- Homar z pure warzywnym I salsą owocową.
- - Homar
- - Marchewka
- - Pietruszka
- - Cebula
- - 2 łodygi selera naciowego
- Puree:
- - 200g dyni
- - 200g batata
- - Marchewka
- - Pomarańcza
- - 1/2 łyżeczki chili
- - 100g masła
- - 20g śmietanki
- Bisque:
- - 4 krewetki
- - 150 ml białego wina
- - 2 łyżki masła
- - Łyżka oliwy
- Salsa:
- - 100g smoczego owocu
- - 100g mango
- - 10 miechunek peruwiańskich
- - Melisa
- - Mięta
- - Kolendra
- - Limonka
- - Szczypta soli
- - Szczypta cukru
- - Marakuja
- Wykonanie:
- 1. Warzywa (marchewka, pietruszka, cebula, seler naciowy) obierać i kroić. Cebulę opalać nad gazem, następnie wrzucać do gotującej się wody i gotować przez 20 minut. Homara zanurzać trzy razy w wywarze od głowy i gotować przez około 12 minut. Następnie wrzucać do wody z lodem, odłamać ogon i obrać ze skorupy.
- 2. Bisque: Krewetki obierać z pancerzy, obcinać głowy. Rozgrzewać oliwę z masłem na patelni. Wrzucać pancerze z krewetek, homara oraz szczypce na mocno nagrzaną patelnię i podsmarzać, aż nabiorą czerwonego koloru. Dolać białe wino i redukować. Po 10 minutach odcedzać przez sito.
- 3. Salsa: Owoce obierać i kroić w średnią kostkę, siekać zioła, doprawiać i wszystko mieszać. Odstawiać na 5 minut.
- 4. Puree: Warzywa (dynia, batat, marchewka) obierać i gotować. Miksować z masłem i śmietanką. Dodawać skórkę z pomarańczy i chili.
podziel się: