- Kaczka z puree marchewkowym i sosem żurawinowym
- Składniki:
- Puree marchewkowe:
- 600 g marchewki 500 g mleka 1 łyżeczka czerwonego curry 4 szczypty soli 2 szczypty cukru Skórka z limonki 60 g masła Sok z limonki do smaku Olej pietruszkowo-szczypiorkowy:
- 100 g pietruszki 90 g szczypiorku 80 g szpinaku 270 g oleju Sos żurawinowy:
- 150 g cukru 600 g mrożonej żurawiny 250 ml czerwonego wina wytrawnego 12 goździków 150 ml soku z pomarańczy Skórka z jednej pomarańczy Kaczka:
- Pierś z kaczki 100 g masła Gałązka rozmarynu 2 gałązki tymianku 3 ząbki czosnku Sól Pieprz Gruszka:
- 100 g cukru 2 laski cynamonu 1 gwiazdka anyżu 1 gruszka 250 ml białego wina Przygotowanie:
- Zacznij od obrania marchewki i pokrojenia jej na mniejsze kawałki. Do garnka wlej mleko, dodaj marchewkę i pastę curry. Gotuj, aż marchewka zmięknie. W międzyczasie przygotuj olej. Umyj warzywa, pokrój je, a następnie dodaj do termomiksa. Wlej olej i zmiksuj. Następnie ustaw temperaturę na 85°C i blenduj na małych obrotach przez 7 minut. Przelej olej do dzbanka i pozostaw do ostygnięcia. Do blendera dodaj marchewkę z mlekiem oraz pozostałe składniki (oprócz masła). Zblenduj na puree, a następnie dodaj masło i blenduj jeszcze raz. Gotowe puree przełóż do dyspensera. Przygotuj dwa szerokie garnki – jeden na gruszkę, a drugi na sos żurawinowy. Do obu wsyp cukier i poczekaj, aż się skarmelizuje, nie mieszając. Do pierwszego garnka dodaj 300 g żurawiny. Gdy puści sok, dodaj wino, sok z pomarańczy i goździki. Poczekaj, aż sos się zredukuje. Zblenduj go, a następnie przelej przez sitko. Postaw sos na małym ogniu i dodaj resztę żurawiny. Po zagotowaniu dodaj skórkę z pomarańczy i zdejmij z ognia. Do drugiego garnka dodaj pokrojoną i obrane gruszkę. Zalej ją winem i dodaj przyprawy. Gotuj, aż gruszka zmięknie. Przygotuj sitko i gazę. Przelej olej przez sitko, a następnie przez gazę. Gotowy olej przelej do dyspensera. Pierś z kaczki natrzyj solą i pieprzem. Smaż na patelni skórą do dołu, aż tłuszcz się wytopi. Zwiększ temperaturę, a gdy skórka się zarumieni, dodaj masło, rozmaryn, tymianek oraz 3 rozgniecione ząbki czosnku. Zmniejsz temperaturę i smaż kaczkę, polewając ją masłem z każdej strony. Następnie włóż kaczkę do piekarnika rozgrzanego do 170°C i piecz, aż osiągnie 48°C wewnątrz. Po upieczeniu daj jej odpocząć przez 5 minut. Pokrój kaczkę. Wyłóż na talerz wszystkie elementy dania: na puree ułóż pokrojoną kaczkę, obok gruszkę, a całość udekoruj sosem żurawinowym i zielonym olejem.
podziel się: