Aleksandra Sopella: Polędwiczki wołowe na purée z dyni, z sosem balsamicznym i aromatyczną brukselką.

Polędwiczki wołowe na purée z dyni, z sosem balsamicznym i aromatyczną brukselką.
Składniki:
· Polędwica wołowa- 400g (w temperaturze pokojowej)
· Dynia Hokkaido- 350g
· Szalotki- 2 sztuki
· Czosnek- 2 ząbki
· Sól i pieprz
· Masło klarowane
· Musztarda francuska- 5 łyżek
· Ocet balsamiczny-50ml
· Świeże zioła po kilka gałązek rozmarynu, tymianku, lubczyk i bazylia
· Ziemniaki- 2 sztuki
· Masło- kostka
· Parmezan- 100g
· Gałka muszkatołowa
· Brukselka- 200g
· Olej z orzechów włoskich- 2 łyżki
· Woda- 600ml
· Cukier- 1 łyżka
· Skrobia ziemniaczana- 3 łyżki
· Bratki do dekoracji
· Oliwa z oliwek- 4 łyżki
Sposób przygotowania:
1.Polędwicę wołową osuszyć ręcznikiem kuchennym. Piekarnik nagrzać do 120°C z termoobiegiem (140°C z grzaniem góra/dół).
2.Dynię umyć i obrać, przepołowić, usunąć nasiona, z plastra o grubości . 0,5 cm foremką do ciastek wykroić 6 gwiazdek (śr. ok. 4 cm) resztę miąższu pokroić na kostkę grubości 2cm. Pokrojoną dynie wyłożyć na blaszkę polać oliwa i piec przez 15 minut. Szalotki i czosnek obrać i pokroić w drobną kostkę.
3.Mięso na mocno rozgrzanym maśle klarowanym obsmażyć po ok. 3 min z każdej strony na patelni. Mięso posmarować musztardą i piec w nagrzanym piekarniku przez ok. 20-25 minut do uzyskania żądanego poziomu wypieczenia. Wymieszać z 200ml wody i octem balsamicznym oraz resztkami masła klarowanego po obsmażeniu polędwicy, dodać zioła i zredukować sos do ok. 1/3 objętości. Usunąć zioła, sos zagęścić.
4.Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę i przez 2-3 minuty lekko podsmażyć w garnku w 2 łyżkach masła wraz z połową pokrojonych w kostkę szalotek i czosnku oraz dynia wyciągniętą z piekarnika. Dodać sól, wlać 200 ml wody i pod przykryciem gotować na małym ogniu przez ok. 25 minut, odlać powstały płyn, a warzywa zmiksować. Parmezan zetrzeć, dodać do purée dyniowego, doprawić solą i gałką muszkatołową, odstawić w ciepłe miejsce.
5.Gwiazdki z dyni podsmażyć na patelni na 1 łyżce masła, posolić i również odstawić w ciepłe miejsce. Brukselkę umyć, oczyścić, usunąć zbędne listki, wraz z resztą pokrojonych w kostkę szalotek, czosnku i łyżce cukru przez 2-3 minuty podsmażyć na patelni na łyżce masła, a następnie doprawić solą i olejem z orzechów włoskich.
6. Polędwicę wołową wyjąć z piekarnika, odstawić pod przykryciem na 10 minut, doprawić pieprzem i pokroić na plastry. Podawać z purée dyniowym, gwiazdkami z dyni, brukselką i sosem balsamicznym.