Adrian Ziółkowski z "MasterChef Nastolatki" serwuje stek z kalafiora z kremowym puree z grillowanych warzyw, aksamitnym sosem béarnaise, chrupiącymi prażonymi orzechami i aromatyczną oliwą pietruszkową. Brzmi pysznie? Sprawdź przepis i zaskocz bliskich!
Z artykułu dowiesz się:
- Jak przygotować stek z kalafiora.
Składniki:
- Stek z kalafiora:
- 1 duży kalafior
- Sól
- Masło klarowane do smażenia
- Puree z grillowanych warzyw:
- 1 cukinia
- 1 czerwona cebula
- 1 papryka ramiro
- 1 średni ziemniak (opcjonalnie, do zagęszczenia)
- 1 łyżka masła
- Sól i pieprz do smaku
- Sos béarnaise:
- 3 żółtka
- 1 szalotka
- 2 łyżki octu winnego
- 2 łyżki białego wina
- 100 g masła klarowanego
- 1 łyżeczka estragonu
- Sól i pieprz do smaku
- Posypka z prażonych orzechów:
- 30 g pistacji
- 30 g orzechów arachidowych
- Oliwa pietruszkowa:
- Pęczek natki pietruszki
- 100 ml oliwy z pestek winogron (lub innej łagodnej oliwy)
- Dodatkowo:
- Posiekany szczypiorek
- Świeżo mielony pieprz
Przygotowanie:
- Najpierw przygotuj stek z kalafiora, krojąc go na gruby kawałek z centralnej części kalafiora. Oprósz go solą i odstaw na kilka minut, aby pozbyć się nadmiaru wody. Następnie rozgrzej patelnię z masłem klarowanym na wysokim ogniu i smaż stek z kalafiora, aż nabierze złocistego koloru z obu stron. Kiedy stek będzie ładnie podsmażony, przełóż go do piekarnika nagrzanego do 170°C na 10-15 minut, aż stanie się miękki, ale nadal zachowa jędrność.
- W międzyczasie przygotuj puree z grillowanych warzyw. Cukinię, czerwoną cebulę i paprykę ramiro grilluj na suchej patelni, aż będą lekko przypieczone i uwolnią intensywny aromat. Przełóż warzywa do blendera, dodaj łyżkę masła i zmiksuj na gładkie puree. Jeśli masa jest zbyt rzadka, możesz dodać ugotowanego ziemniaka, aby zagęścić konsystencję. Dopraw całość solą i pieprzem do smaku.
- Teraz przygotuj sos béarnaise. Szalotkę drobno posiekaj i podsmaż na maśle, a następnie odstaw masło do lekkiego ostygnięcia. W misce nad kąpielą wodną ubij żółtka z octem winnym i białym winem, aż masa stanie się puszysta. Stopniowo dodawaj rozpuszczone masło, cały czas ubijając, aż sos uzyska aksamitną konsystencję. Na końcu dodaj estragon, sól i pieprz, by doprawić sos do smaku.
- Do posypki z prażonych orzechów, upraż pistacje i orzechy arachidowe na suchej patelni, a następnie drobno posiekaj. Odstaw je na bok.
- Przygotuj oliwę pietruszkową, blanszując natkę pietruszki w gorącej wodzie, a następnie schładzając ją w zimnej wodzie. Zblenduj pietruszkę z oliwą z pestek winogron, tworząc jednolitą, intensywnie zieloną emulsję.
- Na talerzu rozsmaruj puree z grillowanych warzyw, a na nim ułóż stek z kalafiora. Polej całość sosem béarnaise, posyp prażonymi orzechami oraz pistacjami. Skrop oliwą pietruszkową i udekoruj posiekanym szczypiorkiem oraz świeżo mielonym pieprzem, aby nadać daniu świeżości i intensywności smaku.
- Smacznego!
podziel się: