- Atlantyda (Przegrzebka z puree z gruszki, bekonowym chipsem i grillowanym pomidorkiem koktajlowym. Krewetka z sosem a’la, puree z oberbiby (kalarepy) i grillowany pomidorek)
- Składniki:
- - 4 przegrzebki
- - 300g groszku zielonego
- - 2-3 łyżki wina białego
- - Około 50-100g masła
- - 3-4 łyżki śmietanki 36%
- - 4 plasterki boczku
- - 10 sztuk pomidorków koktajlowych
- - 30 ml oliwy z oliwek
- - 1 ząbek czosnku
- - 100g masła
- - Kilka gałązek rozmarynu
- - 4 krewetki
- - 2 małe papryczki chili
- - Jeden pomidorek koktajlowy (zgrillowany)
- - Ząbek czosnku (również zgrillowany)
- - Jedna mała kalarepa
- - Trochę masła (około 50-60g)
- Dekoracja: możesz użyć świeżych owoców (marakuja, smoczy owoc i czerwonego grejpfruta)
- Wykonanie:
- 1. Groszek przepłucz i zagotuj przez 3 minuty. Następnie przelej groszek bez wody do nowego rondla i dodaj połowę masła. Kiedy masło się rozpuści, wlej wino i gotuj do momentu odparowania wina. Dodaj resztę masła i śmietankę, a następnie zmiksuj, aż uzyskasz konsystencję puree.
- 2. Usmaż boczek aż będzie chrupki. Pomidorki włóż do naczynia żaroodpornego, polej oliwą, posyp solą i pieprzem, dodaj czosnek i piecz przez około 20-25 minut w temperaturze 180°C na funkcji turbo grill.
- 3. Na rozgrzanej patelni podsmaż przegrzebki przez 1 minutę z jednej strony, a następnie dodaj masła z rozmarynem .
- 4. W miseczce wymieszaj krewetki z oliwą pozostałą po pomidorach, pokrojonym drobno pomidorkiem, papryczką chili i czosnkiem. Smaż na rozgrzanej patelni przez 2 minuty z każdej strony.
- 5. Ugotuj kalarepę w osolonej wodzie, a następnie zblenduj ją i dodaj masło.
- Podanie:
- Wykorzystaj muszelki z przegrzebek, nałóż do środka puree z groszku, następnie umieść przegrzebki obok bekonu i pomidorka koktajlowego. Na drugiej stronie talerza umieść sos z kalarepy, a obok krewetkę i pomidorka. Możesz udekorować talerz różyczkami z pitaji i kawałkami grejpfruta oraz marakują.
podziel się: