Mariusz Bogusławski: Polędwica Wellington z puree z selera

Mariusz Bogusławski: Polędwica Wellington z puree z selera
Mariusz Bogusławski: Polędwica Wellington z puree z selera
  • Polędwica Wellington z puree z selera
    • Składniki na polędwicę:
      • - polędwica wołowa (60dag)
        • - musztarda Dijon (3-4 łyżki)
          • - szynka prosciutto- 6 plastrów
            • - ciasto francuskie – 1 opakowanie
              • - jajko (1szt)
                • - olej(do smażenia)
                  • Składniki na masę pieczarkową:
                    • - pieczarki (30dag)
                      • - czosnek (1 ząbek)
                        • - liść laurowy
                          • - kasza gryczana (1/4 szklanki)
                            • - cebula szalotka (1szt)
                              • - olej
                                • - sól, pieprz
                                  • Składniki na masę naleśnikową:
                                    • - mąka (1 szklanka)
                                      • - woda (3/4 szklanki)
                                        • - jajko (1 szt)
                                          • - mleko (1 szklanka)
                                            • - olej (do smażenia)
                                              • - sól (szczypta)
                                                • Składniki na puree z selera:
                                                  • - seler (1 szt)
                                                    • - masło (30g)
                                                      • - śmietanka 30% (20ml)
                                                        • - mleko (50ml)
                                                          • - tymianek (do smaku)
                                                            • - sól, pieprz (do smaku)
                                                              • Składniki na sos:
                                                                • - bulion mięsny (1 szklanka)
                                                                  • - wino czerwone (1 szklanka)
                                                                    • - bulion warzywny (marchew 2 szt, pietruszka 1 szt, seler 1 szt, cebula, woda, szalotka)
                                                                      • - ogon świński (1 szt)
                                                                        • - skrzydełka (5szt)
                                                                          • Wykonanie:
                                                                            • Bulion
                                                                              • Obrane warzywa włożyć do garnka, zalać wodą i zacząć gotować. Mięso wstawić do piekarnika nagrzanego na 210 stopni C na czas 20 minut. Następnie mięso przełożyć do gotujących się warzyw. Przyprawić solą i pieprzem.
                                                                                • Na patelnię wlać szklankę czerwonego wina i zredukować, następnie dolać szklankę przygotowanego wcześniej bulionu i również zredukować.
                                                                                  • Puree
                                                                                    • Obranego i pokrojonego na kawałki selera pakujemy sous vide, dokładamy masło, śmietanę iprzyprawiamy tymiankiem, solą i pieprzem. Następnie wstawiamy do nagrzanego do 85 stopni C piekarnika na czas 45 minut. Selera blendujemy, przed podaniem warto przecisnąć go przez sito.
                                                                                      • Mięso
                                                                                        • Mięso umyć, uformować nożem, osuszyć, posypać solą i pieprzem. Rozgrzać patelnię i obsmażyć polędwicę z każdej strony na złoty kolor. Następnie położyć na talerz iposmarować musztardą. Odstawić. Rozdrobnić w malakserze cebulę oraz pieczarki i smażyć na rozgrzanej patelni z liściem laurowym i ugotowaną kaszą gryczaną.
                                                                                          • Doprawić solą i pieprzem. Odstawić do ostygnięcia.
                                                                                            • Naleśniki
                                                                                              • Składniki na naleśniki połączyć ze sobą i wyrabiać do uzyskania gładkiej masy za pomocą blendera ręcznego. Smażyć na patelni z obu stron na złoty kolor. Naleśniki powinny być jak najcieńsze.
                                                                                                • Zawinięcie:
                                                                                                  • Na rozłożone naleśniki układamy plastry szynki prosciutto, następnie porcję pieczarek z kaszą. Na wierzchu układamy mięso. Zawijamy w naleśniki, okręcamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki. Następnie rozwijamy ciasto francuskie i zawijamy nim Wellingtona, zlepiając brzegi. Układamy „zlepieniem” do dołu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wierzch ciasta nacinamy ozdobnie nożem w kilku miejscach. Na koniec smarujemy rozmąconym żółtkiem.
                                                                                                    • Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 210 stopni C, aż osiągniemy temperaturę mięsa rzędu 45 stopni C. Przygotowanego Wellingtona kroimy w plastry i podajemy z sosem i puree z selera.
                                                                                                      podziel się:

                                                                                                      Pozostałe wiadomości

                                                                                                      Jak ciekawie można spędzić lato w mieście?
                                                                                                      Materiał promocyjny

                                                                                                      Jak ciekawie można spędzić lato w mieście?