Poznajcie mięsne przepisy z 2 odcinka!

W drugiej części w kuchni królowało mięso, a Tomasz Jakubiak pokazał jak zrobić idealne marynaty do żeberek.

Kaja Ciąpała
Żeberka teryiaki
Składniki:
-Żeberka wieprzowe
Marynata:
-5 łyżek sosu teryiaki
-2 i pół łyżki sosu sojowego
-Łyżka posiekanego szczypiorku
-Pół łyżeczki posiekanych papryczek chili
-Pół łyżeczki sosu rybnego
-1 łyżeczka oleju sezamowego
-3 łyżki cukru brązowego
-2 łyżki sezamu
Krążki z ziemianka:
-4 całe ziemniaki
-sól, pieprz
-Zioła (opcjonalnie)
Pak-choi:
-1 główka kapusty pak-choi
-1 łyżka sosu teryiaki
-1 łyżka sosu sojowego
-1 łyżeczka sosu ostrygowego
Wykonanie:
Żeberka:
Wszystkie składniki na marynatę należy podgrzać, tak aby cukier się rozpuścił. Należy uważa
, aby nie spalić cukru. Żeberka zasypujemy cukrem i solą. Czekamy 10 minut, aż żeberka wypuszczą soki. Myjemy żeberka i wycieramy ręcznikiem papierowym, po czym nacieramy marynatą. Następnie całość wkładamy na 5 minut do lodówki. Żeberka pieczemy w 185 stopniach przez jedną godzinę,
Krążki z ziemniaka:
Wyciąć z ziemniaka ringiem małe krążki. Doprawić przyprawami i polać oliwą z oliwek.
Wstawić do piekarnika nagrzanego piekarnika do 185 stopni na 20 minut. Po tym czasie, przysmażyć z dwóch stron na patelni.
Kapusta pak-choi:
Liście pak-choi umyć i osuszyć. Posiekać czosnek i podsmażyć na oleju do złotego koloru. Wrzucić pak-choi i zalać sosami. Gotować, aż liście zmiękną.
Na talerz wykładamy upieczone żeberka, krążki z ziemniaka i kapustę pak-choi.
Gabriel Gwozdowski
Żeberka jak marzenie
Składniki:
-Pół żeberka wieprzowego
Marynata:
-2 łyżki musztardy
-Łyżka ziół prowansalskich
-Garść szczypiorku
-2 dymki
-150ml oliwy z oliwek
-Sok z połowy limonki
-Łyżeczka soli
-Szczypta pieprzu
Dodatki:
-Papryka żółta i papryką czerwoną
-2 ziemniaki
-1 pomidor
-2 szalotki
Oliwa ziołowa :
-Garść ziół prowansalskich
-50 mil oliwa
Wykonanie:
Żeberko oczyszczamy z nadmiaru tłuszczu. Składniki na marynatę mieszamy w misce, następnie umieszczamy w niej mięso na 10 minut. Mięso w marynacie zawijamy w rękaw do pieczenia, wkładamy do rozgrzanego piekarnika do 180 stopni na ok 80 min.
Ziemniaka kroimy w cienkie plasterki. Paprykę i szalotki polewamy oliwą i wkładamy do piekarnika na 30 minut.
Do blendera wrzucamy zioła prowansalskie i oliwę, Wszystko blendujemy do uzyskania jednolitej konsystencji.
Po wyjęciu żeberek z piekarnika umieszczamy je ba talerzu, układamy pieczone warzywa, dekorujemy ręcznie robiona ziołowa oliwą. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
Gosia Szczęsnowicz
Przysmak smakosza - Żeberka wieprzowe z chipsami ziemniaczanymi, stekiem z kalafiora, pieczoną marchewką i sałatką
Składniki:
-400 g żeberek wieprzowych
Marynata:
-Szczypta Soli
-Łyżeczka cukru
-150g musztardy
-160 g miodu
Dodatki:
-1,5 łyżeczki curry
-0,5 szalotki
-2 ziemniaki
-Ostra papryczka w proszku
-0,5 kalafiora
-3 marchewki
-świeża kolendra
-łyżeczka oregano
-Łyżeczka curry
-sól, pieprz
-0,5 kapusta pekińskiej
-0,5 pomidora
-1 papryka
Wykonanie:
Żeberka
Żeberka obficie wysmarować cukrem, następnie solą i odłożyć na 10 minut. W tym czasie przygotować marynatę: masło wymieszać z musztardą, dodać curry, sól i pieprz. Z żeberek zmyć sól z cukrem i następnie wysmarować je marynatą. W stawić do piekarnika na 1 h 20 min w temperaturze 185 stopni.
Dodatki
Marchewkę położyć na blaszce, polać oliwą, dodać zioła prowansalskie, curry, sól, pieprz, oregano i świeżą kolendrę. Piec 30 minut w 185 stopniach.
Sałatę pekińską posiekać, wrzucić do miski, pomidor pokroić dodać do sałaty, paprykę pokroić i dorzucić do reszty.
Ziemniaki cienko pokroić w plastry, przyprawić ostrą papryczką, bazylią, oregano, ziołami prowansalskimi, solą i pieprzem. Usmażyć na głębokim oleju.
Różyczki kalafiora pokroić w plastry, przyprawić solą i pieprzem, smażyć na patelni do zarumienienia.
Na talerz wykładamy upieczone żeberka, obok dodajemy upieczone warzywa.
Martyna Trojanowska
Żeberka północ -południe
Żeberka cielęce w marynacie słodko-słonej z ziemniaczanymi rozetkami, grillowaną cukinią i oliwą ziołową
Składniki:
-Żeberka cielęce
-Pęczek Szczypiorku
-1 szalotka
-2 łyżki Miodu
-1.5 łyżki Musztardy
-Łyżeczka Papryki słodkiej
-Łyżeczka Papryki ostrej
-2 łyżeczki soli
-½ łyżeczki Pieprzu
-Łyżka oleju sezamowego
-100g Passaty pomidorowej
-Łyżka Sosu sojowego
-Połowa cukinii
-Odrobina Oliwy z oliwek
-4 średniej wielkości ziemniaki
-10 g masła (zimnego)
-2 łyżeczki cukru
Wykonanie:
Żeberka natrzeć łyżeczką soli, cukru i odstawić na 15 minut. Żeberka w soli i cukrze płuczemy i delikatnie osuszamy. Do dużej miski dodajemy posiekany szczypiorek, szalotkę i dodajemy płynny miód, musztardę, paprykę słodką i ostrą , olej sezamowy, passate pomidorową. Wszystkie składniki mieszamy i marynujemy żeberka. Zamarynowane żeberka przekładamy do rękawa do pieczenia i pieczemy ok. godzinę w 180 stopniach
Ziemniaki obieramy, kroimy w mniejsze kawałki i gotujemy do miękkości. Studzimy i blendujemy z masłem. Jeśli jest taka potrzeba doprawiamy do smaku. Przekładamy do rękawa cukierniczego i formujemy tzw. choinki, które pieczemy w 180 stopniach przez ok. 10-15 min. Cukinię grillujemy na oliwie i wykładamy na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. Zioła prowansalskie blendujemy z oliwą i przecedzamy przez sitko.
Na talerz wykładamy upieczone żeberka, pieczone choinki z ziemniaków i cukinie, która polewamy oliwą.
Kornel Mazuruk
Wygodne żeberka
Składniki :
-250 g żeberek cielęcych
-Łyżeczka soli i pół łyżeczki cukru
Marynata
-3 cebule
-4 ząbki czosnku
-5 liści mięty
-Garść kolendry
-Łyżkę oleju sezamowego
-Łyżkę sosu sojowy
-Łyżeczka oregano
-Łyżeczka bazylii
-2 łyżki oliwy
Sałatka:
-70 ml oliwy ziołowej
-2 pomidory
-Pół ogórka
-Pół sałaty
Wykonanie:
Mięso obsypujemy solą i cukrem -odstawiamy na 5 minut. Następnie myjemy żeberka i osuszamy ręcznikiem papierowym. Do miski wrzucamy posiekaną cebule, ząbki czosnku, miętę, kolendrę. Dodajemy olej sezamowy, sos sojowy, oregano, bazylię i oliwę. Marynujemy żeberka w powstałej marynacie przez 10 min. Następnie pieczemy żeberka w 180 stopniach przez 70 minut.
Kroimy pomidory, ogórka i sałatę. Do blendera wrzucamy zioła prowansalskie i zalewamy oliwą, wszystko blendujemy na jednolitą masę. Do pokrojonych warzyw wlewamy oliwę ziołową.
Oddzielamy upieczone żeberka od kości żeberka. Mięso z żeberek wykładamy na talerz i dodajemy sałatę z oliwa ziołową.
Zosia Konarska
Bajeczne żeberka
Składniki:
-1 żeberko cielęce
-1 łyżka cynamonu
-1 łyżka kminu rzymskiego
-1 łyżka soli
-2 łyżki curry
-70 ml oliwy z oliwek
-1 łyżeczka pieprzu
Sałatka:
-Jeden bakłażan
-1 cukinia
-1 szalotka
-1 papryka
-Pół kalafiora
-Łyżeczka soli
-Pół łyżeczki pieprzu
-30 mln oleju
Chipsy z ziemniaków:
-4 ziemniaki
-sól do smaku
-olej do smażenia
Wykonanie:
Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Mięso kładziemy na deskę, w misce mieszamy oliwę i wszystkie przyprawy. Mięso marynujemy w zalewie przez 10 minut. Wkładamy do rękawa i pieczemy przez 1 godzinę.
Cukinię, bakłażana i paprykę kroimy w paski i kładziemy na patelnie grillową i grillujemy. Kalafiora gotujemy do miękkości. Potem wrzucamy go do gorącego oleju i czekamy aż będzie złocisty. Następnie kładziemy go na papier, aby odsączyć z nadmiaru oleju. Cukinię, bakłażana i paprykę kroimy w kostkę, kalafiora rozrywamy na małe kawałeczki. Wsypujemy wszystko do miski i doprawiamy solą i pieprzem.
Ziemniaki myjemy, osuszamy ręcznikiem papierowym i kroimy na mandolinie. Wrzucamy do gorącego oleju i smażymy na złocisty kolor. Po usmażeniu kładziemy na papier, aby odsączyć z nadmiaru tłuszczu. Posypujemy solą.
Na talerz wykładamy upieczone żeberka, obok nakładamy upieczone warzywa i chipsy z ziemniaków.
Ignacy Jabłoński
Żeberka wieprzowe z puree ziemniaczanym z chipsami z ziemniaków
Składniki;
Mięso:
-1 żeberko wieprzowe(ok.400-500 g
-100 g musztardy
-200 g miodu
-3 łyżeczki słodkiej papryki
-pół łyżeczki soli
Puree ziemniaczane:
- 4 ziemniaki
- Łyżeczka soli
Chipsy:
-3 ziemniaki
-papryka słodka wedle uznania
-niecałe pół łyżeczki soli
-30 mln oleju
Wykonanie:
Wymieszać musztardę z miodem i posmarować żeberka. Posypać je solą i papryką. Włożyć do rękawa i piec 1,15 h w 180 stopniach.
Ugotować ziemniaki w osolonej wodzie. Gotować do miękkości a potem zblendować.
Ziemniaki pokroić na drobne plasterki i włożyć na gorący olej. Piec do zrumienienia. Wyjąć, odsączyć na papierze z nadmiaru oleju i posypać przyprawami.
Upieczone żeberka wykładamy na talerz. Obok układamy ziemniaczane puree i chipsy.
Antek Wasik
Amerykańscy wędrowcy
Składniki:
-żeberka wieprzowe
-ziemniaki ze skórką 3 sztuki
-cebula czerwona 2 sztuki
-sól 3 łyżki
-pieprz 2 szczypty
-miód wielokwiatowy 80 gram
-ketchup 200 gram
-musztarda Dijon 1 czubata łyżka
-cukier ok. 100 gram
-zioła prowansalskie szczypta
-rozmaryn suszony szczypta
-papryka ostra szczypta
-papryka słodka 1 łyżeczka
-oregano suszone szczypta
-jajko całe 1 sztuka
-mąka pszenna 1 szklanka
-olej do smażenia plus
-3 łyżki do marynaty
Wykonanie:
Żeberka zasypać cukrem i solą. Odstawiamy żeberka na 15 minut . Następnie mieszamy ketchup, musztardę i pozostałą ilość cukru. Dodajemy miód, pieprz i sól.Żeberka myjemy i wrzucamy do marynaty na 10 minut. Przekładamy żeberka do rękawa i pieczemy w 185 stopniach przez 80 minut.
Ziemniaki myjemy, wrzucamy do gotującej wody na około 15 - 20 minut. Odcedzamy i kroimy na łódeczki. Zioła, paprykę ostrą, paprykę słodką, szczyptę soli i pieprzu mieszamy z oliwą. Smarujemy każdego marynatą wykładamy na blachę i pieczemy przez 20 minut w temp.185 stopni.
Cebulę kroimy w krążki, posypujemy mąką i zostawiamy na 10 minut.Następnie obtaczać je w roztrzepanym jajku, znowu w mące i wrzucić do rozgrzanego oleju. Smażymy do uzyskania złotego koloru.
Podanie:
Żeberka i ziemniaki wyjmujemy z piekarnika. Żeberka kroimy i wykładamy na talerz, obok nich wykładamy łódeczki z ziemniaków i onion ringsy.