Składniki:
Ciasto:
- 4 jajka
- 50 g cukru pudru
- 50 g oleju
- 60 g mleka
- 15 g kakao
- 75 g mąki
Galaretka:
- 6 listków żelatyny
- 40 g pure z mango
- 80 g puree z marakui
- 50 g wody
- wanilia
- 45 g cukru pudru
Salsa z mango:
- połówka mango
- 2 łyżki puree z mango ( pulpa )
- garść mięty
- wanilia
Krem:
- 65 g kokosowej śmietanki
- 90 g białej czekolady
- 250 g śmietanki 36 %
- tonka
- wanilia
Dodatek:
- świeży kokos
Przygotowanie:
- Ciasto: Białka ubić z cukrem pudrem na sztywno, resztę składników wymieszać do połączenia, połączyć dwie masy delikatnie mieszając sylikonowa łopatką.
- Przełożyć ciasto do formy koło 30 na 20 cm., wypiekać przy 170*C 35 min., następnie ostudzić powycinać okręgi.
- Galaretka: Żelatynę zamoczyć w wodzie na 15 min., resztę składników wymieszać, dodać napęczniała żelatynę, podgrzać do rozpuszczenia, przelać do formy (takiej żeby warstwa galaretki była 2-3 cm), wstawić do lodówki.
- Salsa: Mango drobno pokroić, dodać pokrojoną miętę, puree z mango i wanilię, delikatnie wymieszać.
- Krem: Czekoladę roztopić z kokosową śmietanką, ostudzić, wstawić do lodówki na 30 min. Do śmietanki kremówki dodać wanilię i 1/3 łyżeczki tartej fasolki tonki, ubić na prawie sztywno, po czym stopniowo dodać czekoladę, ubić do połączenia i do konsystencji aż krem będzie trzymał formę.
- Na okręg z ciasta wycisnąć krem za pomocą worka cukierniczego, do środka wyłożyć salsę, posypać zmielonym świeżym kokosem, na górę położyć kawałek galaretki (można wyciąć kawałek za pomocą foremki). Wstawić ciastka do lodówki na minimum 2 h na stabilizację.