości.
Łódeczki pieczone:
Składniki:
2 ziemniaki
papryka słodka
sól
Wykonanie:
Ziemniaki płuczemy i kroimy w łódki. Wycieramy je papierem aby pozbyć się nadmiaru wody i doprawiamy przyprawami. Następnie wstawiamy do piekarnika ustawionego na 180 stopni C i pieczemy do uzyskania złotego koloru.
Kukurydza:
Składniki:
2 kukurydze
Sól
Łyżka masła
Wykonanie:
Kukurydzę gotujemy. Po ugotowaniu kukurydzę przypalamy palnikiem, solimy i smarujemy masłem.
Oliwa rozmarynowo - tymiankowa
Składniki:
garść tymianku
4 gałązki rozmarynu
Szczypta soli
300 ml oleju
Wykonanie:
Tymianek i rozmaryn wkładamy do miseczki i opalamy palnikiem. Oliwę podgrzewamy do 55 stopni C. Następnie wszystko przekładamy do miski i blendujemy ze szczyptą soli przez ok. 3min, po czym odcedzamy przez ułożoną na sitku gazę.
Grzybki shimeji marynowane w occie:
Składniki:
100ml octu
200ml wody
4 liście laurowe
6 ziaren pieprzu
6 ziaren ziela angielskiego
Grzybki shimeji
Wykonanie:
Wodę z octem i ziołami zagotowujemy. Z grzybków shimeji usuwamy twarde końcówki, po czym wsadzamy do pojemnika i zalewamy zagotowanym wywarem. Miskę przykrywamy folią spożywczą i czekamy aż wywar ostygnie.
Puree z pietruszki i selera
Składniki:
2 pietruszki
Pół selera
500ml mleka
Łyżka cukru
Szczypta soli
Pół kostki masła
Wykonanie:
Warzywa gotujemy w mleku przyprawionym cukrem i solą. Kiedy warzywa staną się miękkie, blendujemy je z masłem. Jeżeli konsystencja będzie zbyt gęsta, dodajemy odrobinę mleka, pozostałego po wcześniej ugotowanych warzywach. Wszystko wykładamy na talerz wg własnego uznania.
Podanie:
Na talerz wykładamy puree rozmarynowo – tymiankowe na którym układamy gotowana wołowiną. Obok nakładamy pozostałe dodatki.
Dariusz Lisowski
Nogi królicze z ziemniakami confit
Składniki:
2 królicze nogi
Śmietana 18% - 20 g
2 łyżki musztardy dijon
2 marchewki
1 pietruszka
kawałek selera
2 pomidory
3 plasterki boczku parzonego
2 ziemniaki
Łyżka kaparów
Tymianek
Rozmaryn
Pietruszka
Ząbek czosnku
100 g masła
Sól
Pieprz
Cukier
Olej
Łyżka octu
Wykonanie:
Nogi królicze trybujemy. Marchew, seler i pietruszkę obieramy i kroimy w plasterki. Następnie warzywa podsmażamy na maśle, po czym wrzucamy do gotującej się wody. Królika solimy i podsmażamy na tej samej patelni, dodajemy tymianek. Smażymy mięso po 3 minuty z każdej strony, po czym wrzucamy do wywaru. Ziemniaki kroimy w plasterki i wrzucamy na głęboką patelnię. Wlewamy taką ilość oleju, aby w całości przykryć ziemniaki. Dodajemy ząbek czosnku i gałązkę rozmarynu. Konfitujemy na małym ogniu do uzyskania miękkości. Gotujemy około 40min. Pomidory podsmażamy na oleju z octem oraz odrobiną soli, pieprzu i octu. Następnie smażymy kapary (również na oleju) i wykładamy do miski razem z pomidorkami. Ugotowane mięso przerzucamy jeszcze raz na patelnię i i podsmażamy, ponownie z tymiankiem. Odkładamy królika, a to co zostało na patelni zlewamy (nie myjemy). Następnie na patelnię wlewamy śmietanę, dodajemy pietruszkę i tymianek wg uznania oraz musztardę. Przyprawiamy solą i pieprzem i redukujemy płyn.
Smażymy plastry boczku, które następnie drobno kroimy i jeszcze raz wrzucamy na patelnię – mają być chrupkie.
Podanie:
Na talerzu układamy ziemniaki i posypujemy je boczkiem. Królika również przekładamy na talerz i polewamy sosem. Następnie całość kompozycji uzupełniamy pomidorami i kaparami.
Małgorzata Szymonek
Szafranowe risotto z grillowaną macką ośmiornicy
Risotto:
Składniki:
150g ryżu do risotto
100g masła
100g tartego sera długo dojrzewającego
1 szalotka
bulion z ośmiornicy
50ml białego, wytrawnego wina
Sól
Pieprz
Szczypta szafranu
Bulion z ośmiornicy:
Składniki:
4 litry wody na bulion
1 duża marchew
1 korzeń pietruszki
2 pałki selera naciowego
2 liście laurowe
5 ziaren ziela angielskiego
20g masła
10ml oliwy
2 gałązki rozmarynu
2 ząbki czosnku
Sól
Pieprz w ziarnach (3 sztuki)
Oliwa pietruszkowa:
Składniki:
Garść pietruszki
150mln oliwy
Grillowane pomidorki koktajlowe:
Składniki:
Gałązka pomidorków koktajlowych
5mln oliwy
5g masła
Gałązka tymianku
2 ząbki czosnku
Chips z selera:
Składniki:
1 seler (korzeń)
10mln oliwy
Gałązka tymianku
3 ząbki czosnku
Wykonanie:
Bulion i grillowane macki ośmiornicy:
Oczyszczone i pokrojone warzywa wrzucamy do wody, razem z liściem laurowym i zielem angielskim. Składniki doprowadzamy do wrzenia. Przed wrzuceniem ośmiornicy, hartujemy ją (czyli zanurzamy parę razy we wrzącej wodzie — zanurzamy i wyciągamy — powtarzamy tę czynność kilka razy). Następnie pozostawiamy macki ośmiornicy w bulionie i gotujemy przez ok. 50 minut. Po tym czasie wyciągamy ośmiornicę i wkładamy do wody z lodem. Rozgrzewamy patelnię grillową z odrobiną oliwy, gałązką rozmarynu i zgniecionym ząbkiem czosnku, po czym wrzucamy macki i grillujemy je na mocno rozgrzanej patelni, aż do zarumienienia mięsa.
Risotto:
Pokrojoną w drobną kostkę szalotkę wrzucamy na rozgrzaną patelnię z oliwą i odrobiną masła. Cebulkę szklimy, po czym wrzucamy na patelnię opłukany ryż i pozostawiamy do momentu zeszklenia się. Do zawartości naczynia dolewamy wino i mieszając czekamy, aż się wchłonie w ryż. Do osobnego naczynia wlewamy gorący wywar z ośmiornicy (jedną chochlę), do tego dorzucamy nitki szafranu i moczymy przez ok. 15 minut. Następnie do ryżu dolewamy kolejną chochlę wywaru i czekamy, aż woda częściowo wsiąknie. Powtarzamy tę czynność, aż ryż osiągnie stopień ugotowania al dente. Na koniec wlewamy wodę z szafranem i mieszamy, dopóki risotto nie wsiąknie wody. Ściągamy patelnię z ognia i dodajemy do zawartości resztę masła i starty ser długo dojrzewający. Całość mieszamy, risotto powinno być kremowe i aksamitne.
Oliwa pietruszkowa:
Garść pietruszki wrzucamy do 150 ml zimnego oleju i podgrzewamy, ale nie gotujemy. Garnek odstawiamy do momentu ostygnięcia, a następnie blendujemy pietruszkę i przelewamy przez gęste sito do buteleczki.
Pomidorki grillowane
Pomidorki koktajlowe na gałązce kładziemy na rozgrzaną patelnię grillową z odrobiną oliwy i masła oraz gałązką rozmarynu i zgniecionym ząbkiem czosnku. Całość grillujemy do momentu pękania skórek pomidorów i uzyskania miękkości.
Chips z selera:
Korzeń selera obieramy i kroimy w cienkie plastry. Wykrawamy z niego okrągłe talarki i smażymy je na mocno rozgrzanej patelni z odrobiną oliwy, gałązką rozmarynu i czosnkiem, aż do momentu zrumienienia się z obu stron. Po tym czasie odkładamy chipsy na ręcznik papierowy.
Podanie:
Risotto podajemy w głębokim talerzu, na to kładziemy grillowane macki ośmiornicy, a obok gałązkę pomidorków z chipsem z selera. Brzegi dania polewamy oliwą pietruszkową.
Michał Podulski
Klopsiki królewieckie z puree z białych warzyw i chrzanu
Składniki:
0,5kg mięsa z łopatki wieprzowej
słoiczek małych kaparów
2 duże ziemniaki
3 marchewki
2 gałązki selera naciowego
1/3 korzenia selera
kostka masła (200g)
szczypta gałki muszkatołowej
Sól
Pieprz
Garść świeżego tymianku
3 fileciki anchois
400g śmietanki 36%
Łyżka chrzanu
Łyżka mąki
Wykonanie:
Ziemniaki i selera obieramy ze skórki i kroimy w średniej wielkości kostkę. Warzywa gotujemy w posolonej wodzie do uzyskania miękkości, po czym odcedzamy i przekładamy do kielicha blendera. Do blendera dodajemy także 50g masła, 150g śmietanki 36%, szczyptę gałki muszkatołowej i kilkanaście listków tymianku oraz łyżkę chrzanu. Całość blendujemy i doprawiamy do smaku solą i pierzem, a następnie przecieramy przez sito.
Marchewkę i selera naciowego kroimy w słupki i wrzucamy do wrzątku na czas ok. 30 sekund, a następnie studzimy w lodzie i karmelizujemy na patelni z odrobiną masła. Do garnka wlewamy litr wody i wrzucamy do niego pokrojone w romby dwie marchewki i dwie gałązki selera naciowego. Dodajemy sól i gotujemy wywar warzywny. Mięso mielimy na średnich oczkach razem z 50g masła, anchois i kilkoma kaparami. Do zmielonego mięsa dodajemy sól i pieprz, po czym mieszamy do momentu połączenia się składników, a następnie formujemy z niego pulpeciki. Wywar warzywny przecedzamy i wrzucamy do niego klopsiki, po czym gotujemy przez ok. 15 minut. 250 mg śmietanki hartujemy z wywarem, a następnie łączymy wszystko razem. Dodajemy 50g masła i kapary, całość mieszamy do momentu połączenia się składników. Jeżeli sos jest zbyt rzadki, możemy zagęścić go jasną zasmażką z mąki pszennej i masła.
Podanie:
Na talerzu wykładamy puree i układamy klopsiki i karmelizowane warzywa. Całość delikatnie polewamy sosem i posypujemy listkami tymianku.
Misza Kopacz
Karmelizowane udko z kaczki, modra kapusta i ziemniaczano – maślane puree
Składniki:
udko kaczki
200g ziemniaków
Pół główki kapusty czerwonej
2 pomarańcze
30 ml mleka
Sól
Pieprz
Majeranek
Ostra czerwona papryka
2 łyżki cukru
50g masła
10ml oliwy
Wykonanie:
Solimy i odkładamy kaczkę. Ziemniaki obieramy i gotujemy w osolonej wodzie, do uzyskania miękkości. Do odcedzonych ziemniaków dodajemy 25g masła i mleko, całość blendujemy. Puree doprawiamy do smaku. Kapustę kroimy w piórka i wrzucamy na patelnię rozgrzaną z oliwą. Do tego dodajemy cukier, resztkę masła, sól, majeranek i dolewamy ok. 100 ml wody. Całość dusimy pod przykryciem do uzyskania miękkości (ok. 15-20 minut). Kaczkę wykładamy na rozgrzaną patelnię i wytapiamy z niej tłuszcz. Smażymy z dwóch stron po ok. 5 minut z każdej. Po tym czasie kaczkę przekładamy do nagrzanego do 180 stopni C piekarnika i pozostawiamy na czas ok. 25 minut. Do tłuszczu, który pozostał po smażeniu kaczki, wlewamy sok z wyciśniętych pomarańczy i dodajemy do tego czerwoną paprykę, sól i majeranek. Całość redukujemy do uzyskania odpowiedniej gęstości, następnie sos przecedzamy przez sitko.
Podanie:
Na talerz wykładamy puree i modrą kapustę, a na wierzch układamy udko z kaczki. Całość polewamy gotowym sosem
. Aleksandra Wartałowicz
Podudzie z kurczaka w ziołach, pieczone w rękawie z marchewką, pieczone młode ziemniaki w mundurkach, orzeźwiająca sałatka z ogórkiem, malinami, brokułem i marchewką
Składniki:
2 sztuki podudzia
1 pęczek kopru
1 pęczek szczypiorku
1 pęczek pietruszki
1 główka czosnku
Szczypta soli
Szczypta pieprzu
50 ml oliwy z oliwek
15 ml octu jabłkowego
2 sztuki ogórka
4 listki sałaty lodowej
10 szt. malin
50 g masła
2 sztuki marchwi
10 sztuk młodych ziemniaków
Szczypta słodkiej papryki
2 pomarańcze
Brokuł
Wykonanie:
Udka z kurczaka marynuję w oliwie z oliwek, słodkiej papryce, soli i pieprzu. Dodaję również pokrojoną drobno natkę pietruszki oraz koperek, po czym łączę wszystkie składniki. Następnie obieram marchew, kroję ją w talarki i dodaję do podudzia, mieszając ze sobą składniki. Przekładam wszystkie składniki do rękawa i wkładam do nagrzanego na 220 stopni piekarnika, piekę przez 50 min.
Młode ziemniaki w mundurkach dokładnie myję pod bieżącą wodą, następnie przekrawam je na połówki. Do osolonej wody wrzucam ziemniaki i gotuję do momentu kiedy ziemniaki będą na wpół miękkie. Po ugotowaniu odcedzam ziemniaki.
Do szklanej miski wrzucam ziemniaki, pokrojony koperek, wlewam oliwę z oliwek i przyprawiam solą i pieprzem. Wszystkie składniki dokładnie mieszam. Do nagrzanego na 220 stopni C piekarnika wkładam ziemniaki i zostawiam na 30 min. Po upieczeniu ziemniaków wrzucam je na rozgrzaną patelnię z masłem i czosnkiem i smażę do zrumienienia się skórek.
Obieram ogórki ze skórki, następnie obieraczką ścinam cienkie plasterki. Wrzucam do szklanej miski, dodaję ocet jabłkowy, sól, pieprz i sok z 1 pomarańczy. Dokładnie mieszam ze sobą składniki. Do wrzącej wody w garnku na 3 min wkładam same główki brokuła. Po upływie czasu odcedzam wodę, a warzywo od razu przekładam do miski z bardzo zimną wodą. Po 5 minutach wyjmuję brokuł z wody, przyprawiam solą i sokiem z pomarańczy, po czym mieszam z ogórkami. 5 sztuk malin wrzucam na rozgrzaną patelnię z masłem, dodaję odrobinę cukru do smaku. Mieszam przez 5 min, aż do rozpadnięcia się malin. Pozostałe maliny marynuję w soku z pomarańczy. Liście sałaty lodowej myję pod bieżącą woda, osuszam.
Podanie:
Pieczone ziemniaki układam na środku talerza, kładę na nich podudzie. Obok układam 2 liście sałaty lodowej, a na to nakładam marynowane ogórki i brokuła. Dodaję do tego oliwę koperkową i marynowane maliny. Wierzch dania posypuję świeżym koperkiem i szczypiorkiem.
Ania Brandt
I Kotleciki jagnięce podane z puree ziemniaczanym i marchewkowym, grillowanymi warzywami oraz sosem miętowo- rozmarynowym
Udziec jagnięcy:
Składniki:
1 udziec jagnięcy
1 szalotka
Sól i pieprz do smaku
1 gałązka rozmarynu
1 gałązka mięty
1/4 posiekanej świeżej papryczki chili
1 jajko
Puree ziemniaczane:
Składniki:
4 ziemniaki
2 cebulki dymki
Sól i pieprz do smaku
1 łyżka masła
Puree marchewkowe
Składniki:
2 marchewki
Szczypior z 1 dymki
1/2 papryczki chilli
Sól, cukier i pieprz do smaku
Grillowane warzywa
Składniki:
Biała część pora
1 cebulka dymka
1/2 sałaty rzymskiej
1/2 marchewki
Wykonanie:
Udziec jagnięcy:
Mięso zmielić wraz z szalotką. Dodać jajko, chili, posiekane listki mięty i rozmarynu oraz doprawić solą i pieprzem. Dobrze wyrobić i uformować kotleciki. Smażyć na rozgrzanej patelni z dodatkiem gałązki rozmarynu na złoty kolor z obydwu stron. Następnie dodać cebulę szalotkę i podlać białym winem. Chwilę pogotować, po czym kotleciki zdjąć z patelni. Powstały sos przecedzić przez sitko. Redukować do połowy początkowej objętości, dodać łyżkę masła i śmietanki 30%.
Puree marchewkowe:
Na rozgrzaną patelnię wrzucić pokrojoną marchew, szalotkę, chili oraz szczypior. Warzywa doprawić solą i pieprzem, dodać masło. Następnie dolać wody i gotować do uzyskania miękkości, po czym zblendować i przetrzeć przez sitko.
Puree ziemniaczane:
Ziemniaki obrać, posolić i gotować z dodatkiem dymki. Gotować do uzyskania miękkości, po czym ubić z dodatkiem masła. Warzywa grillować na mocno rozgrzanej patelni na złoty kolor.
Podanie:
Na talerz wykładamy puree marchewkowe, obok puree ziemniaczane. Na puree nakładamy kotleciki, które lekko polewamy sosem. Obok nakładamy grillowane warzywa, które dekorujemy sosem.
Wiktoria Nowacka
I Żabie udka
Składniki:
4 sztuki żabich udek
2 marchewki
2 ziemniaki
50 ml mleka
100 ml śmietanki
150g mrożonego groszku
2 łyżki cukru
liść laurowy
100g masła
Sól i pieprz
50 ml białego wina
Świeży tymianek
Wykonanie:
Ziemniaki obrać i przeciągnąć przez sokowirówkę. Sok z ziemniaka zagotować, dodać łyżkę masła, mleko i śmietankę oraz doprawić solą i pieprzem. Marchew obrać i pokroić na cztery części, po czym blanszować w gotującej się w wodzie z liściem laurowym przez ok. 5 min. Żabie udka doprawić solą i pieprzem. Groszek ugotować w posolonej wodzie, następnie odcedzić i zblendować. Dodać masło i śmietankę, po czym przetrzeć przez sitko. Udka smażyć przez ok. 4-6 min na rozgrzanej patelni. W połowie smażenia dolać wino i dodać tymianek. Roztopić masło i dodać razem z cukrem na patelnię. Następnie na patelnię wrzucić marchew i skarmelizować ją. Gotowe danie wyłożyć na talerz.